料理は、人々がディアスポラに持ち込むツールキットの一部であることが判明しました。どの国のキッチンも家という概念の中心ですが、海を一度か二度越えて移動した、ずれたキッチンは、しばしばホームシックの最も美しい表現です。ほとんどの場合、それが到着する国の食文化を変えます。オランダ東インド貿易会社の 400 年の歴史が、おいしいインドネシア料理をライステーブルアムステルダムに完璧に着陸しました。英国統治下の大規模な英国植民地事業は、心と味覚を驚かせるカレーをロンドンにもたらしました。
20 年前にドイツの首都がベルリンに移転したことにより、ビジネスの流入と外国人の流入が起こり、かつては壁に囲まれていたこの都市での食生活が大幅に改善されました。しかし、ご存知のとおり、最高のドイツ料理でさえ、フライパンで揚げたものや、どのソースにもバケツいっぱいのクリームが入った炭水化物中心の料理になる傾向があります。ベルリンに長期間滞在する場合、最も頑固なベルリン市民であっても、あるいは特に特に、皇帝のテーブルからの避難が絶対に必要です。皮肉ではないソ連のアジトプロップのフレーズ「国内亡命者」に敬意を表して、この目の肥えたダイナーのグループを「ドイツ料理からの国内難民」と呼ぼう。
ベルリンの中心地から、クラウトの価値ある驚くべき代替品を 5 つご紹介します。
マオタイ
Wörther Straße 27, プレンツラウアー ベルク
コルヴィッツ広場から1ブロック離れたプレンツラウアーベルクの真っ赤な中心部で20年間過ごした後、1 マオタイバレエのように礼儀正しいスタッフは、ヨーロッパで最高のタイ料理レストランの候補者です。実際、私がやったように、マオタイで 5 晩続けて食べても、おいしいレッドカレーとグリーンカレーから、青椒肉絲とバジルの効いた鴨の見事なローストまで、飽きずに食べることができます。 1993 年のやや荒涼とした東ベルリンでは天の恵み、そして 2012 年の活況を呈する東ベルリンでは天の恵み。必ず予約が必要です。
ハシル
ハシル
Adalbertstrasse 12, Maaßenstrasse 10, Oranienburgerstrasse 4, Hackesche Höfe
最後の皇帝であるホーエンツォレルンのヴィルヘルムは、植民地時代を過ごし、オスマン帝国と重要な条約を締結しました。この条約は、第一次世界大戦の敗北とオスマン帝国自体の解体に加えて、トルコ社会の急成長をもたらしました。ベルリンと絶品トルコ料理を追い詰める。西ベルリンの母船は、2 ハシル・オクバシ、クロイツベルクにあるが、家族は半世紀近くにわたって非常に成功しており、ミッテ地区の高級ギャラリーハッケシェ・ヘーフェでの白いテーブルクロスの運営を含む、他の5つの反復をオープンしました。クロイツベルクの本拠地には、農場主導のアンタルヤの雰囲気が残されており、展示品から注文することができます。
パッパ エ チッチャ
Schwedter Straße 18, プレンツラウアー ベルク
壁崩壊時、西ベルリンのイタリア料理レストラン経営者（東ベルリンにはレストランはなかった）は、かなり赤汁にうんざりしていた。イタリア人シェフの新しい波はロケットのようなスピードでプレンツラウアー ベルクに真っ直ぐ移動し、あちこちに陽気なレストランをオープンしました。おそらく最も食欲をそそる傑出した料理は、ドイツ料理からの国内難民の間でトップシークレットとなっているものです。3 パッパ エ チッチャ。シェフの絹のような手作りパスタと、周囲のブランデンブルクのロカボア農場からのオーガニック肉とジビエは、初心者の間でスタンディングオベーションで迎えられました。さあ、大騒ぎしましょう、しかし覚えておいてください、クソ魂に話さないでください。
ガガーリンカフェ
Knaackstrasse 22, プレンツラウアー ベルク
実際、ロシア軍は第二次世界大戦後、東ベルリンの地区全体を占領し、スターリンはかつてスターリナリーと呼ばれていた場所にモスクワサイズのアパートが立ち並ぶ巨大な通りを実際に建設したが、これは皮肉にも「」と名付けられた。 50 年代をテーマにしたロシアのビストロ (初代宇宙飛行士ユーリ ガガーリンにちなんで名付けられた) は、クレムリン主導の公式シテのいずれにも属していませんでした。本物のロシア人の家族、本物の、イライラする、そして非常に才能のあるロシア人バビッカ（祖母）ストーブの後ろで動いています4 ガガーリン。ここでは、おいしいボルシチや、揺るぎないペリメニ (肉と野菜の詰め物が入った小さなパスタ団子) を作っています。さらに、素晴らしいウォッカもたくさんあり、日曜日には美しいプリフィックス ブランチも用意されています。目的地、またはハングアップ。
マルーシュ
Adalbertstraße 93, クロイツベルク
ベルリンがレヴァントの紳士シェフたちの行きつけの町だとは思われていませんが、5 マルーシュベルリンでは、フレッシュミントティーはもちろん、チキン、子羊肉、フムス、タブーレ、そして本当に素晴らしいファラフェルで知られています。それはちょっとしたごちそうですが、それが無愛想で左利きのクロイツベルク（1968年頃のグリニッジ・ヴィレッジを思い出してください）にある理由の一部でもありますが、実際にマローシュが繁栄しているのは、それが単純に素晴らしい、野菜中心のアラビア料理であるためです。
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写真、上から: カフェ・ガガーリン提供、JOHANNES EISELE/AFP/Getty Images
