もしジェームズ・ビアード財団賞は食の世界のオスカーであり、誰もが一晩中聞きたがる名前は、「ライジングスターシェフ」、「ベストニューレストラン」、そして地域の「ベストシェフ」受賞者です。簡単に数字を集計してみると、レストラン兼シェフのグループの勝者の圧倒的多数がニューヨーク市出身であることは驚くべきことではありません（残りの勝者はほとんどがサンフランシスコのベイエリアとシカゴに点在しています）。他の都市がニューヨーク市の手から勝利をもぎ取ることはあるだろうか？ジェームス・ビアードの創立 30 周年記念式典を締めくくるにあたり、私たちは財団の大手関係者に、国内最高のランキングに入るためには何が必要かを尋ねました。
それは基本的な数学に帰着します。「以前の受賞者が集中している理由は明らかです。大都市にはより多くのレストランがあるからです」と彼は言います。ハンナ・ラスキンチャールストンを拠点とする食品編集者兼評論家である彼は、今年初めに Local Impact Reporting でビアード賞を受賞し、現在は JBF の 2018 年レストランおよびシェフ賞委員会の委員を務めています。 「さらに、これらの都市は、より多くのレストランがあるため、必ずしもビアーズの文脈ではなく、相互の競争がより激しくなるでしょう。非常に小さな町で最高のシェフになることはできますが、正直さを保つ競争がなければ、最高のレベルに上がることはできないかもしれません。ビアーズは最高のものを求めており、大都市ではそれがよく表れます」と彼女は言います。
投票できるのは、実際に食事をしたお店のみです。 ビル・アディソンイーター誌のレストラン編集者で全国評論家であり、前述の委員会の現委員長でもある彼は、次のように詳しく述べています。最も多くの人が訪れるレストランが、これらの賞を受賞するレストランであるということです。」ラスキン氏は次のように付け加えた。「あなたはサンアントニオのシェフで、どこかに食事に行くために週末の休みがあるとします。ローリーに行くつもりですか、それともニューヨークに行きますか？あなたはニューヨークを選ぶでしょう。それは非常に永続的なものであり、それがニューヨークとサンフランシスコが最も多くの票を集め続ける理由です。」
広報は大きな役割を果たします。「勝者が地理的に多様な地域を代表することを常に願っています。そして、それが公正であると定義されるかどうかに関係なく、メディアやソーシャルメディアからの注目、この2つはまったく異なるものです！」と、シェフたちが認められるのに確かに役割を果たしています」とアディソンは言います。 「ノースカロライナ州アッシュビルのレストランが非常に話題になっている場合、そこを旅行している人はおそらくわざわざそのレストランを試してみたり、広いレストランやレストランがある場合はそのレストランを巡る旅行を計画したりするかもしれません。具体的な金額アピールの。」
小規模市場は増加傾向にあります。「将来に目を向けると、地図上にはチャールストンのような場所がさらに増えるでしょう」とラスキン氏は言う。本当に才能のある人材が小さな町に流出しているのが目に見えています。このため、才能あるシェフ、パティシエ、飲料専門家がこれまで未開発の市場に進出するだけでなく、彼らの友人がそこを訪れるようになるでしょう。彼らは私たちの有権者なので、これは非常に重要です。人里離れた道から外れる人が増えれば増えるほど、勝者のリストには地理的な多様性が増すことになります。」
ロサンゼルスとヒューストンに注目してください。アディソンは、アメリカの大都市の中で、これらがアメリカで最もエキサイティングなレストラン街であり、取材することを最も楽しみにしている 2 つの都市であると考えています。 「私はビアード会長としてではなく、イーターの国民的批評家としてこれを言います。どちらの都市も、人口の多様性（メキシコ人、フィリピン人、中国人、台湾人など）が珍しく歓迎的であると思います。また、アメリカの大衆の飲食店は、偉大なシェフの作る料理を食べることにこれまで以上に興奮している場所にいると思います。それらの伝統と人口から生まれました。アメリカでは食は文化です。これは、今のところ他に類を見ないほど、ポピュリストとエリート主義の創造的な運動の橋渡しをします。」
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