アルザスの秋はワインの収穫だけでなくキャベツの収穫も最高の季節です。 11月初旬には人出は去ったが、素晴らしい秋の天気はまだ残っている。 12 月になると、童話のような街がクリスマス マーケット (特にヨーロッパで最も古い都市の 1 つであるストラスブール) でクリスマス マーケットで飾り付けられ、しばしば雪が舞い降ります。静かな冬が終わると、4 月には再び物事が始まります。アスパラガスとアルザスのリースリングの完璧な組み合わせに間に合います (ただし、混み合うイースター休暇は避けてください)。もちろん、晩春と夏が最も忙しい季節です。
アクセスと移動ストラスブールはパリから TGV で 2 時間強 (線路の改良により、2016 年には所要時間は 1 時間 48 分に短縮される予定)、またはフランクフルト国際空港からは車で 2 時間です。町から 9 マイル離れたエンツハイムのストラスブール国際空港への地方便も不定期で運航されています。アルザスのヴァン街道沿いにある村やワイナリー（その多くは予約制で営業しています）に行くには車が必須です。北のストラスブールから南のミュルーズまではわずか 110 マイルほどですが、この地域を探索すると 5 ～ 6 日かけてゆっくりと過ごすことができます。
滞在する
ホテル レ アラス
ストラスブールの古代のプチフランス地区を越えたところに、ホテル レ アラフランス国立種馬農場の旧本拠地を占めています。風化した木の床、革製のヘッドボード、馬毛のカーテンの引き手は、この施設の乗馬の過去を思い出させます。 (もしエルメスがホテルを作ったら、こんな感じになるかもしれません。) ミシュランの栄誉あるシェフ、マルク・ヘベルリン氏が監修する、広々とした敷地内ブラッスリーでは、エビとスモーキーなパプリカをトッピングしたタルトフランベなどの啓発的なアルザス料理を提供しています。
アルザス宮廷のホテル
15 世紀のタウンハウスと別棟が集まって作られた、村のような建物です。アルザス宮廷のホテル中世の雰囲気が残るオベルネでは、ワイン街道の北端に位置する一番の選択肢です。野心的な高級レストラン、魅力的でカジュアルなウィンスタブ、ベルリンの芸術家ステファン・シュチェスニーによる壁画がプールにある完璧なホリスティック スパ (オベルネ、195 ドルから) があります。
ホテル ル コロンビエ
小さくてもデザイン性の高いホテル ル コロンビエロビーには芸術家リチャード・オルリンクシによる巨大な赤い樹脂製のピンヒールがあり、コルマールのプチ・ヴェニス地区の運河からすぐの築 500 年のタウンハウスにあります。快適な客室には、オリジナルの重厚な梁と凹凸のある手塗りの壁、そして現代的で清潔な内装の家具が組み合わされています (コルマール、104 ドルから)。
オテル シャトー ディザンブール
ブドウ畑に囲まれた公園のような 10 エーカーの敷地に建つ、マンサード屋根の 19 世紀の宮殿で、ガリア貴族のファンタジーを満喫してください。のオテル シャトー ディザンブール41 室の客室があり、すべての客室にはフラウンス カーテンが施されており、そのほとんどには色あせた優雅さを呼び起こすルイ 14 世のアンティークが飾られています。アジア風のスパ、モザイク タイル張りの屋外プール、天井が高く、広大な景色を望むレストランがあり、ゆっくりとローストしたイノシシ (ロウファッハ、140 ドル～) などの季節の狩猟肉を味わうことができます。
食べる
ウィンスタブ・スバージャーシュテューエル
ストラスブールで 142 年の歴史を持つこの街で最も大切にされているウィンスタブは、シェ・イヴォンヌとしても知られており、使い古された木のテーブル、年月が経った床など、パブのような雰囲気があり、素晴らしい雰囲気を演出しています。プレスヘッド(子牛の頭のチーズのゼリー状のモザイク)、ベッコッフェ（ジュニパーと白ワインでマリネした牛肉、子羊肉、豚肉、ジャガイモのシチュー）、絹のようなコック・オー・リースリングとバターのような黄金色のシュペッツレ。シンプルな地元のワインは、ピチェ (小さなピッチャー) で提供されます。ウィンスタブ・スバージャーシュトゥーウェル、一方、ボトルのリストには、ドメーヌ・ワインバックのさわやかでミネラルのエッジが効いたグラン・クリュ・シュロスベルグ・リースリングのような宝石が深く含まれており、掘り下げたいほぼすべての料理に適しています（ストラスブール）。
フラム＆カンパニー
タルト フランベ ナチュールは、生クリーム、玉ねぎ、スモークハムをトッピングした薄い生地のピザのような古典的な料理で、シェフのオリヴィエ ナスティが復活させるまでアルザスのメニューから消えていました。洗練されたモダンなデザインで、フラム＆カンパニーストラスブールとケゼルスベールにある Nasti は、フォアグラのパテ、アジア風のマグロ、地元のキノコ (ストラスブールとケゼルスベール) などのトッピングで伝統を押し広げています。
ポーカスの特製シュークルート・ガルニ。
写真提供者: マーティン・モレル豚
ストラスブールの肥育、塩漬け、ハーブ漬け、燻製の黄金基準であるこの豚肉の殿堂では、非常に風味豊かな新鮮なソーセージや乾燥ソーセージが数多く生産されています。調理、燻製、空気乾燥させたハム。あらゆる種類のパテとテリーヌ。店の入り口近くの螺旋階段は狭いダイニングルームにつながっています。豚のシュークルート ガルニーの反復は期待を裏切りません。最大 15 種類のソーセージから選択でき、耕作者が作るザワークラウトにスモーク ポークがかけられています。
ウィンスタブ・デュ・シャンバール
ギンガムチェックのカジュアルなレストランで、ミシュランの 2 つ星を獲得した 64° Le Restaurant の姉妹店は、ナスティ兄弟 (前述のオリヴィエとソムリエのエマニュエル) の急成長する帝国の一部です。に行くザ ウィンストゥブ デュ シャンバール近くのドメーヌで午前中ワインテイスティングを楽しんだ後のランチに。肉たっぷりのシュークルートをたっぷり食べたい秋や冬に最適です。繊細なパイクパーチ (ケゼルスバーグ) で作られた素晴らしいシュークルート デ ポワソンもお探しください。
ランファリン
ケゼルスベールの最高級ブーランジェリーには地元の人々が集まります。ランファリネ、職人技のパン、完璧に整えられたクーゲルホップ (ブント ケーキのアルザスのいとこ)、そして 2012 年にドイツ人の妻アンニャとともにこの店をオープンしたオーナーのオリヴィエ クリーグの愛想のよい挨拶が特徴です。ランファリネのクーゲルホップは退廃的なほど濃厚で、フルーツがしっとりとしており、その堅い有機小麦粉のパンはサンドイッチや地元のムンスターのウェッジの素晴らしいベースになります。昨年、クリーグ一家は、設立2年のパン屋（ケゼルスベール）としては前例のない、フランスのベストパン屋コンテストに招待された。
メゾン ファーバー
アルザスのコンフィチュール女高官は、コルマールから西に 15 分のニーダーモルシュヴィアにある彼女の店で、甘くておいしい料理の数々を魅惑的に作っています。メゾン フェルベールの自家製ジャムは、完璧に滑らかなものからフルーツ丸ごとの分厚いものまでさまざまで、注目を集めています。彼女は、季節にはリンゴやイチゴなどの地元の果物、冬には熱帯産の輸入品や柑橘類を使い、底の厚い銅製の鍋で 9 ポンドのバッチをすべて自分で調理します。水玉模様の布を上に乗せた宝石のような色の瓶が壁一面に並んでおり、粉砂糖をまぶした彼女のクーゲルホップは、その形の頂点です。アーモンドとドライ フルーツがちりばめられた、風通しの良い、ほとんど甘くないケーキのしっとりとした糸です（ニーダーモルシュヴィア）。
テイスティングノート
アルザスは、白品種 (ゲヴュルツトラミネール、マスカット、ピノ グリ、リースリング) が優勢な数少ない偉大なワイン産地の 1 つで、極辛口から痛むほどの芸術的な甘口まで、その全範囲を網羅しています。実際、それぞれが非常に純粋でユニークであるため、食事中に白ワインを何杯飲んでも赤ワインを見逃すことはありませんが、酸のヒットがこの地域の古典的な料理のうま味の豊かさを完璧にカットします。多くの一流生産者が採用しているバイオダイナミック農法は土壌の健康に重点を置き、アルザスワインにその特徴的な優雅さと明るさを与えています。もちろん、注目に値するのは、アルザス人はその土地が許すものだけを栽培し生産する農業の必要性と、料理の創意工夫がどのようにして一致して、世界で最も独特な食とワインの交差点を形成したかである。
カヴォー・モラコップ・ウィンスタブ
何世紀も前の木造建築で、通常は地元の人や旅行者でいっぱいで、肩を並べて座っています。サン・ニコラのチーズ屋さん*フライシュナッカ*、ひき肉を詰めて濃厚な牛肉のスープ（ニーダーモルシュヴィア）に浸した羽のように軽いパスタのルラードなど、象徴的な料理を美味しくアレンジした料理を提供しています。
セントニコラスチーズ
ジャッキーとクリスティーヌ・ケノット夫婦は、コルマール郊外の小さな洞窟で生乳チーズを30年間熟成させています。今日はお店のゴージャスな靴箱、サン・ニコラのチーズ屋さん、コルマール市に残る唯一のフロマジュリーです。
レストラン ル 17
ミュルーズ中心部の迷路のような歩行者専用道路の中に隠れており、レストラン ル 17若々しく最新の出会いの場であるこのホテルには、モダンなインテリア、黒板が並んだ壁があり、ここでは珍しい、アルザス以外の地域からのワインをグラスで手頃な価格で取り揃えています。シェフのジェレミー・エピネットは、タルトフランベにシェーブル（生クリームの代わりに）と地元産のハチミツをたっぷりとトッピングします。ビロードのようなカボチャのスープと爽やかなドライ マスカットまたはプルミエ クリュ シャブリ (ミュルーズ) と組み合わせてください。
フロマジェリー・アントニー
アルザスで最も有名なアフィヌールは、実際、フランスで最も評価の高い店の 1 つであり、スイス国境から目と鼻の先にある小さなヴュー フェレットにある控えめな店構えをしています。二代目オーナーのジャン・フランソワ・アントニーが自分の商品を展示しています。フロマジュリー・アントニー美しくライトアップされたガラスケースに入った美術館の作品のように、シェーブルの小さなボタン、コンテの110ポンドの車輪、そしてこの地域の名物である、にじみ出るオレンジ色の強烈なヒエのようなミュンスターは、通常は蜂蜜やクミンシードと一緒に提供されます。ワインとの組み合わせの有無にかかわらず、9 種類のチーズのテイスティングをお楽しみください (Vieux-Ferrette)。
SIP
メテ蒸留所
発酵した梨のうっとりするような香りが、フランスで最高の職人技を駆使したこの小規模なオー・ド・ヴィ工場の重厚な木製ドアで迎えてくれます。純粋な地下泉と地元の新鮮な果物に頼って、メッテ蒸留所の 87 種類の品種は、伝統的な洋ナシ、野生のラズベリー、ミラベル プラムから、ニンニクやトリュフのような珍しいフレーバーまで多岐にわたります (リボーヴィレ; distillerie-mette.info)。
ドメーヌ・ジョスマイヤーのセラー。
写真提供者: マーティン・モレルドメーヌ・ジョスマイヤードメーヌ ジョスマイヤーはグラフィックと液体の両方の形式のアートに特化しています。特定のラベルにはアルザスおよびアルザスを拠点とするアーティストによるデザインが施されており、その作品もテイスティング ルームに展示されています。グラン クリュ ブランドのリースリングには、花崗岩土壌からの鮮やかな酸味と忘れられない塩分が漂います。グラン クリュではありませんが、洋梨や桃のブーケを持つエレガントなピノ ブラン ミズ デュ プランタンは、適切なテロワールがあれば、どんなブドウでも高貴になり得ることを示しています (ヴィンツェンハイム)。
ドメーヌ・ヴァインバッハ
カプチン会の修道士たちは 1612 年にケゼルスベール渓谷のこの場所でワイン造りを始めました。古代のクロとワイナリー（修道院の敷地内に建てられた）の美しさのセットドメーヌ ワインバック洗練された人気の高い白ワインも同様です。ハイライトには、花崗岩の上の薄い砂質土壌で栽培されたリースリング グラン クリュ シュロスベルク キュヴェ セント カトリーヌと、深い粘土石灰岩土壌 (ケゼルスベルク) からジューシーさを引き出すゲヴュルツトラミネール キュヴェ ローレンスが含まれます。
ディルレル カデ ドメイン
ルーファッハのすぐ南にあるこの 5 世代目のワイナリーでは、ワインの 40% 近くがグラン クリュのブドウ畑から生産されています。美しくバランスが取れ、鮮やかな風味があり、米国に届くものはほとんどありません。グラン クリュ ケスラー ピノ グリは、ピンク色の砂岩と粘土質の土壌から作られ、抑制された洋ナシとスパイスの香りの根底にスモーキーなミネラルの香りがあります。ドメーヌ ディルレール カデゲヴュルツトラミネールのファンにとっても必見の場所です。シュピーゲルのブドウ園 (ベルクホルツ) の泥灰土と砂岩の土壌からのものを探してください。
