Here, Now コラムでは、世界中の都市で定着しているトレンドに注目します。最近の世界の様子がどれほど異なっているかを考慮して、私たちはその間に現れる心地よい瞬間に焦点を当てています。
コロナウイルスのパンデミックにより、アメリカの都市は失速しており、おそらくその変化を最も象徴しているのは、全国のレストランやバーの大量閉店市長や知事として閉鎖を命じた。そしてその影響は急速に現れている。国内有数のレストラングループの一つ、ダニー・マイヤー氏率いるユニオン・ホスピタリティ・グループは3月18日、2000人の従業員の80パーセントを解雇すると発表した。スタッフ全員を解雇したニューヨークのオルムステッドやメゾン・ヤキのような他のレストランもオープンしたゴーファンドミー職を失った労働者のためのページ。
他のレストラン経営者たちは、創造力を発揮し、営業を続けるためにできることは何でもして、この新しい現実を乗り越えています。ほとんどの場合、これはテイクアウトとデリバリーの提供という形をとっており、場合によっては提供する食品の種類を完全に変えています。
おそらく最も顕著な例はシアトルのものでしょう。カンリス。街の高級レストランのアイコンが 3 月 13 日に閉店しなければならなかったとき、レストランはすぐにドライブスルーに変身しました。ワインプログラムと分子ガストロノミーはなくなりました。その代わりに、朝はベーグルと朝食用サンドイッチ、ランチとディナーにはハンバーガーとフライドポテトが提供されます。オリジナルメニューから引き継がれた唯一のアイテムは、ベーコン、チェリートマト、たっぷりのミントで作られた伝説のサラダです（再作成された長年にわたって数え切れないほどの食品雑誌に掲載されているので、ぜひ試してみてください）。
カリフォルニアでは、タルティーン帝国は 3 月 16 日にすべてのダイニング ルームを閉鎖しました。そして、ベーカリー カウンターで知られるパンやペストリーの提供を続けながら、より充実したメニューを、丸ごとのロースト チキン、ショートリブの煮込み、子羊のマリネ。二の場所サンフランシスコそして二でロサンゼルス毎日新しいテイクアウトメニューをInstagramに投稿しています。 (1つは偶数ですトイレットペーパーを提供する）。
ブルックリンでは、仁寺のキム・ソヒさんと、グッド・フォーク完全にメニューから外れてしまいました。彼女と夫でパートナーのベン・シュナイダーは、家族向けの食事を25ドルで販売し、冷凍餃子を12個単位で販売しており、保存して必要に応じて調理できる。
さらに、自分たちの得意分野を取り入れて、人々がテイクアウトやデリバリーを受けやすくしているところもある。 (失ったはこれに最適なリソースです。) ニューヨークでは、東京レコードバー、夜のプレイリストがダイナーによって決定される活気に満ちた居酒屋は、ピックアップとデリバリーの提供のフルセットを軸にしました。その日のお弁当は毎朝発表されます。インスタグラム、ワイン、シャンパン、日本酒をボトル単位で小売価格で販売しております。
資力を持って、困っている地域住民を支援するためにキッチンを使っている人たちもいます。シェフで慈善家のホセ・アンドレス氏ワールドセントラルキッチンこのプロジェクトは困っている人たちに定期的に食事を提供しており、ワシントン DC とニューヨークにある彼のレストランをコミュニティ キッチンに変え、毎日正午から午後 5 時までスープ、サラダ、メインディッシュを手頃な価格で提供しています (ハンガー ステーキとポテトでわずか 12 ドルです) 。そして、食事の余裕がない人のために、アンドレス レストラン グループをご利用ください。声明で述べた食事が付いていること。ロサンゼルスには、ウルフギャング・パックのスパゴがあります。従業員に無料の食事を提供するそして、彼の古典的な料理（スモークサーモンや野生のキノコのピザなど）の多くを含む新しいテイクアウトメニューにより、ダイナーはこれらの取り組みを簡単にサポートできます。
レストラン業界は前向きな姿勢を維持しようと努めていますが、舞台裏での変化は明らかに困難を伴います。東京レコードバーのオーナー、アリエル・アルセ氏は、（ゴーファンドミー）そのため、彼女はスタッフに支払いを続けることができ、レストランが通常の半分の客しかサービスできないと予想していると述べています。彼らは現在、2 人だけの交代勤務で働いています (1 人はキッチン、もう 1 人は家の前)。
しかし、そのすべてを通して、彼女は現実的でありながらも前向きであろうと努めています。 「全体として、これは私たちの業界にとって壊滅的な打撃です」とアルセ氏は言います。「そして、それは憂鬱な現実です。しかし、私たちはこれからも毎日起きて、何かをするつもりです。私たちのコミュニティに良いものをもたらしてみませんか?」
