452 日間、私はまた旅ができたらどうなるだろうかと空想しました。タークス・カイコス諸島のターコイズブルーの海に飛び込むことや、台湾の夜市でバカバカしくお腹を満たすことを想像しました。私が想像していなかったのは、奥地でキャンプファイヤーの周りに座っていることでした。Michigan6月初旬の夜、豚の屠殺場についての情報交換をしていた。
それでも私はここにいます、称賛されるホテルの最新のベンチャーであるミルクウィード・インを直前に予約しました。シカゴシェフのイリアナ・リーガンさん。 2019年初頭、レストラン業界の混乱と炎上にうんざりしたイリアナとソムリエの妻アンナは、北に7時間半のハイアワサ国有林の150エーカーの敷地に、人目には見えない4ベッドルームの狩猟用ロッジを購入した。デトロイト。庭には野生のイチゴとゼンマイのシダが敷き詰められ、その周囲はニワトコの茂みで囲まれています。この場所は非常に辺鄙な場所にあり、そこに行くための古い林道は非常にわだちだらけであるため、女性たちはしばしば45マイル離れたガソリンスタンドでゲストを迎えに行き、四輪駆動車で連れて行きます。トレッキングに必要な装備を備えている人でも、単独でトレッキングを試みることは許されておらず、代わりに、敷地に続く曲がりくねった携帯電話サービスのない道をアンナの後を追って歩くことになる。
夫妻はその夏、シカゴでミシュランの星を獲得したレストラン「エリザベス」を経営しながら、初めてゲストをもてなした。初期のメディアの注目、週末あたりの宿泊者数の上限 10 人（ロッジには 6 人、さらに 4 人はキャンバスの壁のテントと銀色のエアストリームに分かれる）、そしてシーズンが 5 月から 10 月までしかないことのおかげで、ミルクウィードはすぐに予約がしっかりと入りました。次の 2 年間。その後、パンデミックにより、二人はすべての予約を1年延期することを余儀なくされました。去年の春、気まぐれに私もウェイティングリストに加わった（今は閉店したスウェーデンのフェビケンと同じように、ミルクウィードは森から分岐点までのような目的地で、先にテーブルを予約し、後で到着するか心配するような場所だ）、そしてカレンダーの奇跡によって神々はすぐにその場所を見つけました。
ダッチオーブンで食事を準備するシェフのイリアナ・リーガン
ケンドラ・スタンレー・ミルズ日差しがまだらに当たる松の廊下を、砂埃が舞う中を50分かけて通り抜け、私たちは到着した。すぐに、質素な松の丸太小屋から四頭の犬が飛び出し、愚かな頭を吠えながら飛び出した。ジョージは、灰色のひげの疲れた顔をしたふわふわのニューファンドランド人です。バニー、オールド・イングリッシュ・シープドッグ。そしてシーズーのクレメンタインとベア、後者は友達になることができませんし、今後も友達になることはありません。
私たちが車を停めると、イリアナは戻ってきて、巨大なレイクトラウトの下で火を焚いていた。彼女はズボンを登山靴下の中に入れて履いており、とても優しい話し方なので、身をかがめて聞いていました。それは、2019年の生々しい、ハードなパーティー回想録を書いた人物に私が期待しているものではありません。バーン・ザ・プレイスは、自分のレストランを炎上させるというファンタジーから始まります。インディアナ州の田舎にある10エーカーの農場で育ち、独学で料理を学んだこの女性は、アルコール、性別違和、最愛の妹の死など、数え切れないほどの悪霊と戦いながらトップに上り詰めた。シカゴのレストランシーン。彼女を根付かせた唯一のことは料理でした。キッチンと暖炉の間で彼女がピンボールを動かしたり、生パスタのシートを広げたり、ダッチオーブンでサワードウに切り目を入れたり、金属製のボウルの縁で卵をリズミカルに割ったりする様子を見ていると、すべての動きの根底に安定感があるのを感じます。
彼女の成功にもかかわらず（業界の人気者ルネ・レゼピ氏やデビッド・チャンファンボーイです）、彼女がペースを緩めるという決断を下すまでには長い時間がかかりました。エリザベスは、2019 年に閉店し、絶賛されたキツネと小規模ベーカリー バニーの経営に疲れ果てていました。トウワタはチケットアウトでした。 「私の夢は、自分で食べ物を探し、育て、地元の食材を使用する小さな何かを持つことでした」とイリアナは言います。 「これは私が望んでいたすべてであり、私の想像を超えていました。」
アンナは私たちをポーチに案内し、そこで他のゲストとフルーツレザーやカシューチーズを食べながら歓談を交わします。私たちが犬に惜しみなく注目するのは、誰もがこの1年、コンクリートブロックの上で錆び付いて社交スキルを磨いてきたときに、犬のことを話すのが最も簡単だからです。それでも、事実上3日間にわたるディナーパーティーに向けての良いウォームアップにはなるだろう。
この夜の最初の食事では、マスの燻製ペスト添え、ザワークラウトとマッシュルームを詰めたピエロギ、トウヒの若い芽を添えた野生のイチゴのシャーベットなど、今後の味覚を提供します。夕食後、アンナがツー・ジェームス・スピリッツのJ・リドル・ピーテッド・バーボンのボトルを割って開けると、氷が割れ始めた。体育の先生や整形外科医など、食事に同行する人々を見回して、おいしい食べ物とアウトドアへの愛が私たちをどのように結びつけているかを考えます。見知らぬ人とパンを分け合って友達として離れるのは、ほとんど自然なことですら、心地よく感じますが、ミルクウィードが自分で選択するのは助けになります。 「私たちのゲストは、自分たちがここで何をしているのかを知っています」とイリアナは言います。 「彼らはこの経験をする準備ができています。」
メインキャビンの客室
サラ・ステイタス宿泊施設の 1 つである 16 フィートのエアストリーム
サラ・ステイタスつまり、彼女は本物の取引を意味します。オフグリッドロッジ: ソーラーパネル、井戸水、Wi-Fiなし。キャビンは敷地外を歩き回るにはあまりにも人里離れているため、ゲストはアクティビティに忙しくしています。彼女のヒントを頼りに、私はスロープやノコギリソウを探して林床を探し、ATV で裏道をゴロゴロと走り、バターイエローのユリが点在する池で立ち止まりました。私がアーチェリーに挑戦していると、雷が空に波紋を立て、アンナが示してくれたとおりに弓を安定させ、満足のいく音を立てて矢が空中を駆け抜けたとき、悲鳴を上げました。他の宿泊客は、ロッジの屋根付きデッキで丸まって本を読んだり、餌探しや発酵に関するイリアナの巨大な脳を手に取ったりしています。次の 2 日間、私たちは彼女の労働の成果をごちそうします。土曜日の夜の壮大なテイスティング メニューを含む 5 つの素晴らしい食事です。イリアナの世界では、サラダは決して単なるサラダではありません。からし菜、スミレの葉、森から摘み取ったトウヒの新芽、そして野生のブラックベリーのビネグレットソースで和えた麹発酵した黒豆です。ランプパスタはまさにその通りで、さらにマスユリ、イラクサ、マーシュマリーゴールド、ガマの芽、卵黄のアミノ酸、そして「大量のバター」が入っている。
こうして絶品の創作料理のオンパレードで4時間も経つのに、歓談に夢中になって時間が経つのも気づかない。自転車に乗っているように、昔の会話のリズムが轟音を立てて戻ってきて、しがみついていた不安がすべて消え去ります。犬たちが家の中を狂ったように走り回ると、腹の笑い声が垂木に響き渡ります。イリアナはカウンターを拭き、アンナは私たちのグラスが満たされていることを何度も確認します。そして実際にそうです。
トウワタ イン 5 月から 10 月までの週末にゲストを迎えます。 2泊滞在の場合、2名で1,750ドルからの料金で、すべての食事とアクティビティが含まれます。
この記事は2021年9・10月号に掲載されました。コンデナストトラベラー。雑誌の購読はこちらから。コンデナスト トラベラーに掲載されているすべての物件は、編集者が独自に選択したものです。当社のリンクを通じて何かを予約すると、アフィリエイト手数料が発生する場合があります。
