ニューヨークスタイルの最高のピザ職人のイメージを思い浮かべるなら、口ひげを生やし、エプロンの前面に油汚れが消えない、がっしりしたイタリア系アメリカ人を思い浮かべるでしょう。しかしそれは間違いです。
ノーマ・クネップを紹介します。彼女は 69 歳で、ペンシルベニア州のアーミッシュの田舎の真ん中で 8 × 13 フィートのピザスタンドを経営していますが、2009 年までは人生でピザを作ったことはありませんでした。それでも、ノーマは飾り気のない伝統的なパイで今年の優勝を果たしました。カプートカップ; 1月19日と20日にニューヨークで開催されたナポリ最大のピザ作りコンテスト。彼女の秘密ではない材料は何ですか？ソースにアンチョビを使用しており、その品質はカプートカップで試食者を驚かせ、高い評価につながりました。審査員は、クネップのピザが「完璧に仕上げられたソースとチーズによってシンプルさの中に卓越性を表現している」ことに同意しました。
クネップさんの初めてのコンテスト、ニューヨークスタイル部門での優勝は、ネズミとガラスの靴の代わりにモッツァレラチーズとガンプションが使われているだけで、まさにシンデレラストーリーだ。
「私はイタリア人ですらない。誰も私にレシピを教えてくれなかったし、ピッツェリアで働いたこともありません」とクネップさんは語った。コンデナスト トラベラー。 「私は、自分がやったと言うためにコンテストに参加しました。私も年をとってきているので、どれくらいニューヨークに旅行できるかは誰にもわかりません。」
クネップのピザ ビジネスへの取り組みは、ややゆっくりと困難を伴うものでした。クネップさんと亡き夫のアルバートさんは、パイ投げを始める前、ペンシルベニア州マンハイムのルーツ・カントリー・マーケットでケトルコーンや昔ながらのキャンディーを売っていました。アルバートが10年前にひどい転倒をして多くの合併症を発症した後、クネップはお金を稼ぐために何か別のことをする必要があった。彼女はファンネル ケーキ、フレッシュ レモネード、自家製サルサを売ろうとしましたが、請求額を維持できるほどの収入は得られませんでした。 「市場マネージャーが本当にピザスタンドを望んでいることはわかっていました。彼は「ピザについて何か知っていますか？」と言いました。私は『いいえ、でも学ぶことはできます』と言いました。」
そして彼女がそうしたことを知りましょう。クネップさんは、まずピザについての本を読み、アマチュアのピザ職人のためのオンライン フォーラムでアドバイスを求めることから始めたという。 「最初は大失敗しましたが、しばらくすると、ほとんどのピザ屋よりもおいしいピザの作り方を学びます」と彼女は言いました。そして、アルバートは数年間の闘病の末に亡くなりましたが、最初のパイがオーブンから出されてから7年が経ち、クネップは今でも毎週火曜日に市場で数十枚のピザを作り続けています。
「最近、おいしいピザを見つけるのは難しいんです」と彼女は言いました。 「すべてはバランスです。それは科学のようなものです。何年も前は、ニューヨークピザの方が美味しかったです。今では、クラストの味が薄味で、チーズが滑り落ちることに気づきました。私のピザが最高だと言っているのでしょうか？いいえ、でも私は毎日それに取り組んでいます。私はこれを何らかの形でマスターしたいと決心しました。アルバートの一番好きな食べ物はピザだったので、きっと誇りに思っていたと思います。」
