ドミニク・クレンが新しいレストラン「ゴールデン・ポピー」とともにパリに到着

「そんな感じじゃないよパリ、そうですか？ドミニク・クレンは笑いながら私を案内してくれますゴールデンポピー、9日にオープンしたばかりのホテル、La Fantaisieにある彼女の新しいレストラン。このコメントは、デザインを監修したスウェーデン生まれのインテリア建築家マーティン・ブルドニツキ氏の手仕事に言及している。この笑顔は、アメリカで最も勲章を受けた女性シェフとしてだけでなく、アーティスト、活動家、そしてがんサバイバーとしても、クレンが今どのように感じているかをすべて物語っていて、とても幸せです。

彼女は、装飾的なケシの花が縫い付けられた布張りの長椅子にあふれ出す前に、空間全体に使われている彼女のお気に入りの色である晴れた黄色にどれほどの喜びを感じているかを私に語った。カリフォルニアの州花の使用は、彼女が 30 年間故郷と呼んできたこの場所への敬意を表しています。彼女のセミオープンキッチンも同様の扱いを受けており、黄色のミブラサグリルとクックトップで彩られており、パリでは見たことのないようなものでした。しかし、静かな牧歌的な庭園は、にぎやかな市場通りに位置するこの物件にとって最も貴重な特徴です。アンティークな家具やルビーレッドのフェルモブのビストロテーブルが点在しており、婚約者のマリア・ベロとシェアしているチワワのルルがはしゃぐのに十分なスペースがある。

このレストランがパリとは似ていないこと、そしてクレンがここに来るまでに移動した距離が、この冒険を彼女のデビュー作にしているのです。フランス、可能性に満ちています。自分がどうなるかを知るために去ってから 30 年後、彼女はベイエリアの明るさ、悪びれることのないスローフードの精神、そして最高のフランスの食材を使いながら、カリフォルニアの料理の母国語を構成する豊かな移民料理に敬意を表したメニューを携えて戻ってきました。それらはすべて、食のストーリーを視覚的に育むように設計された空間で提供されます。 「ここでは意図が重要です」と彼女は言います。 「入った瞬間から何かを感じてもらいたい。」

彼女はこのビジョンを、西海岸の料理をすべてデトックス ジュースとアボカド トーストとして還元する視点で、食に狂った都市にもたらしました。そして彼女は、多くの場合、彼女が誰であり、彼女が何を代表しているのかを初めて知る一般の人々にそれを提供しています。 「私はフランス人に何かを証明するためにここにいるわけではありません」と彼女は言う。 「私は人々に、物事は異なる可能性があることを理解してもらいたいと思っています。はい、私たちは食品を販売していますが、これは人間の産業です。人間性はすべての、すべての企業の核となる必要があります。それは新しい概念ではありませんが、私たちはそれを失いました。」

アートと同様に、食べ物はコミュニティを築き、栄養を与えるのと同じくらい教育すべきであるということをダイナーに伝えることが、彼女がオープンした 2011 年以来、彼女のプロジェクトの中心となってきました。アトリエクレン、先駆者サンフランシスコに祝われたレストランシェフズテーブルは、2018年にミシュランの3つ星を獲得しました。それが、彼女が再生農業について声高に主張してきた理由であり（ソノマに本拠を置く彼女のブルー・ベル・ファームはカリフォルニアのレストランに農産物を供給しています）、2019年にはメニューから肉を外しました（ゴールデン・ポピーのメニューも同様です）ペスカタリアン）、キッチンにおける公平性と機会を求めるキャンペーン。

昨年の高級料理風刺のチーフテクニカルコンサルタントとしての役割メニュー、彼女はまさにそれを行う機会があると考えました。 「脚本を読んですぐに気に入りました。明らかに高級レストラン以上の内容だったからです。それは権利、重労働、注目されないこと、精神的健康に関するものでした」と彼女は説明します。 「私たちは取引ベースの産業になっています。今、私たちは食とは何なのか、食が文化について何を教えてくれるのかに立ち返る必要があります。」

「基本に戻る」方法を見つけても、クレンの経験から遊び心が失われるわけではありません。彼女の店で食事をしたことがある人、または彼女が率いる5日間の農場から食卓までの体験に参加した人さとぴあトラベル（最近では近くのドメーヌ・デ・エタンでコニャック）彼女のモダニスト料理は大胆に芸術的で風変わりなものであると同時に（各コースの紹介に詩の一節が時々登場する）、同時に単なる楽しみを超えた何かを刺激する確信を持って真剣であることを知っています。それがシェフの責任だ、と彼女は何度も繰り返す。 「私にとって、皿は単なるキャンバスです。食べ物は言語です。私は自分自身を次世代への架け橋だと考えています。」

彼女はこれまで以上に、食べ物を創造的な出発点として扱っています。今年、彼女は料理をしたり、パリのオープニングの準備をしたり、大自然の中で充電したりしていない。ブルターニュ、子供の頃に恋に落ちた場所であり、彼女は将来に焦点を当ててきました。まず、2018年に彼女がオープンしたオリジナルのレストランのポケットサイズの姉妹店、アトリエ・クレンとバー・クレンの将来について。彼女は、この仕事で知り合った映画制作デザイナー、イーサン・トブマンに声をかけた。メニュー、両方のスポットを温かみのある木製家具と印象的な設備で刷新します。アトリエ クレンには現在、森の壁画と海の波を想起させる高さ 25 フィートの紙製シャンデリアがあります。

しかし、彼女は自分の業界の将来にも焦点を当てている。彼女は、ガストロノミーを利用して社会統合を図り、トルコの女性に機会を創出した功績が評価され、6月にトルコ人シェフ、エブル・ババラ・デミル氏に2023年バスク料理世界賞を授与する審査員の一人だった。シリア国境。 「世の中のあらゆる騒音や狂ったレトリックを恐れることはできません」と彼女は私に言いました。 「私たちは創造し続けなければなりません。本や音楽を禁止しようとすることはできますが、食事や会話を禁止することはできません。食は芸術であり、食は政治だ。」または、ゴールデン ポピーのメニューが明らかにするように、食べ物は愛です。

この記事は、雑誌 2023 年 9/10 月号に掲載されました。コンデナストトラベラー。雑誌を購読するここ。