実際、賞をライオンシティに移すという決定は、アジアのカクテル業界全体の進化する状況を雄弁に物語っている。パンダンやココナッツなどの伝統的なアジアの食材や、台湾のウイスキーから半島の植物で作られた現代の韓国のジンに至るまで、地域で生産された蒸留酒に対する微妙な認識がますます高まっています。おそらく、世界のベスト 50 リストの第 2 位のバーがニューヨーク市のバーであったことは言及する価値があるでしょう。ダブルチキンプリーズは、台湾生まれのバーテンダー GN Chan とパートナーの Faye Chen の発案で、独創的なドリンクにアジアのお茶やハーブなどの材料を巧みに使用しています。
「当店のメニューには、レモンアイスティーやコピシューダイをひねったものがあります。地元のシンガポール人なら誰でも人生で少なくとも一度は試したことのあるものです」と、高評価のレストランの韓国生まれのバーマネージャー、チャーリー・キムは説明します。MOバーシンガポールでマンダリン オリエンタル。 「そして、インドのシングルモルト、チョコレートペッパー、カルダモンビターズを使った、シンガポール文化のインド側にインスピレーションを得たカクテルもご用意しています。」
アジアのバーは、そのような食材への意識を高めるだけでなく、持続可能性をめぐる会話をますますリードするようになってきています。その中で注目すべきはシンガポールのネイティブ、バンコクのマハニヨム、そしてソウルのゼスト、地元で調達し、葉や花から皮や茎に至るまで、原材料のあらゆる部分を使用することに重点を置いた廃棄物ゼロのバーです。
この思慮深い飲酒体験への移行は大陸全体で起こっており、東アジアや東南アジアでは比較的新しいカクテル市場が見られます。台北、クアラルンプール、 そしてホーチミン市近年では、別の「アジアのベスト 50」リストにも掲載されるなど、国際的な注目を集めています。そしておそらく、World's 50 Best Bar のシンガポール初出店で最もエキサイティングな点は、近隣のさらに多くのバー、都市、国々の認知度を予感させることだろう。
ナツメグ・アンド・クローブとザ・ラスト・ワードのゼネラル・マネージャー、シェリー・タイ氏は「私は他の国でワールド・ベスト50に何度か参加したことがあるが、アジアで開催されるとは想像もしていなかった。当時は私たちのシーンが非常に小さかったからだ」と語った。 。 「でも今はとてもたくさんのバーがあります。私はタイでバーを見てきましたが、韓国、台湾、ベトナムはいずれも非常に強力で、それぞれ独自のスタイルを持っています。アジアにはそれぞれの国に長い歴史があり、それぞれに語るべき物語があります。」
ソウルのゼロ・ウェイスト・カクテルバー「Zest」のチーム
ゼストの厚意によりアジアでチェックすべきエキサイティングなバー 5 軒
ゼスト、ソウル
デミー・キム、ショーン・ウー、ジス・パーク、ノア・クォンのバーテンダーカルテットによって2020年に立ち上げられたこの廃棄物ゼロのカクテルバーも、同様に食材に対して総合的なアプローチをとっています。代表的な飲み物である済州ガリバルディは、地元のハラボンみかんを分解し、柑橘類の皮を再蒸留してハウス ジンにし、使用済みパルプをコーディアルに変えます。その他の地球に優しい対策には、地元の養蜂家から蜂蜜を調達すること、アルミニウムの禁止などが含まれます。すべてのソーダとトニックウォーターは社内で製造され、炭酸化されています。ゼストは、世界のベスト バー 50 社のリストに 18 位で初めて加わり、ディサローノ主催の最高新規参入賞を受賞しました。
コア、香港
アジアの食材を使用した世界的なバーメニューが急増しているのと同じように、アジアのバーも国際的な味を取り入れています。世界のベスト バー 50 リストで 20 位にランクされている Coa は、おそらく香港をテキーラを愛する街に変えた功績を認められているかもしれません。バーテンダーのジェイ カーンが 2017 年にオープンしたこのオアハカ風のバーでは、リュウゼツランの女神マヤエルの広大な壁画の下でテキーラとメスカルのカクテルを提供しています。 20 数ページにわたる Coa の蒸留酒リストには、香港で最も包括的なリュウゼツラン蒸留酒のコレクションが掲載されています。
ホープ＆セサミ、 広州
広州旧市街の伝統的な広東料理店の裏手に 2016 年にオープンしたこの野心的なカクテル バーは、遠心分離や真空調理法などの現代の科学的手法と、伝統的なアジアの食材を含む世界的なフレーバーを融合した、視覚的にダイナミックで定期的に入れ替わるメニューを特徴としています。パンダンの葉、ココナッツ、韓国のコチュジャン。秘密のドアを入ったところにあるジャズ バーでは、ライブ エンターテイメントをお楽しみいただけます。今年のトップ100リストでは74位に入った。
ステイゴールドフラミンゴ、シンガポール
シンガポールの長年にわたるカクテル文化の証として、象徴的な第一世代のレストランで腕を磨いた多くの地元出身の才能が、現在は独自の独立したプロジェクトを立ち上げています。その中には、かつてはジガー＆ポニーの見習いとしてバーのマネージャーまで昇進した、スター選手のジェロルド・クーもいる。 2021年、クー氏は、元従業員専用シンガポールのバーテンダー、バイ・ジアウェイ氏と協力して、2部構成の会場であるステイ・ゴールド・フラミンゴをオープンした。フラミンゴでは日中のコーヒーとアルコール度数の低いカクテルを注ぎ、ステイ・ゴールドでは時代を超越したクラシックなカクテルを最新のカクテルと並べて提供する。 「分身」。最近では、アジアのベスト バー 50 のリストで 32 位にランクインしました。
ハイブリッド、ホーチミン市
ベトナムの広大な商業首都における分子ミクソロジーのパイオニアであるハイブリッドは、一口ごとに複雑さを詰め込みながら、一見シンプルに見えるカクテルを提供しています。オーナーのリアム・ズオンとバーテンダーのフィル・グエンが作成したこのバーの常に変わるカクテルリストは、東南アジアの食材、特にベトナム料理の風味プロファイルへのラブレターであり、最近のメニューでは地元品種のマンゴー、ゴーヤ、カラマンシー、アンチョビ、ベトナム産ジャングルペッパーの蒸留物。ハイブリッドはサイゴンに 2022 年にオープンしましたが、それ以前の中部海岸都市ニャチャンの店舗は 2019 年にデビューし、アジアのベスト 100 リストの 96 位に入りました。
