レビュー: エピキュア

到着した時の第一印象を教えてください。
間違いなく、このレストランは白いテーブルクロス、完璧なサービス、シックな装飾、そしてそれを証明する料理の腕前を備えたミシュランの三ツ星レストランです。ダイニング ルームは広く、間隔も広く、ホテル (ザ ブリストル)室内庭園。音楽や会話は静かなので、宗教に近い食事体験に集中できます。エリック・フレションの最初の料理が目の前に置かれたら、装飾のことなどほとんど考えなくなるでしょう。

観客の様子はどうでしたか?
シェ・エリック・フレションを食べるには、多額の資金を持っているか、高い地位にある友人が必要なので、レストランを利用する人の大部分は裕福で、35歳以上で、洗練された味を持つ外国人が多いでしょう。ランチには地元(フランス人)の客が集まり、中にはビジネス会議を開く人もいます。

何を飲めばいいのでしょうか?
ワインリストはほとんどの定命の者には圧倒されすぎるので、非常に鋭いソムリエに任せてください。彼のレクが急すぎる場合は、あなたのボディランゲージを読み取るのに十分なほど繊細です。

メインイベントはお食事。概要、特に見逃せないものを教えてください。
ここのランチでは、私がこれまでパリで食べた中で最も素晴らしい料理のいくつかが提供されました。私は、黒トリュフ、アーティチョーク、鴨のフォアグラを詰めたマカロニ、熟成パルメザンチーズのグラタンなど、フレションの代表的な料理を必ず試してみました。これは純粋な啓示でした(私は普段フォアグラが好きでも食べません)。野生のヒラメと黒トリュフ、揚げた「パリ」マッシュルーム、栗、ヘーゼル ナッツ。若い鳩。受賞歴のある産地のマリーアン・カンタンとバーナード・アントニーが提供する季節のチーズのセレクション。そしてマントンレモンのデザートは、リモンチェッロのフロストをかけ、洋梨と保存レモンを添えていただきます。制作全体で一つのミスもありませんでした。

そして、フロントの人たちはあなたをどのように扱いましたか?
ダイニングルームや料理は格式高いものにもかかわらず、スタッフはゲストとのやり取りを堅苦しいものにしないように意図的に努めています。彼らは明らかに細部にまで気を配っていますが、客が受け入れてくれれば、ちょっとしたジョークを言ったり、カジュアルな会話をしたりします。

私たちがここに来た理由の本当のところは何ですか?
これは特別な日のためのもので、この法案を見て頭が真っ白になるのではなく、フランス最高のシェフの料理で素晴らしい午後や夜を過ごした証です。