この都市には文化的なハゲワシが集まるかもしれませんが、今では料理シーンがまったく新しい層の旅行者の間でその知名度を高めています。
サリー・ジャブ/提供：アイズル
夏祭りを満喫したり、ユニークな美術館を訪れたり、アーサーズ シートと呼ばれる市内中心部の死火山を踏み固めたりするためにエディンバラを訪れる観光客の大行列ができます。しかし、街の魅力はそれだけではありません。現在、エディンバラでは観光客が爆発的に増加しており、その多くは近年急速に多様化して成長しているグルメシーンを求めて訪れています。市内に点在する小道、賑やかな脇道、静かな一角には、繁盛しているビストロ、専門のデリ、革新的なキッチン、ユニークな飲食店があります。どこから始めればよいか迷っていますか?まずは編集者が選んだエディンバラのベストレストラン 20 軒のリストから始めましょう。
ケビン・ギブソン/提供: True
真実
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2018年夏にフィオールをオープンして以来、シェフのスコット・スミスは料理評論家を驚かせ、レストラン中心のブロートン・ストリートに名を刻むことに忙しい。リースにある彼の以前のプロジェクト、Norn は素晴らしく、おそらく素晴らしいものでしたが、Fhior はさらに優れており、よりスムーズで、より集中しています。スミスは軽やかなタッチと、創意工夫、ウィット、スキルなどすべてを適切に兼ね備えています。ここでは何も偶然に任せることはできません。子羊でさえも幻想的です。その他の料理もお試しください: アンコウのカリフラワーとキンレンカのケッパー添え、ヤマウズラの白スグリ添え。このレストランは真の持続可能性に誇りを持っており、勇敢に、しかし静かに現代のエディンバラのダイニングの基準を押し上げています。そしてそれは私たち全員にとって良いことです。
スージー・ロウ＆ザ・ブルー・スネイル c/o MMPR
青いカタツムリ
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L'Escargot Bleu はエディンバラの中心部にあるフランスの代表格で、フランス人スタッフ、フランス風の内装、そしてとてもフランスらしいメニューを提供しています。 2009 年にオープンしたこのスマートなレストランでは、受賞歴のあるシェフ、フレッド バークミラーが料理を切り盛りしており、産地にはこだわる人です。これは、地元の一流サプライヤーから調達した最高級のスコットランドの旬の食材のみがキッチンに運ばれ、皿に盛られることを意味します。伝統的なブラック プディングは間違いなく自家製ですが、オークニー諸島のホタテ貝が添えられています。フランス風カタツムリはアウター・ヘブリディーズ諸島のバラ産のものになります。エディンバラでは過去 2 年間で数多くの新しいお店がオープンしており、その中には非常に優れたお店も含まれていますが、伝統的なフランス料理、プロフェッショナルなサービス、温かく居心地の良い雰囲気のおかげで、L'Escargot Bleu は依然としてトップの選択肢です。それは可能な限り最良の方法で、安定した選択です。
小さなチャートルーム
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エディンバラのリース ウォークの頂上、アルバート プレイスにある小さな近所のビストロ、ザ リトル チャートルームは、ショーン マッカロンとロバータ ホール マッカロン (元キャッスル テラスの料理長) 夫妻によって経営されています。ネイビーの生地と素敵なアートが施されたこぢんまりとした居心地の良いレストランは、2018 年のオープン以来、絶賛と話題を集めています。料理であるフランス・イギリス料理は季節感たっぷりです。 The Little Chartroomでは、シンプルな料理にスコットランドのひねりを加えています。たとえば、ハギスとマスタードのディップで元気づけたソーセージロールなど。ランチとディナーは魚介や肉料理が中心で、サバのセビチェからジビエのスープ、野菜もたっぷりとメニューが揃っています。プリンは、ボリュームたっぷりのモルトパンでも、リンゴと生姜のケーキでも構いません。壮大なブランチには、ポーチドエッグとアーモンドを添えた燻製魚のケジャリーなど、期待できるすべてが約束されています。
アビ・ラドフォード/提供: Timberyard
木材置き場
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ティンバーヤードで最初に驚かされるのは、広々とした感覚です。タータンチェックやツイードのない、高くて明るい天井です。雰囲気は少し北欧風で、納屋のような雰囲気を持ちながら、かつての材木置き場としてのルーツを反映しています。このレストランは、数か月先まで予約がいっぱいであることがよくあります。エディンバラのトップレストランのひとつですが、それには十分な理由があります。メニューには地元で調達された最高品質のスコットランドの魚や肉が含まれており、すべてを活気づけるための驚くべき追加物が散りばめられています。海藻バターを添えた子牛肉のスイートブレッド、あるいはハーブを添えたターボットなどを考えてみましょう。すべてが完璧に提示されており、サーバーは目の前にあるものを説明するのに熟練しています。原材料は地元の小規模な職人栽培者、育種者、生産者、供給業者、採集業者から調達されています。細部へのこだわりは誰にも負けません。そしてこのジョイントは家族経営です。一言で言えば、忘れられない経験です。
アンガス・ベーム/提供: Edinburgh Food Studio
エディンバラ フード スタジオ
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その名前が示すように、エディンバラ フード スタジオは、エディンバラ中心部からタクシーですぐの、何の変哲もない道路に位置し、街の美食家にとっての頂点です。 EFS は本物のレストランですが、ポップアップのような喧騒、おしゃべり、興奮があります。シェフのジェームス・マレーと、若くて非常に知識豊富な創業者のベン・リードとサシャナ・ソウザ・ザネラが、食材や料理について時々雑談しているようです。このスペースでは世界中からシェフが集まるほか、詩の朗読会などのイベントも開催されます。料理は 7 コースのセット メニューの一部であり、奇抜でも気取らないものでもありません。むしろ、それらは苦労して得た研究と実験から生まれました。シンプルな料理に思えますが、カブのピクルス、ホエー、ブリルなど、あらゆる種類の刺激的なものでうずきます。シーアスター、ゴールデンアンズタケ、レモンタイムオイル。エディンバラのレストランで 1 軒しか食事をする選択肢がない場合は、ここにしましょう。
ポスター
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ヒップホップやおしゃべりが空気を満たす大声で生意気なエル カルテルは、まさにエディンバラのストリート フード シーンが必要としていた楽しいタケリアです。ライムを吸う地元の人々や熱心な学生が手押しタコスを求めてここに集まります。アヒルの脚、ピーカンサルサ、パイナップル、ハラペーニョを添えたアヒルのカルニータスや、軽く衣を付けた魚がたっぷり入ったバハタラが最高です。ストリートコーンを持ち帰りましょう。クレマとスパイスチーズに浸すと魔法のようです。ここでは飲み物も楽しみの大きな部分を占めています。テキーラ、メスカル、フローズン マルガリータ、メキシカン スカッファ (イリーガル メスカル、ハウス ベルベット ファレルナム、ペイショー、アンゴスチュラ ビターズ入り) などのパンチ カクテルもあります。パブの前後に、友人と一緒にビール、手羽先、ケサディーヤを楽しみましょう。
提供: ガーデナーズ コテージ
ザ・ガーデナーズ・コテージ
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Gardener's Cottage には小さなダイニング ルームが 2 つあり、それぞれに共用テーブルが付いています。これは独創的な料理ですが、そのルーツは現実にしっかりと残っているため、喜ばれる驚きが期待できますが、分子的なナンセンスではありません。セット メニューは 5 つまたは 7 つのコースで利用でき、多くの場合、サワードウとデュカ (塩味のグレープ フルーツを添えた G&T との組み合わせが最適です) から始まります。おそらくゲームのメインが続きます。たとえば、ポーチドしたヤマウズラの胸肉を英国風のパンソースで添えて、それをリンゴとタイムの贅沢なタルトに載せます。創意に富んだドリンクリストには、地元スコットランドのタッチがいくつか加えられています。秘密の自家製調合であるサマー マティーニ、またはエルダー ブランブル (エレクトリック ジン、エルダー リキュール、地元のシーバックソーン入り) をお試しください。その後は、イギリスのスパークリング ワインやリヒター エステートのドイツのリースリングを楽しみましょう。全国各地のウイスキーも豊富に取り揃えております。ここは友達を集めるのに最適な場所です。ずっと先の予約をしてください。
岸辺の船
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リースのウォーターフロントに位置するザ・シップは、屋外に黒く塗られた木製のテーブルがあり、おしゃれなパブのように見えます。しかし、中に足を踏み入れると、ここが本格的なワインバーとレストランに似ていることは明らかです。甲殻類と軟体動物に特化したメニューにより、The Ship はシーフードに焦点を当てていることを明確にしています。朝食には、ブナハーブン スモークサーモンやアーブロース スモーキー (ハドックのスモーク) とバタートーストをお勧めします。ランチには思い切って、丸ごとスコットランド産ロブスター、エリンギホタテ、チョリソが入ったシーフードパエリア ロイヤルを注文しましょう。夕食は牡蠣とフィッシュアンドチップス、そしてハウスバブリーを一杯とシンプルにしましょう。オールアウトカジュアルからワンランク上のザ・シップは、それでもかなりリラックスした雰囲気で、友人たちとくつろぎながらお酒のランチを楽しみたい場合に最適です。
マーク・ミラー/提供: キチン
ザ・キチン
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寒いリースのウォーターフロントからザ キチンに足を踏み入れると、暖かく高価なモヘア毛布に包まれているような気分になります。快適という言葉が頭に浮かびます。すぐに自分が非常に安全なところにいることがわかります。 2006 年にこのレストランをオープンして以来、トム キチンとミカエラ キチンはミシュランの星をはじめ、多くの栄誉を獲得してきました。最高のスコットランド料理を味わいたいと思ってここに来たなら、ザ キチンが提供してくれるでしょう。季節に応じて、ハイランドのジビエや和牛、国境で獲れたマガモ、そしてすぐ近くで獲れた野ウサギを期待してください。これらはすべて、最も完璧な方法で調理されています。つまり、タッチの軽さ、より繊細なセンス、そして無意味な分子の魔術などではありません。他の料理よりも優れた一品はありますか？有名なロックプール: 地元の魚介類を集めた本物の岩のプールで、その極端さは崇高です。ここは、スコットランドの首都での特別なディナーに最適な場所です。
サリー・ジャブ/提供：アイズル
アイル
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スコットランド語で「残り火」を意味するアイズルに入ると、暖かく穏やかな田舎のキッチンに足を踏み入れるようなものです。使い古された木製の床板の上の黒板には、ビーツやスグリからシーバックソーンや XO 醤まで、季節の食材のリストが表示されています。この風景はおいしい食事にぴったりで、手で練ったバター、自家製のアクアビット、シェフが育てたハーブなど、従来のメニューの代わりに好奇心旺盛な旬の食材が使われます。ここで何が食べられるかはわかりません。セットの 6 コースのテイスティング メニューは常に変わります。しかし、地元の狩猟肉、魚、肉のさまざまなバリエーションを味わうことができます。キッチンでは、ゆずやかつお節など、アジアの風味を取り入れることも大好きです。美しくメッキされて提供される前に、すべてが細心の注意を払って作られています。このレストランには、優しく揺らめくキャンドルの灯り、居心地の良いタータンチェックのベンチ、歓迎的で詩的でさえある雰囲気に至るまで、ロマンスがあふれています。
ジェシカ・シュルト/提供：ザ・マッド・キング
マッドキング
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地元のシェフ気取りのレストラン、Le Roi Fou に入ると、短い列のバースツールの上にシャンパンを飲みながら地元の人たちが出迎えてくれます。スイス系フランス人シェフのジェローム・アンリは、アントン・モシマンズ・プライベート・ダイニング・クラブやレ・トロワ・ギャルソン（マドンナやデヴィッド・ボウイなどのセレブリティの顧客で知られる）の料理長としてロンドンで数年間を過ごした。ここでの彼の料理は、独創的な技術とプレゼンテーションを地元の食材と組み合わせています。手でダイビングしたオークニー産ホタテ貝のグリルには、カボチャとアイオリが添えられています。濃厚なポーチド産ロブスターの濃厚なムースリーヌには、驚くほど軽いロブスターのビスクが添えられています。プラムとバニラアイスクリームを添えたヴァローナ チョコレート マーキスは、甘い最後の香りを添えます。食材の品質、比較的高い価格帯、キッチンのセンスにもかかわらず、この店は平等主義の場所であり、日替わりプリフィックス、アラカルト、テイスティング、ベジタリアン、週末のブランチのオプションなど、メニューにはそれが反映されています。 。
マーク・ミラー/提供: Civerinos
シベリーノスのスライス
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前面の陽気なストライプの日よけから、内部の目を見張るような原色、ステレオで流れるレトロなヒップホップまで、Civerinos Slice からは喜びと楽しさがにじみ出ています。エディンバラで最高のピザをお探しなら、ここで見つかります。ピスタチオのパンが付いたポーラーベアのような白いピザもあります。マヌカハニーとスモーキーでカリカリのベーコンが入ったスカーフェイスのような肉厚のオプション。フェンネルとスゴを使った想像力豊かなビーガンオプションもあります。よくできた古典もあります。サイドにはポレンタチップスとルッコラサラダが含まれていますが、実際には別のピザを注文した方が良いでしょう。ここは簡単なエネルギー補給スポット、またはスライスが次々と登場する間、冷たいビールを飲みながらしばらく長居する場所です。
ウリ・シャデ/提供：スミス＆ガートルード
スミス＆ガートルード
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ビニールレコードが流れ、埋め立てられたジムの床の上でサーバーが音を立て、チーズが小皿に飛び出す。それがスミス＆ガートルードだ。豊富なワイン便と知識豊富なスタッフがいるこの場所は、モダンな近所のワインバーのような雰囲気です。非常によく考えられた、充実した軽食メニューがあります。穏やかなピノ・ノワールのボトル 1 ～ 2 本と、チーズ、パン、チャツネ、マヨルカ風スパイスの効いたソーセージ 2 本、焼きカマンベールを組み合わせれば、夜はとても簡単に落ち着きます。ワインリストは市内でも最高のリストのひとつで、スタッフはワインの知識をよく知っています。バイ・ザ・グラスのリストは毎日変更され、常に新鮮さを保っていますが、何か違うものをお求めの場合は、古いボトル、奇妙なボトル、あまり知られていないボトルを楽しく折衷的に組み合わせたリストが掲載されているリトル ブラウン ブックをご覧ください。ロワール渓谷やヤラ渓谷のワイン、オーストリアのカンプタルの興味深い線香花火、スロベニアのオレンジ ワインもお楽しみください。
妨害者
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大学地区にあるSaboteurは、ベトナムの屋台料理を専門としています。気軽に立ち寄れる店ではありませんが、小さなテーブル、小さな木製のスツール、薄暗いブースが並んでいて、手早くてカジュアルな雰囲気です。シンプルな豆腐に塩コショウを添えたものや、鶏の串焼きにアジャルとピーナッツソースを添えたものなど、小さな箱（文字通り段ボール）に詰められた料理はどれも絶品です。包饅頭は十分まともです。青唐辛子、コリアンダー、ライムシンバルを添えたキングエビが傑出しています。スズキのフライ、チリ、パイナップル、タマリンド、トマト、バジル、パームシュガー、魚醤を加えた刺激的なカ フィルも、ぜひ試していただきたい一品です。心地よくカジュアルなこのスポットでは、靴を脱いだり、麺をすすったり、ビールの缶から指輪を外したりできます。
アーキペラゴ・ベーカリー提供
アーキペラゴ ベーカリー
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Archipelago Bakery は、焼きたてのパン、淹れたてのコーヒー、オーブンから出したばかりのブラウニーの香りが豊かな、居心地の良い近所のベーカリーです。空気はおしゃべりや穏やかな噂話で満たされています。パン屋のキャロラインは、パン、シュトルーデル、サラダ、ブラウニー、タルト、その他あらゆる種類の魔法のケーキを作っています。ここでは最高の地元産の食材のみが使用されており、野菜やビーガンのオプションも豊富にあります。夏には、屋外に座って日光浴をお楽しみいただけます。これは、観光客の小道から離れた、朝食、ブランチ、ランチに最適な小さなスポットです。小さいので、座って長居したい場合は早めに到着してください。
提供カフェ サントノーレ
カフェ サントノーレ
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シックだが控えめなエディンバラのビストロ、カフェ サン オノレは、温かく快適で、パリの生きる喜びが少しだけ漂っています。丁寧に調達された地元の食材を使って作られた、一貫して創造的で手頃な価格の料理を提供するエジンバラ中心部で、これより優れた総合的なダイニング体験を見つけるのは困難です。フォーブスは、サプライヤーをメニューに掲載しており、有機肉は近くのピーラム農場から、チーズとアイスクリームは職人の酪農場であるノックライヒ農場から調達されている可能性が高く、スクラブスタータラとマル島チーズ添え、有機ビーツのピクルスとクラウディー（スコットランドのフレッシュチーズ添え）などの料理を提供しています。 ）。かまぼこが載っているなら、それを注文してください。後悔することはありません (ただし、過去と未来のすべてのかまぼこが恥ずべきものになるでしょう)。苦労して稼いだお金をすべてフェスティバルに費やしてしまったなら、街で一番お得なカフェ クラシック メニューがぴったりです。 2 コースは £20 ($26)、3 コースは £25.50 ($34) です。夏には、エディンバラ フェスティバルのセット、本好きの人々、そのエージェント、そして風変わりな俳優を見ることができるでしょう。オフシーズン: ツイードやウールを着た忠実な地元の人々は、シェフのニール・フォーブスが考案した日替わりメニューを楽しみながら何時間も過ごします。
メアリーズミルクバー
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Mary's Milk Bar は、1920 年代と 60 年代の伝統的な英国のミルク バーからインスピレーションを得た、エディンバラのにぎやかなグラスマーケットのすぐ近くにある地元の店です。外の天候に応じてスクープが提供されます。冬には、ブランデー ミンスパイ、リコッタチーズ、ベイクド イチジク、セージと栗で風味付けされたジェラート (一杯 £2.50)、夏には紅茶とジャム、グーズベリーのシャーベット、スイートコーンと黒胡椒を添えたジェラートがおすすめです。ペパーミントクリーム、スパイスの効いたペパーナッツ、ヘーゼルナッツのプラリネなど、美しい職人技のチョコレートも販売しています。ここでは創意工夫が原則で、ボローニャのカルピジャーニ ジェラート大学で訓練を受けた実際のジェラート卒業生であるメアリーによって、すべてが毎日新しく作られています。夏になると、特に 8 月のお祭りの時期には、路地に蛇行するような行列ができます。たとえ少し待っても、中に入ると、陽気なチームが「楽しい一日を！」と見送ってくれるので、笑顔を絶やさないことはできません。基本的に、ここはユニークな場所であり、エディンバラが直面する可能性のあるあらゆる天候に対する魅力的な解毒剤です。
ヴァルヴォーナ＆クロラ
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1934 年創業の素敵なデリ、Valvona & Crolla はエディンバラだけの名店ではなく、スコットランドの名店です。カウンターから、生パスタ、バルサミコ酢とトリュフのボトル、そして印象的なワインのディスプレイを通り過ぎて、奥の大きな部屋に到着します。それが、ヴァルヴォーナ & クロッラ カフェ バーです。シンプルな空間は、イタリア南部と中部の味をイメージしたローズマリーの香り、ピザ、泡立つトマトソースで満たされています。上質な食材を使って作られた、比較的シンプルで素朴な家庭料理です。ブレッドスティックとアンチョビ、またはアランチーニから始めて、ボリュームのあるトルティーニ ディ ペッシェ (かまぼこ) やスコッチ ビーフ入りのエッグ パスタに移りましょう。プリンシズ ストリートからわずか 10 分の場所にあるこのレストランは、ランチや観劇前のディナーに最適です。カフェの雰囲気が強いので、夕食にはより良い選択肢があります。
グレゴール・シュマッツ
IJ メリス チーズモンガー
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1993 年以来、エディンバラを代表する最高級チーズの供給業者である IJ メリスは、高品質の農家のチーズを紹介しています。チーズアバディーンシャー産の魅惑的な 2 日間カード牛乳チーズやアイルランドのコーク州産のウォッシュスキンチーズなど、英国、ヨーロッパ、その他からの輸入品が揃っています。ビクトリア ストリートのショップでは、世界最高級のチーズに囲まれているだけでなく、通り全体にある独立したショップがあらゆるものを販売していることに気づくでしょう。ハリー・ポッター記念品からウイスキーや地元のジンまで、パントリーにたくさんあります。昔ながらの石畳とパステルカラーの建物が並ぶこの曲がりくねった通りは、市内で最も写真に撮られる場所の 1 つです。ここは、単なるチーズ屋ではなく、伝統的で温かみのある素敵なお店なので、少し時間をかけてみる価値があります。 （できれば、居心地の良いストックブリッジの店を覗いてみるのもいいでしょう。奥にはホットドリンクと絶品のトーストチーズサンドイッチを楽しめるスペースがあります。）
提供：原宿キッチン
Harajuku Kitchen
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原宿キッチンは、東京からテレポートしてきたかのような魔法のような雰囲気と料理を備えた、明るく明るい日本のビストロです。一見すると、メニューは少し平凡に見えるかもしれません。餃子、巻き寿司、刺身、焼きそばなど、定番のメニューのほとんどがここにあります。しかし、皿が到着すると、キッチンにプロがいるのは明らかです。フレーバーは歌い、すべてが新鮮で軽いですが、明らかにもっと味があります。近くに 2 つの非常に優れたアートハウス映画館 (カメオ フィルム ハウスとエディンバラ フィルム ハウス) があり、すぐ近くに大きな公園 (ザ メドウズ) があるため、ランチや早めのディナーに最適です。友人、家族、カップルがここに集まりますが、混雑するため、事前に予約してください。
キャロライン・エデンエジンバラを拠点とする作家兼ジャーナリスト。彼女の作品は、ガーディアン、タイムズ文学付録、デイリー・テレグラフ、フィナンシャル・タイムズ、その他の場所でも。彼女は次の本の著者でもあります黒海: 派遣とレシピ – 闇と光を通して「*Samarkand: Recipes and Stories From Central Asia...」の共著者です。続きを読む
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