コンデナストトラベラーインド誌による、インドのベストレストラン 50

2023年のインドのベストレストランのリストが発表され、ニューデリーのザ・ロディにあるインディアン・アクセントが再び栄冠に輝いた。インディアンアクセントが世界で1位にランクされるのはこれで3回目となります。コンデナストトラベラーインドのトップレストランアワード - 2017 年の第 1 回大会で優勝し、2019 年にも優勝しました。トップレストランアワードの 2 位には Bomras が選ばれました。ゴア、ムンバイの成分フォワードとマスク3位までの梯子を登る。

インドの最高のレストランのランキングが月曜日、バンドラのタージ・ランズ・エンドで行われた輝かしい式典で発表された。トップレストランアワードは、インドのトップレストランの決定的かつ権威あるランキングです。このリストは、全国から集まった100人の陪審員が参加する複数回の投票を経て集計されたもので、陪審員は独立した監査人が監督するプロセスで非公開で投票する。の陪審フードライター、評論家、クリエーター、その他のセンスメーカーが含まれており、重大な利益相反がないか審査され、地域の多様性が確保されています。仕組みについて詳しく読むここ。

トップ・レストラン・アワードは、ロックダウンによる3年間の中断を経て、今年再開された。インドの最高のレストランのリストは、インド全土の食事パターンの変化を反映して、変化に満ちています。ムンバイで絶大な人気を誇るベロニカズなど、いくつかの伝統的なレストランが新しいレストランに取って代わられ、トップ 10 に直行しました。ゴアが最多の勝者でリストを独占すると予想されていたかもしれませんが、12 軒のレストランが軒を連ねるムンバイがトップ 10 にランクインしました。上に現れた。次いでバンガロールが 11 軒のレストランを擁し、トップ 50 にはデリーが 8 軒、ゴアが 7 軒入っています。

トップレストランアワード 2023 のインドのベストレストランの完全なリストは次のとおりです。

インドのアクセント、ニューデリー

T.ナラヤン

Indian Accent が CNT のトップレストランアワードで 1 位を獲得するのはこれで 3 回目です。 2017 年と 2019 年のトップレストランアワードで第 1 位を獲得した Indian Accent は、世界的な技術と影響を受け入れる姿勢で懐かしいインド料理を再解釈しています。ランチとディナーにはアラカルトメニューもありますが、注目を集めているのは 6 コースのシェフズテイスティングメニューで、ブルーチーズクルチャ、ダウラートキチャート、黒乳製品ダルなど、今では象徴的な料理となっています。 2019年にはニューヨークに前哨基地を開設し、今年はさらに待望の前哨基地をニューヨークに開設しました。ムンバイニタ・ムケシュ・アンバニ文化センター（NMACC）にて。

ボムラス、ゴア

ゴア州ボムラスの料理ゴア州ボムラスの料理。写真：インスタグラム/@bomrasgoa

2020年にゴア州アンジュナでBomrasが再オープンしたとき、地元の人々や観光客は何も変わっていないかのようにすぐにレストランに集まりました。インドのベストレストラントップ5に入るこのレストランは、以前はカンドリムにあり、ビルマ北部出身のカチン人シェフ、バウムラ・ジャップ（常連は彼をジャップと呼んでいる）が率いる。彼がレストランを再開したとき、1人を除いて元のスタッフ全員が故郷に戻っていました。しかし、特製のティーリーフサラダ、車海老のセビーチェ、カチンチキン、スモークポークチャーハンをかじれば、このレストランが舞台裏で大きな変化を遂げてきたことは微塵も感じられないでしょう。この料理には独特のビルマの魂があり、ビルマ料理、ベトナム料理、タイ料理の黄金の三角形からの影響を引き出し、融合させています。お食事にはラングーンサワーやラム & コクムなどのカクテルを合わせ、チョコレートとキャロットブロンディ、マニプリのブラックライスプディング、柔らかいココナッツのパンナコッタとパッションフルーツのクーリでお食事を締めくくりましょう。

マスクムンバイ

マスク、ムンバイ

マスクチームは、カシミールの森からゴアの海岸まで、広範囲を旅して、超ローカル成分国中からマハラクシュミのレストランまで運ばれ、そこでこれらの食材は、食卓に届くまでに一見魔法のような変化を遂げます。ムンバイで生まれ育ったシェフのヴァルン・トトラニ氏は、マスクでコミッショ長としてスタートし、2022年に料理長に昇進しました。創業者で起業家のアディティ・ドゥガー氏とともに、レストランの10コースの季節のシェフのテイスティングメニューは、伝統と革新を融合させたもので、自家製農産物を高級料理に変身させます。ロナバラにインスピレーションを得たチョコレートファッジにはカチャンプリアイスクリームがトッピングされ、クールグのパンディカレーにはジャックフルーツソーセージが使われ、冬の人気グジャラートのスナックポンクベルにはゴア海藻が添えられています。

アヴァルタナ、ITC グランドチョーラ、チェンナイ

アヴァルタナは、伝統と革新の間の難しいバランスをとっており、南半島の風味と食材に根ざした現代的な南インド料理を提供しています。アヴァルタナでは、装飾から料理に至るまで、南インドの伝統に現代的なひねりを加えたものを提供しています。子羊の脳のフリッター、トマトのラッサム、アスパラガスとココナッツのシチューとフェンネルのパンナコッタを添えたイディヤッパムを思い浮かべてください。ライトはバナナの花の形をしており、壁画にはマザーオブパールで作られたケララ州のカヌーが描かれています。風味の信憑性を維持しながら、よく考えられた試食メニューを通じて南インド料理を再考することに重点を置いています。

シエナストア & カフェ、コルカタ

エグゼクティブシェフのオーロニ・ムッカージーが率いるシエナ・カフェは、自らを「バジャール・トゥ・テーブル・キッチン」と称し、ベンガルの地元市場をインスピレーションと料理の中心に据えています。インドで 5 番目に優れたレストランでは、ヨーロッパ料理と東アジア料理が独特の地域食材と調和しています。ベトキ魚とパッチェリパスタを海藻バターで和えます。おかゆボウルには、チョトマーハ、アルーバジャ、エコー (ジャックフルーツ) ボルタが含まれます。ラーメン丼にはデキシャクがトッピングされています。デザートはドゥーチャキャラメルカスタードとノーレングールパンナコッタです。カフェとの完璧な相乗効果で、この店ではベンガルの紹介も行っており、陶器、手作りのジュエリー、布製のバッグ、石鹸やエッセンシャルオイル、美しい綿のサリーなど、ベンガル州の手工芸品の厳選品が揃っています。これらはすべてシャンティニケタンの工房で作られています。

ボンベイ食堂ムンバイ

Bombay Canteen は、国内で最もエキサイティングなモダンなインド料理体験の 1 つとしての地位を確立しています。シェフのフセイン・シャザド氏（O PedroとVeronica's by Hunger Inc Hospitalityのエグゼクティブシェフでもある）は、イレブンマディソンパークでニューヨークその料理哲学は革新と地元の伝統によって動かされています。メニューは季節によって変わりますが、人気はレストランの特製卵ケジリワル、ギーローストチキンシーク、冷やしたスズキの「セブプリ」などです。食に対する遊び心のあるアプローチとムンバイへの親和性はバーメニューにも及び、第5弾のCanteen Cocktail BookではテキーラベースのWaiting Listや柑橘系のCurb Sideなどのドリンクを特集しています。

ピータームンバイ

O Pedro の飲み物と食べ物は、忙しい商業的な BKC からゴアの太陽が降り注ぐ南国の生活へあなたを連れて行くことを目的としています。このエネルギッシュなバーでは、ペドロズ G&T、コクムを注入したラム酒を特徴とするコクムスティングス、ピスコ、トリプルセック、ゴアントディを加えたバスコサワーなどの代表的な調合品を組み合わせています。鮮やかな色、壁に貼られた風変わりな言葉、陽気な給仕係も、ココナッツ風味のカニのキスムールや特製のエビのバルチャオから、チョリズバターとクリーミーでカリカリのキノコのセビーチェを添えたふわふわのポーイまで、口を滑らせる料理と同じくらいオ・ペドロ体験の一部です。。サクサクのパステルデナタ (ポルトガルのエッグカスタードタルト) とアンティリーのセラドゥーラは、ゴアの豊かなポルトガルの影響を思い起こさせ、ぜひお見逃しなく。

ベロニカさんのムンバイ

ハンガー・インク・ホスピタリティの最新のサービスであるベロニカズは、バンドラのランワル村の脇道に蛇行する行列ができるように今年初めにオープンしました。終日営業のサンドイッチショップとデリでは、Taming The (Mu)Shroom Melt や自家製チャバタ、新鮮なペスト、ブッラータを使った Avo Snob など、誠実で質の高いサンドイッチを中心としたメニューが豊富に揃っています。スモークビーフをふんだんに盛り込んだパス・ザ・パストラミやナッシュビル風ホットフライドチキンサンドイッチ・ビッグ・フロイドなどの肉ベースのサンドイッチは、レストランのベストセラーの一部です。グラスワインまたはベトナムアイスコーヒーで炭水化物を洗い流しましょう。このレストランは、オープンからわずか 1 年でインドのベストレストランのトップ 10 にランクインしました。これは、その高品質のパン、肉、新鮮な食材、そして幅広い年齢層の人々を魅了する気軽な雰囲気の証拠です。

アメリカーノムンバイ

2019 年 3 月に待望のデビュー以来、Americano は創造的な料理と巧みに作られたカクテルを提供するレストランとして知られています。ムンバイのカラゴーダの芸術地区に位置するこのレストランは、高さ 6 フィートの天井と溝付きガラス窓が特徴で、エレガントで控えめな装飾が施されています。料理長のアレックス・サンチェスは、ニューヨークのイレブン・マディソン・パークのダニエル・ハムなどのもとで修行を積み、ザ・テーブルやマガジン・ストリート・キッチンの立ち上げにも携わりました。サンチェス氏がパートナーのマリエカ・ワツァ氏とともに立ち上げたアメリカーノは、煮込んだキノコ、スモーキーなベーコンとフェンネルのソーセージ、コーンリブ、クリーミーな手作りパスタをトッピングしたピザで知られている。アメリカーノティラミスには別のファン層がいます。スポンジ状で冷やしたティラミスは、テンパリングしたチョコレートの層を隠してスプーンですくって、テーブルで出来たての状態で提供されます。

いずみ、バンドラ、ムンバイ

バンドラにある1,500平方フィートのイズミには、窮屈さや混雑を感じることなく、54席、生寿司バー、そして国内で最高と言われるラーメンがなんとか詰め込まれている。イズミは、料理長兼共同オーナーのノオレシャ・カブリーが率いる宅配ビジネスとしてスタートしました。彼は、大胆な食材と強烈な味を印象的なバランスで扱います。ハマチトリュフポン酢わさびゼリー添え、刺身サラダ、醤油チンタンベジタリアンラーメンなどの斬新な料理は、オープンから5年が経った今でも最大の魅力です。

バンガロール・オオタ・カンパニー

2019 年のトップレストランアワードで 17 位から順位を上げたベンガルールオオタカンパニーは、「予約制」システムで親密な食事体験を提供することに成功しています。ハラスルの趣のある黄色の壁の家にはテーブルが 5 つだけあり、ゴウダ・マンガロル料理のメニューが用意されています。市場の新鮮なものに基づいて毎日変わります。ゲストがテーブルを予約したら、食事の好みを共有すると、それに応じて食事が厳選されます。典型的な 5 コース料理には、季節のドリンク、伝統的な前菜、風味豊かなカレー、ライスのバリエーション、チャツネ、ピクルス、パチャディ、そして欠かせないカードライスが含まれます。デザートとフィルターコーヒーキャップは体験から外れます。このレストランは、ホスピタリティ業界で 18 年のキャリアを持つウルスール出身の 7 代目ゴウダであるディヴィヤプラバーカールが所有し、運営しています。彼はコリガッシとマトンカツレツを確実におかわりし、その歴史や調理法について説明します。郷土料理をあなたのテーブルに。

アヴィナシュ・マルティンスのカヴァティーナ、ゴア

南ゴアの風通しの良いベナウリムにひっそりと佇むCavatinaは、ゴアの心を取り入れたモダンなインド料理レストランです。食材は州内から調達され、創造的な調理技術により地元の伝統料理が再解釈されます。マッシュルーム、アミガサタケ、カシューナッツのアンボットティクコウジを添えたヴァルキバジ、テンペラードマサラでマリネしてさわやかなタルタルを添えたローストタン、そしてタルトにアレンジしたポルトガルのセラドゥーラなどを考えてみてください。季節のメニューでは、地元の栽培者や生産者をサポートしながら、ゴアの最高の食材をダイナーに提供するよう努めています。

シーファレストランムンバイ

バンドラのいつも混雑して賑やかなヒルロードにあるシーファは、スパイス、ソース、そしておいしい味の愛好家にとっての天国です。タイ料理と日本料理を組み合わせたメニューには、ピリッとした生パパイヤのサラダ、クリスピーポーク、わさび海老、カオパドカプラウなどの料理が含まれます。カクテルには、海苔入りジン、タイ茶の泡を入れたウォッカ、柚子梅酒などがあります。シェフと共同オーナーのシーファ・ケッチャイヨとカラン・ベインは、約 30 年間のレストラン厨房での経験を活かし、バンコクと東京のストリートイートへの刺激的な賛歌を提供します。

テーブルムンバイ

世界中からインスピレーションを得たメニューを提供するムンバイのレストランの中でも、ザテーブルはその味だけでなく、10 年以上にわたって農場から食卓まで一貫して提供するアプローチでも際立っています。レストランの食材の多くはフェリーで離れたアリバグのザ・テーブル・ファームから来ており、魚や肉は市内で新鮮に調達されています。シェアできる料理を中心としたメニューは、タイや日本からフランスやアメリカ大陸に至るまで、世界各地からインスピレーションを得ています。特製の生姜焼き骨なし手羽先、ハスアボカドと野菜のソボサラダ、パッパルデッレパスタを添えたジューシーな子羊のラグーなど、洗練された料理を、すべてレストランのすぐ裏の最高のロケーションで、気軽でカジュアルな高級レストランの雰囲気の中で味わうことができます。ムンバイのコラバにある象徴的なタージマハル・パレス・ホテル。

記録用 - ビニールバー、ゴア

地元ではFTRとして知られるFor the Record - Vinyl Barでは、サウンドとフレーバーを一緒に味わうことができます。創設者のブランドシュクラはオーディオエンジニア、ジャズミュージシャン、建築家であり、クラフトカクテル、地元の蒸留酒、そして本当に良い音楽に焦点を当てるためにバーをオープンしました。カクテルにはインドの食材を最大限に活かしています。ソルカディのスパイスをココナッツミルクで洗ったフェニに注入し、ラー油をジンと自家製カルダモンビターズを加えたオレンジリキュールで乳化し、ジンをハイビスカスティーとマフアの花と混ぜます。ダイナーはレコードのコレクションを閲覧し、お気に入りを選んで持ち帰ることもできます。

特徴的なサーカス、ザリーラパレスバンガロール

ピカサ

この高級レストランでは、フランスの繊細さとイタリアの辛さを融合させた贅沢な料理体験をお客様に提供しています。にありますザリーラパレスバンガロールLe Cirque Signature の雰囲気は居心地が良く洗練されており、フランスとイタリアの料理を正確に表現しています。ここにはプライベートダイニングと屋外ダイニングがあり、後者からはホテルの庭園を見渡せます。料理長のランジャン・ラオ氏は、以前にザオベロイバンガロールそしてワン & オンリーロイヤルミラージュドバイでは、大西洋産ホタテ貝のフライパン焼き、バターナッツスカッシュのヴルーテ、「千層」のヘーゼルナッツミルフィーユなど、色と食感を工夫して丁寧に作られた料理を用意しています。

レストラン、バングラ、カライクディ

「本物」という言葉は今日の飲食業界では使い古されているかもしれませんが、このレストランはそれを正当に主張しています。タミル・ナードゥ州チェティナード地区のカライクディの中心部にあるこの歴史あるホテルのキッチンでは、チェティアー料理の素晴らしい料理を提供しています。味はスパイシーですが辛くはありません。マサラは手で練られます。メニューにはその地域の文化と歴史が反映されています。そこで、羊肉、シャロット、ニンニク、タミル・ナードゥ州の有名なグンドゥ・ミラガイ唐辛子で作られた非常に人気のあるウプ・カリを見つけることができます。しかし、この地域に料理の痕跡を残したイギリス人に敬意を表して、ミントとポテトのコロッケも見つかります。食事はチーク材の食堂で共同で取り、バナナの葉の皿から手で食べます。チェティナード料理と南インド料理に焦点を当てた 3 日間および 7 日間の料理コースもあり、そこでは食べているすべての料理の歴史について学びます。

いずみ、アサガオ、ゴア

イズミのアサガオ前哨基地は、カウンタートップのアリジット・ボーズとパンカジ・バラチャンドランが監修した広々とした屋内外席とバープログラムを備え、2022年にオープンした。ムンバイの人気メニューがゴアのメニューに登場するほか、ヒレ肉、手羽先、焦がし白菜、鶏つくねなどの焼き鳥バーも別途用意されています。デザインはバンドラの前哨基地の美学に従っており、寿司バーの後ろには絞り模様があり、壁には日本風のアートワークが飾られています。

バワン、グルグラム

レストラン経営者のカイナズ・コントラクターさんとラーフル・ドゥアさん夫婦は、ストリートフードの大ファンを自称しているため、インド最高のレストランのひとつであるバワンが、インドのストリートフード文化に甘くスパイシーな敬意を表しているのも不思議ではありません。カーンプールのガドバッドチャート、バナラシタマタルチャート、クッチダベリなどの不朽の名作や、マトンビリアシークケバブ、エッグアパムベネディクト、アボカドセブプリなどの再考された古典を思い浮かべてください。 Bhawan バーでは、サフランを注入したジンを使用したグルマルグネグローニ、ウォッカと自家製ブッタシロップを使用したコーンハイ、スパークリングワインとヒマーチャリプラムピューレを使用したプラムベリーニなど、地元のカクテルを提供しています。

コモロ、グルグラム

このモダンなインド料理レストランは、古典的なホッとする料理を次のレベルに高めるという勝利の方程式を忠実に守り続けています。ムンバイのストリートで人気のヴァダパブ、西ベンガル名物のバナナの葉のベトキマアハ、パンジャブのサルソンカサーグなど、シェフのマニッシュメロトラは、季節の食材を使ったおなじみの味が満載のメニューを厳選しました。これらの食材の新鮮さは別として、コモリンが他と一線を画すのはプレゼンテーションです。グラブに付随するのは、ニトロラムパンチ、クスベルモットネグローニ、クルミサワーなどのスピリッツやカクテルの充実したメニューで、すべて店内で用意されたビターズとミキサーを使用して作られています。実際、クス・ベルモット、フェンネル・リキュール、バニラ・コニャックなど、カクテルとしてもストレートとしても楽しめる蒸留酒もここで作られています。レストランの雰囲気はおしゃれでモダンです。食事を終えた後は、ここで販売されている厳選された紅茶、コーヒー、食器、陶器から買い物をすることもできます。

食用アーカイブ、ゴア

エディブルアーカイブスは、2018-19 年高知ムジリスビエンナーレのインフラプロジェクトの 1 つで、3 か月で 30 種類の在来米を展示しました。それ以来、シャリーニ・クリシャンとアヌミトラ・ゴーシュ・ダスティダールは、アンジュナ・マプサ通りにある静かなゴア系ポルトガル人の別荘から嵐を巻き起こし、ゆっくりと、しかし確実に人々を立ち上がらせ、注目を集めている。料理にとらわれないこのレストランは、先住民の食材を使用しており、食事をする人たちに、私たち一人ひとりの中に存在する食用アーカイブをゆっくりと思い出し、深く掘り下げることを奨励しています。

カッパチャッカカンダリ、チェンナイ

シェフのレジ・マシューは約3年間かけて各地を旅しました。ケーララ州、2018年にチェンナイのヌンガンバッカムにカッパチャッカカンダリを設立する前に、250人以上の家庭料理人や地元のトディオーナー70人（その中には現在彼のキッチンチームの一員でもある人もいます）と話をしました。マラバールの北部のビーチからプランテーションの独創的な食べ物までカッパチャッカカンダリは、時を超えて保存されてきた食材と技術をテーブルに提供し、ケーララ南部の健康的な温もりのある料理を提供します。今日、多くの現代のキッチンから姿を消しました。スパイシーなエビのウラルティヤトゥやトーストしたココナッツのフレークを添えたカダラローストから、さまざまなチャツネを添えたまろやかで風味豊かなカンジまで、あらゆるメニューが揃っています。

忘れる、バンガロール

ルパは、2021年にオリーブ・グループから離れたシェフ、マヌ・チャンドラ氏がレストランのキッチンに復帰することを記念するものである。ケータリング事業、コンテンツ関連会社、料理コンサルティング会社を立ち上げた後、チャンドラ氏は、創設者兼パートナーのチェタン・ランパル氏とともに、11,000平方メートルのレストランをオープンした。足忘れる近代都市ローマの創設者であるロムルスとレムスを育てた、イタリア語で「雌狼」を意味する神話のラ・ルーパにちなんで名付けられた「ルパ」は、古典的なヨーロッパの風味と現代的なセンスを織り交ぜています。タパススタイルの軽食や自家製塩漬け肉を提供するサルメリア兼小皿バー、かきたてのジェラートを提供する「ジェラートラボ」、その下に2,000本のワインを備えた石造りのワインセラー、そしてクラフトカクテルを提供する一角に一段高いバーがあります。。このレストランは、オープン初年度にトップレストランアワード2023のリストにランクインしました。

ファームロア、バンガロール

この 18 のカバーを備えたシェフズテーブルスタイルのレストランは、市の外れにある 37 エーカーの農場内にあります。上で育つもの農場それがメニューにあり、すべてが巨大な薪オーブンとピットストーブで調理されます。メニューは毎月変更され、詳細はご予約の際にご到着時と、その月の最後の提供セッション後にレストランのインスタグラムでのみ公開されます。例えば、7月のメニューにはマラバール牡蠣とミラグ海藻スープが登場し、8月のメニューにはメティルモリンガヌードルが絡んだドラムスティックメティルスープ、カニとネギパン、ミードアップルシャーベットとフローラルベリーコンソメが添えられていた。

ジャムンゴア

ジャムンゴアでは、ジャムンの深い紫色がさまざまな形で現れます。代表的なタルトジャムンサワーの明るいアクセントの壁、サーバーの袖、お皿のナプキンなどです。アサガオにある復元されたポルトガルの別荘にあるジャムンは、PCO、Ping's、セットムンバイ、デリー、ゴア、コルカタを横断します。シェフのラーフル・ゴメス・ペレイラは、カジュアルかつエレガントな雰囲気の中で、ケル・サングリ・キョフテ、バルワン・グッチ、パラマルチキンケバブ、ビーツ、ヒシの実、アマランスのガルーティケバブなどの郷土料理を提供します。人気のジャムンサワー以外にも、ジャムンオールドファッション、コクムクーラー (ウォッカ、コクム、ライム)、ゴアンブリーズ (パイナップル入りのラム酒、オルジェート、コリアンダー、卵白) などのカクテルとの組み合わせが最もよく合います。

オリーブバー & キッチン (ニューデリー)

デリーの前哨基地であるオリーブでは、大きなガジュマルの木陰の下にある屋外のテーブルでまだらの日差しが踊り、2階のテラスバーではディナーを楽しみながらイブニングドリンクを楽しむことができます。クトゥブ・ミナール遠くで輝いています。 AD Singh のトレンドセッターレストランは、2006 年にファームトゥテーブルとテイスティングメニューを提供しました。そして現在、シェフのドゥルブオベロイは、料理だけでなく食事体験全体を即興で再考し続けています。この雰囲気は、メッゼの盛り合わせや薄生地のピザ、トリュフ入りのサワーチーズを詰めた餃子の塩味ナツメヤシを添えた小皿料理、ハリッサ風味のバターナッツスカッシュやスズキの味噌マリネなどのメイン料理を備えたメニューを完璧に引き立てています。

クレイジーマリア (ムンバイ)

ナイルシュ・ダークル

「La Loca Maria」は、シェフマヌエルオルベイラの母親マリアへの賛歌です。彼女は幼い頃から彼の料理への情熱に火を付け、レストランに彼女の名前を与えました。オルベイラはスペインのトレドで生まれ、家族経営のレストランで料理をしながら育ちました。マドリードのミシュランの星付きレストラン、ドバイやムンバイのレストランで働いた後、オルベイラは妻のプラティマ・トゥルジャプルカールとともにムンバイにモダンなスペイン料理レストラン、ラ・ロカ・マリアをオープンしました。ここでは、香り豊かなニンニク入りオイルの上にスモーキーなエビをのせたガンバスアルアヒージョなどのタパス、新鮮なカボチャと黒豆のタコス、カリカリのパタタスブラバス、そしてジューシーなアルボンディガス (ラム肉のミートボール) など、力強く鮮やかな風味がすべての料理を特徴づけています。そしてもちろん、それにぴったりのワイン、サングリア、クラフトカクテル、テキーラ、メスカルも豊富に揃っています。

カラバリ、ビバンタバンガロール、レジデンシーロード

レジデンシーロードのホテルヴィヴァンタバンガロールにあるカラヴァリのメニューは、インドの南海岸と西海岸で長年にわたってヒットした料理を集めたもので、燃えるようなカニのミラグフライ、車海老のロースト、アレッピーミーンカレーなどの料理が特徴です。。クリーンで本格的な味と調理技術、そしてヒンズー教、イスラム教、キリスト教徒の沿岸コミュニティからの多様なレシピに焦点を当てています。伝統的なマンガロールのバンガローをモデルにし、青々としたタマリンドの木々に囲まれたこのレストランは、南インドの海岸沿いの住宅の建築からインスピレーションを得ています。シェフのナレン・ティマイアと彼のチームが厳選したメニューは、綿密な研究、地元の人々との会話、長年のレシピの苦労のテストの結果です。

バーパラディオ (ジャイプール)

ヘンリー・ウィルソン

この見事なデザインのピーコックブルーのレストランは、大評判のレストランの背後にあるデュオによって誕生しました。ジャイプールのヴィラパラディオ。創設者のバーバラミオリーニとインドラジートジャウリは、バーパラディオの手作りラビオリ、ニョッキ、フレッシュトマトソース、リングイネ、アペロールスプリッツ、ベリーニ、マティーニなどの古典的なイタリア料理をピンクシティにもたらしました。ミオリーニ自身もイタリア人で、バーパラディオをコンセプト化する際に、インドとイタリアの文化の伝統や生活、食事、娯楽の方法にインスピレーションを得ました。美しい環境のため、地元の人々や旅行者の間で人気があります。今年 2023 年は、このレストランがジャイプールにオープンして 10 周年を迎え、初めてトップレストランアワードのリストに選ばれました。

ファラック、ザリーラバーティヤシティ、バンガロール

壁最高のインド料理の祭典です。コルマ、ダル、ニハリスはゆっくりと調理され、ハメエリロティ、バカルハニ、クルチャなどのインドのパンで仕上げるのが最適です。シェフのファーマン・アリは、さまざまな国でインド料理に約50年の経験があり、パンデミックの直前に退職しましたが、ザ・リーラのスタッフから彼の最善を尽くすよう呼び戻されました。特に贅沢な気分なら、ケバブやファラック特製タンドリーチキンからロブスターのカリミルチ、ゴシュトダムビリヤニ、甘いおやつが添えられたミタイの盛り合わせまで、王室にふさわしいごちそうなダスタンエゴイメニューをお試しください。北インド全土から。

場所、ニューデリー

Plats は洗練と快適さのバランスをとっており、世界各国の料理や季節の食材を使ったメニューを提供しています。森のキノコとトリュフのリングイネ、詰め物をしたチキンステーキ、コーンとリコッタチーズのトルテッリーニ、カレーヌードル、地中海サラダなど、地域の多様性に富んだメニューを用意しています。このレストランは、オベロイグループのホテルでキャリアをスタートさせたシェフ、ハニシャシンとジャムシードボーテによって率いられています。特製の焦がしバスクバニラビーンズチーズケーキやパッションフルーツとバニラのトレスレチェなど、おいしい贅沢なデザートで甘い雰囲気でお食事を締めくくりましょう。

Wasabi By Mormoto、タージマハル宮殿、ムンバイ

GUYHERVAIS.com

これは、「料理の鉄人」とジェームズ・ビアード財団賞受賞者のブランド名を冠した史上 2 番目の発売です。Masaharu Morimoto。象徴的なタージマハル宮殿内にあるWasabiでは、インド門とその先にあるアラビア海の景色を眺めながら、特製の白身魚のカルパッチョ、寿司、黒タラ味噌、わさびのクレームブリュレをお楽しみいただけます。食材は日本から空輸され、典型的な日本の家庭をイメージした装飾が施され、バーメニューには日本酒、日本のウィスキー、梅酒など豊富な種類が取り揃えられています。

バーンタイ、コルカタ

ザオベロイグランドコルカタのタイ料理専門レストラン、バーンタイは、20 年にわたって地元の人々にマッサマン、カイクラパウ、サテーを提供してきました。手彫りの彫像、木製の仮面、等身大の仏像がこの空間を飾り、プライバシーを確保する手彫りの木製衝立を備えた居心地の良い席を備えています。このレストランは、毎年ソンクランやロイクラトンなどのタイのお祭りを美味しい特別メニューで祝い、インド全土の姉妹施設にも出店して、その特製の味を広く広めています。

ビルマビルマ、バンガロール

アサド・ダダン、www.mediumandrare.in

名前が示すように、ビルマビルマは、ミャンマー (1989 年まで正式にはビルマとして知られていた) の料理、文化、調理技術を現代的かつ折衷的な方法で称賛します。マンゴーサラダ、マンダレーヌードルボウル、メコンカレー、カリカリのレンコンチップス、サモサスープ、蒸しパンで有名なこのベジタリアンレストランは、料理を深く掘り下げ、典型的な東南アジアの食材をはるかに超えています。デザートには、冷たいココナッツミルク、甘いパン、バジルシード、黒草ゼリー、もち米を添えたビルマ風ファルーダや、ヤシのジャガリーで調理したサゴ入りのココナッツパンナコッタであるタグーパヤンなどがあります。バンガロールの前哨基地には、ウーロン、カモミール、マンダリン風味の水出し茶や、抹茶やゆずのような風味のタピオカティーなど、豊富なお茶メニューもあります。

Carnatic Café、グレーターカイラス II、ニューデリー

CNT 賞 - 7

デリー各地に複数の店舗を構える Carnatic Cafe のメニューには、シンプルな南インドのレシピが輝いています。マサラドーサ、マイソールドーサ、イドリス、ヴァダなどの定番メニューには、白いバターとポディを塗ったふわふわでサクサクのマレシュワラム 18 クロスドーサや、砕いた落花生とビャジ唐辛子を塗ったふわふわのドーサであるマニナマガなどのカルナティックカフェの特製料理が添えられています。フォークミールには、サール、季節の野菜、米、コジュ、パパド、デザートなどの健康的な食事が含まれます。

ペティスコキッチン & バー (ゴア)

ポルトガル語で「ペティスコ」はスナックまたは小さな食べ物を意味し、スペインのタパスの概念と似ています。ペティスコでは、シェフのハルトン・ドゥスーザによるメニューには、エビのプランチャ、サバのフライ、カリカリのエビのトースト、ホクホクの辛い魚のグジョンなど、テーブルでシェアできる大小の皿が揃っています。少量の食事には、ジンジャーコスモス、グレープフルーツ G&T、さわやかなサングリアを添えて洗い流すのが最適です。

正午、ムンバイ

アサド・ダダン

シェフのヴァニカ・チョーダリーは、2016 年に Sequel を設立して以来、インドの農場から食卓への運動の最前線に立ってきました。正午, チョーダリーは、発酵物、採れた食材、そして地域の味を使って、静かに、しかし一貫して前進を続けてきました。 10 コースのシェフズテイスティングメニューは季節の変化とともに進化し、マハラシュトラ州、ラダック、ジャンムー & カシミール産の食材を使用しています。今年、ヌーンは東京のチェンチ、パラダイスソーホー、ザハーボール、コモウマパロなどのレストランと、エキサイティングな国際コラボレーションを数多く行ってきました。

エカー、ムンバイ

スシャントニンバレ

シェフのニヤティ・ラオはそれ以来大きな波を起こしています初めは2021年にムンバイのフォートでオープンしました。料理にとらわれないこのレストランでは、地元の食材に徹底的に焦点を当てており、牡蠣とホンダワラ海藻のピクルス添え、ロースト糀アイスクリームとブルーベリーのピクルス添え、ウニと冷えたケープグースベリージュース、そしてマスの卵とマニプリ米とコンブチャジェル。レストランのミニマルなデザインは、1890 年に建てられたキタブマハルの建物の伝統を表しています。このレストランは、ラオ氏とともに、共同創設者のサガル・ニーブ氏が指揮し、隣接する KMC* のチームである Nisa Experience の支援を受けています。

グレンバーンペントハウス (コルカタ)

9 キーのグレンバーンペントハウスは贅沢ですが、ブティックホテル、植民地時代の影響を受けた宿泊施設と同様に、エレガントな料理でもよく知られています。シェフ・ド・キュイジーヌのショーン・ケンワーシーは英国で生まれ育ちましたが、2000年からインドに住んでいます。彼の一連の仕事には、ザ・パーク・ホテル、ハイアット、ラディソンからスーリヤガル・ジャイサルメール、シタラ・ヒマラヤ、ジェハン・ヌマ・パレスに至るまで、あらゆるホテルでの料理とコンサルティングが含まれます。ボパール、オリーブバー＆キッチン。 Kenworthy の繊細なヨーロッパ料理技術は、コルカタでの料理長ランジットショーの訓練と見事に連携し、グレンバーンペントハウスの料理を地元の食材と料理の歴史を新鮮に取り入れたものにしています。テイスティングメニューは常に変更されますが、ヨーロッパの技術と盛り付けを地元の食材と組み合わせた料理を期待できます。たとえば、カリカリのベンガル産養殖ソフトシェルクラブのモワリーソース添え、鴨のコーシャシンガラとパンチフォロンパイナップル、バスク風チャナノレングールなどです。チーズケーキ。

サザンスパイス、タージコロマンデル、チェンナイ

ジェイディープ・オベロイ

Taj Coromandel の伝統的な南インド料理レストランでは、ケーララ州、タミルナードゥ州、カルナータカ州、アーンドラプラデーシュ州のさまざまな料理を提供しています。インテリアはチョーラ王朝、パッラヴァ王朝、パーンジャ王朝の宮殿や寺院の壮大で複雑な建築からインスピレーションを得ており、料理は南インド料理に欠かせない手挽きスパイスをしっかりとベースにしています。メニューは、マラバールネイミーン (魚を見る人) のビリヤニや伝統的なケララ州マトンのイシュチューから、タミルナードゥ州の健康的なアラチヴィッタサンバール、スパイシーなグントゥール唐辛子とマッシュルームの和え物まで、多岐にわたります。ベジタリアン、肉、シーフードのさまざまなラッサムを試し、濃厚なバダムハルワ、冷たいエラニールパヤサム、クンバコナムカアピアイスクリームで食事を終えることもできます。

バンガロール、オオタバンガロール

カンナダ語では、「オオタアイタ?」（食べましたか？）は、「何か作ってあげましょうか？」という意味の一般的な挨拶であり、カルナータカ州の地元の人々の温かさとおもてなしの証です。オオタバンガロールは、道端の小屋、穴場の飲食店、寺院の厨房、伝説的なレストラン、カルナータカ州全域で人気のカナバリなどの料理を取り揃えた豊富なメニューでこの温かさを表現しています。北カルナータカ州のソージチキンカレー、南カルナータカ州のマドゥルヴァデとチキンスッケ、カルナータカ州沿岸のコリカレーとアンジャルのフィッシュフライ、クールグのクンメ (キノコ) カレーとアッキーロティなど、それぞれの料理は地域によって特徴付けられています。

ナルヌードルバー (バンガロール)

でなる, 地元の日本人のように、ラーメンを 6 ～ 7 分ですすり、ボウルを傾けてスープをすべて飲むことをお勧めします。 2022 年 8 月にオープンしたこのレストランの面積はわずか 250 平方フィートで、席数は 8 席のラーメンバーです。オーナー兼料理長のカヴァン・クッタッパは、地元のグルメ愛好家にはよく知られた人物で、以前はオリーブビーチバンガロールや遊び心のある南インド料理レストラン＆バー「ザパーミットルーム」に勤務していました。「Naru」では、シェフが目の前で麺を茹でてラーメンを組み立てる様子が見られ、あなたがすすっている間、彼らは喜んでおしゃべりをしてくれます。それはすべて、テーブルを得点できればの話です。このレストランはオープン以来ずっと満席で、お腹を空かせた客の間で予約は早い者勝ちの勝負となっている。もちもちの麺はすべて自家製で、メニューにはベジタリアンやビーガンのラーメンのほか、カリカリの鶏の唐揚げなどのサイドメニュー、マンゴー餅やタイタピオカアイスクリームなどの楽しいデザートも含まれています。

ボテコブラジル料理レストラン (バンガロール)

ブラジル出身のシェフ、グト・ソウザが率いるボテコは、南米料理とブラジル料理を専門としています。グレープフルーツサワー、ロシトス、ツイストネグローニスは、エビのコロッケ、牛肉のカルパッチョ、ブラジルチーズのパンと組み合わせることができます。レストランには、ジュージューと音を立ててスモーキーな肉や野菜のバーベキューを楽しめる独自の「シュラスケイラ」または炭火グリルセクションもあります。数か月ごとに開催されるグトーシェフの専属シェフズテーブルにご注目ください。ワインのペアリング付きの 6 コースのテイスティングディナーをお楽しみいただけます。

ブレッド＆チョコレート、ポンディシェリ

ナターシャ・マルホール

サブコの共同創設者でもあるシェフのダニエル・トルルソンと、ポンディシェリーに本拠を置くビーントゥバーチョコレートメーカー、メイソン＆コー・チョコレート・ブレッド・アンド・チョコレートが共同設立したブレッド・アンド・チョコレートは、ポンディシェリーの必見スポットです。ここでは、新鮮なフルーツのスムージーボウル、クロワッサン、ガレット、ピザ、パンケーキ、ラップなどのほか、焼き菓子、デザート、飲み物などの健康的なチョコレートを提供しています。 Mason & Co ストアはすぐ隣にあるので、食後にバーを何本か買って持ち帰ることができます。

ジョーハリ、ジャイプール

2021 年にオープンしたこのベジタリアンレストランは、愛情を込めて修復された 19 世紀の建物内にあります。自宅を改装したブティックホテルホテル経営者兼レストラン経営者であるアビシェクホナワールとジェムパレスの 9 代目オーナー、シッダールスカスリワルの 2 番目の施設である同名のホテルです。進化し続ける季節のメニューには、地元の新鮮な食材を使用し、有名な地元料理や郷土料理を加えています。シェフのソヌクマール・シンが厳選したメニューには、ゴルガッペ、パラクパッタチャート、クリーミーなオールドデリーバターパニールなどの定番料理に加え、アマランサスをまぶした繊細なダヒケバブ、タンドールグッチケバブ、カタールキニハリ、枝豆と野菜のプラオなどが含まれます。

トースト & トニック (バンガロール)

Olive Bar & Kitchen のチームによる Toast & Tonic は、地元の食材とアメリカ料理からインスピレーションを得て、イノベーションと持続可能性を重視しています。ここの料理は、好奇心に導かれながらも、特製のフラットブレッド、子羊のターンオーバー、枝豆フムス添えラギチップス、フライドポテト付きジューシーなハンバーガーなど、心地よく贅沢な味わいを保ちます。料理長のチラグ・マクワナはイタリア料理、フランス・カナダ料理、北米料理を専門とし、13 年以上の料理経験を持ち合わせています。ここの自家製トニックは、トーストと同じくらい、あるいはそれ以上に注目に値します。このバーは G&T で最もよく知られており、芳香物質を注入したさまざまな強壮剤を提供しています。

シノワズリ、コルカタ

コルカタのタージベンガルにある 34 年続くシノワズリは、北京ダック、カリカリほうれん草、レモンチリガーリックアスパラガス、バターチリガーリックエビなどの四川料理と広東料理で人気の店です。レストランでは、豊富な点心メニュー、ボリュームたっぷりの酸っぱいスープ、野菜、肉、シーフードを中華鍋で炒めたピリピリとした料理、アイスクリームとダルサーン蜂蜜を添えたナツメヤシのパンケーキなど、大勢の人に喜ばれるデザートなど、温かい心安らぐ料理を提供しています。

コロマンデルカフェ (ポンディシェリ)

築100年のフランスの別荘に佇むポンディシェリラ・メゾン・ローズと呼ばれるコロマンデル・カフェは、その土地をインスピレーションとして利用しています。壁はパステルピンクと白で、花柄のアクセントがあり、隅には葉が生い茂り、高い窓から日光が差し込みます。メニューはすべて新鮮なサラダ、クリーミーなパスタ、完璧に盛り付けられたスライスチーズケーキ、キャラメルエクレア、トリュフです。週替わりの特別メニューには、野生のひょうたんのカレーやマンゴーまたはジャムンの入ったガスパチョなど、季節の食材を使った料理が含まれます。

カフェロタ (ニューデリー)

Cafe Lota は、愛されているインド料理に重点を置き、シンプルかつ分かりやすい料理を提供しています。パラクパッタチャット、マハバレーシュワコーンパティス、ラギヴァダパブから、エビフライ、カタールビリヤニ、マトンダンサックまで、あらゆる料理が揃っています。ヒマーチャリとクマオニのタリス、クルフィやバパドイチーズケーキなどのデザート、クマオニ、オディア、その他の郷土料理を探求した特別メニューもあります。

ニューデリー宝山市

インドラニール

広大なニューデリーゴルフコースを見渡す Baoshuan は、ニューデリーのジオベロイの屋上中華レストランです。何世紀にもわたって、宝船として知られる中国の宝船は、国際貿易のために中国からインド、さらにはその先まで商品を運びました。中国文化を世界に伝えるという精神に沿って、宝舟は唐の時代の寺院料理や明の時代の賑やかな蘇州の提灯の灯る茶室から上海まで、地理と時間を超えた旅へとあなたをお連れします。ジャズの時代と現代の香港のカクテルアワー。ロンドンのミシュラン 2 つ星レストラン「A. ウォン」のシェフ、アンドリューウォンが考案したこのメニューでは、北京ダック、千枚重ねチキンパフ、蒸しほうれん草、エビなど、中国と 14 か所の国境の特定地域の料理を提供しています。とびこ。

この記事のバージョンは最初に掲載されました コンデナストトラベラーインド。