ヨルダンへの旅は自家製の食事から始まりましょう

外国文化を理解するための道は、常に食を通して始まります。世界中を旅する美食家のアンソニー・ボーディンは、次のことを最もよく知っています。どこにいても彼らから学んでください。」ヨルダンのアンマンでは、教育はシェフのマリア・ハダッド・ハナニアから始まります。ベイト・シッティ、首都で最も古い地区の一つにある料理学校で、ヨルダン文化に興味がある人なら必ず訪れるべき場所です。

ハダド・ハナニアさんは、姉妹のディナさんとタニアさんとともに、地元の人々や観光客にこの国で最も愛されている料理を提供しています。キッチン自体と同様に、レシピもかつて彼女の祖母、ベラ・ビシャラット・ムセイスが所有していたものです。アラビア語で「祖母の家」を意味するベイト・シッティは、私がこれまで訪れたどの祖母の家と同じくらい魅力的です。ジャバル・アル・ウェイブデの松の木々に囲まれたこの豪華な家は、アンマンのダウンタウンの屋上を見渡せます。店内にはたくさんの家族写真が壁一面に飾られ、食欲をそそる香りが漂っています。

「祖母が亡くなったとき、私たちは祖母が私たちに教えてくれた料理をゲストに教えることで、祖母の家をオープンにしたいと決めました」とハダド・ハナニアさんは言います。祖母の台所での彼女の最初の仕事は、米とミルクプディングが「魔法のように濃くなる」まで常にかき混ぜることだった。

クラスでは、ハダド・ハナニア（シェフの爆竹）が、野菜を切り、スパイスを味わい、4コースのアラビア料理のごちそうを準備しながら調理技術を学びます（当然、食べ終わったら食べられます）。 ）。その目的は、家に帰って簡単に真似できる伝統的なレシピを通じてヨルダンの文化に触れ、家族や友人、場合によっては自分の祖母にもシェアできるようにすることです。これは素晴らしい経験であり、アンマンでアラビアの家庭料理を試す最良の方法の 1 つです。

すぐにヨルダンに旅行に行かなくても、自宅でベイト・シッティの味を味わうことができます。ハダド・ハナニアの天国のフムスの作り方です。

ベイト・シッティ・フムス

シェフ マリア・ハダッド・ハナニアのレシピ

材料：

ひよこ豆 2カップ（一晩浸したもの）
絞りたてのレモンのタヒニジュース 1/2カップ
角氷1個
ヨーグルト 大さじ2
ニンニク 2片
塩 小さじ2

方向：

1. 乾燥ひよこ豆を洗って一晩水に浸します。

2. 水に浸したひよこ豆を中火で1時間半煮ます。 （泡が上がってきたら必ずすくってください。）

3. ひよこ豆が柔らかくふっくらしたら（スプーンで潰せるはずです）、氷1個とピューレと一緒にフードプロセッサーに入れます。タヒニ、潰したニンニク、レモン汁を加え、混合物を再度ピューレにします。 ※フムスが濃すぎると思われる場合は、ヨーグルト大さじ2を加えてクリーミーに仕上げてください。

4. 塩、レモン汁、ニンニクの量をお好みに合わせて加えてください。

5. フードプロセッサーからフムスを取り出し、皿に置きます。オイル、パセリ、ウルシを飾ります。