ニューヨークの伝説的なイルブコのオーナーとウンブリアへの食の巡礼

理由はいくつかありますザ・ホール過去 23 年間、すべてのニューヨーカーの最終候補リストに載っています。そこで食事をすると、アンティークで満たされ、キャンドルの灯る風変わりなイタリア貴族の邸宅でのディナーパーティーに行くような気分になります。セレブがちりばめられているが、「シーン」はまったくない。また、魚のグリル、手打ちパスタ、新鮮なリコッタチーズを添えた温かいフルーツタルトなど、最高の食材を使用したシンプルな地中海料理も提供しています。

NoHo レストランとその姉妹マーケット、ワインバーを所有するドナ・レナードさんは、Il Buco Alimentari e Vineria、イタリアの田舎で酢、オリーブオイル、塩、チーズ、穀物（さらにガラス製品や陶器）を探してキッチンに持ち帰ることで、すべてがうまくいきます。そこで、23 歳の甥のダニー・ルービンが食品業界に行きたいと告げたとき、彼女は、彼が最近の調達旅行に同行し、サプライヤー (大切な友人になっている) を訪問するのが最良の訓練だと決心した。）そして途中で彼女のお気に入りのレストランで食事をしました。昨年の夏、彼らはミラノに飛び、レンタカーを借りて、エミリア＝ロマーニャ州、ル・マルケ州、ウンブリア州――農場が広がるイタリアの中心地――を巡るツアーに出発した。

モデナの街並み。

アラミー

ミラノから車で1時間半、彼らが最初に訪れたのは、アンティカコルテパラヴィチーナルレ、レストラン、農場、料理学校、パルマ近郊の復元された城を利用してマッシモスピガローリが経営する 6 室のホテル。それも供給しますクラテッロ世界最高のレストランのいくつかへ。「私たちは旅館の地下にある養生室を見学しましたが、各レストラン経営者には銘板が貼られたセクションがありました。アラン・デュカス、マドンニーナ・デル・ペスカトーレ、さらにはノーマまででした」とレナードは振り返る。

二人はトウモロコシ畑やブドウ畑を自転車で走り、紙のように薄いスライスの45ヶ月熟成クラテッロと自家製マーマレードを添えた焼きたてのパンをつまみながら一日を過ごし、その後南東に106マイル運転してモデナ郊外にあるレナードのバルサミコ酢生産者を訪ねた。 (本物の取引バルサミコ酢発酵させたブドウから作られる、濃厚でかび臭くてほとんど甘いものは、レッジョエミリアとここでのみ生産されており、ほぼすべてのトラットリアのテーブルにその貴重なボトルが置かれています。）

次に、ボローニャを過ぎて E45 を 2 時間下った丘の上の村、ロンコフレッドに立ち寄りました。リファイナーレナート・ブランカレオーニのチーズショップ、ザ・ピット・オブ・プレンティ。「私たちはレナトの絶妙な味付けのペコリーノで満たされた洞窟を上から下まで探検しました」とレナードは言い、ブランカレオーニがアリメンターリの棚に並んでいるハーブ、ポルチーニの粉、栗の葉に包まれた同じ種類の車輪の包装を解いた時の様子を思い出した。

アドリア海沿岸に到着するため、漁師たちのたまり場であるイルブコでは、まったくシンプルな魚のグリルが提供されます。彼らは丘陵地帯の緑豊かなルマルシェの中心部を横切り、太陽の光が降り注ぐリゾート地ファーノで昼食をとりました。トラットリアラキンタ。この落ち着いた場所で、彼らは揚げたアンチョビとタコのパスタをむさぼり食い、そしてもちろん、ハウスホワイトをデカンタで数杯飲みました。海岸を15マイル下ったセニガリアで、彼らは再び立ち止まった。そこをフェラン・アドリアの弟子モレノ・セドロニが走る。また、カウンターサービス「魚」肉類町の広場で注文したのは、スモークマグロの腹部を削ったエッグサンドイッチです。しかし、本当に驚かされたのは、ナポレオンの砦がある海岸沿いの村、ポルトノボにあるセドロニのレストランでした。カンパチカルパッチョとトマトスープボッタルガと一緒に秘密のソーセージバー海を見渡すガラス張りのパビリオンにある（「寿司バー」のイタリア語化）。

ポルトノボ近くの海岸の眺め。

写真提供者: シルビア・ペラッキ

ルービンのイタリア語教育は、ウンブリア州の城壁に囲まれた中世の町ベヴァーニャへの短期滞在で締めくくりました。レナードはイルブコのオリジナルメニューを開発しながら、9 年間別荘を所有していました。夕食はでしたアッスーワークショップ、の切手ワインショップ広場にはみ出るほどのテーブル。「オーナーのアスンタさんは、旬のものを何でも提供してくれます。とても美しいです」パンツァネラブッラータとトマト添え。アマトリチャーナパスタ;トリュフ入り卵。それと地元の蜂蜜を添えたペコリーノです」とレナードさんは語った。「目と口を大きく開けて行けばいいのです。」