こんにちは、森本シェフです。
こんにちは、私はリリック・オコンネルです
森本寿司マスターのホストです
私たちは寿司のルールを教えるためにここにいます
そしてそれを打ち破る方法。
[ローファイミュージック]
森本ナパ＆寿司マスターへようこそ。
準備はできたか？
準備は万端です。
準備はできていますか？
わかった。
[ローファイミュージック]
それで、これを試してみてください。
これを四会巻きといいます。
マキを学びなさい。うん。
キュウリ、ツナ、そして中に卵が入っています
寿司と一緒に箸を使うのか、それとも手だけでしょうか？
巻き寿司を見たら、それは問題ではありません。
どちらかです。
あなたのテクニックは大丈夫かもしれません
しかし、ほとんどの場合、何人かの人々が使用するため、それを使用するのは非常に困難です。
右。
遠慮せずに寿司を手に取ってください。
わかった。とても掴みにくそうな寿司を見つけたら
箸を使い、手を使います。
[ローファイミュージック]
過去に親に怒鳴られたことがある
箸をボウルに入れたことに対して
そしてそこに置いたままにするのと同じように
だってそれはあまり良いエチケットではないようなものだから
箸をボウルに入れます。右？
むしろこうするのが適切ではないでしょうか
このままお箸を休めますか？
いや、実際に王室があなたを招待したら、
日本の？
彼らの宮殿へ。
わかった。
そんなことはできません。
右。彼らは非常に厳しいでしょう。
でも、普通の日本人のところに行ってみると、
ミシュランの三ツ星寿司レストランならそれができます。
お金を払う限り？
お金を払っている限り、
お箸を使えば何でもできます。
[ローファイミュージック]
ああ、あのキュウリ、卵、マグロ。
私はそのロールが大好きです、なぜならそれはまさにこれらすべてのことだからです
寿司も生臭すぎず、完璧なバランスだ。
でも、たいてい寿司をたくさん食べているときは
手が少しベタつくかもしれません。
だからシェフが私にこの小さなボウルをくれたんだ
濡れたタオルを中に入れておくと、
お寿司を食べているときに指をきれいにすることができます。
[ローファイミュージック]
シェフはそれはワサビですか？
はい、日本産の生わさびです。
生わさび。
わさびをおろすんです。
わさびをおろすんですね
こちらは鮫皮おろし器です。
わさびをすりおろすことで、本来の風味が引き立ちます
そしてスパイスは実際にグレーディングすることで出てきます。
わさびを刻むだけなら
かなり違う味になるだろう
あなたが考えるわさびの味から。
[ローファイミュージック]
大トロです、お気に入りですか？
はい。
大トロは鶏肉の脂身の部分です。
そして、寿司には通常、魚と米の間にわさびが入っています。
残念ながら、この国ではこれを行う人は多くありません。
わさびには寿司が付いています。
こちらはにぎりスタイルです。
続いてこちら側に調味料を丸ごとつけていきます
そして一口で食べます。
わかった。一口でそれを行うのは難しいように思えるかもしれません
にぎりは丸ごと食べるのがおすすめです
噛みつきたくないから
にぎりの片面はわさびのような味わいです
そしてもう一口はわさびがまったく入っていない状態にしてください。
右？それを一貫性を保ちたいと考えています。
ということで今回はこのにぎりについて掘り下げていきたいと思います。
マグロの大トロと呼ばれる脂の部分です。
[ローファイミュージック]
辛くも何でもありません。
それはばかげています。
だからテーブルサイドに醤油がないんです。
醤油にわさびを混ぜるより美味しいです。
もう入れてしまったので。
そうです、彼の寿司を提供する代わりに、
すでに準備された醤油のボウル
寿司を浸す側に、
実は彼はすでに寿司に醤油の味付けをしている
それをしなくても済むようにわさびを。
それで、私がマグロの赤身とわさびをどれだけ入れたか覚えていますか？
はい。見る？
ああ、この魚にはわさびの方が多いですね。
そしてさらに。
脂っこいからでしょうか？
はい。
つまり、脂が多いほどわさびの量が多くなります。
寿司はバランスです。
それはすべてそのバランスです。
酢飯、刺身、中にわさび。
同じ魚でも部位が違うと、
さまざまなワサビをコントロールしています。
Gotcha.
でも、そんなに辛くないのでご安心ください。
辛くはならないよ。したがって、これは脂肪が多いです。
辛い？
いや、それはとても奇妙だ。
さて、それでは
彼らは「シェフ、あなたのわさびはそれほど辛くないです。」と言います。
これを食べてください。
さて、今度はわさびを使わずにそのままわさびを試してみます
脂の乗った魚を食べて、実際にどのくらい辛いのかを確認してください。
そう、それは。
何てことだ。
私の鼻。
私の鼻。
ごめん！ごめん！
いいえ、大丈夫です。
わかった。わかった。
そう、彼はワサビであることを証明するためにそうしたのです。
醤油に漬けて！
醤油につけるとわさびの風味が消えます。
いただきます
見る？そしてそれですべてが解決しました。
[ローファイミュージック]
お寿司を食べるときに生姜をどのくらい食べますか?
実は生姜は食べ物ではありません。
つまり、単なる味覚の変化なのですが、
魚と魚の間。
わかった。
だから、大トロを先に食べることもある
それから口蓋を変えるんだよ？
そのため、味覚がよりニュートラルになります。
Gotcha.
そして、OK シェフは次の準備ができました。
右。生姜については、十分な量の生姜を食べてください。
さまざまな魚の間にお口をリフレッシュしてください。
[ローファイミュージック]
日本のプレゼンテーションスタイル、左側が高い。
あなたの右側がより高く、
この道を行くのはとても難しいです。
だから、そのように提示するのです
魚が食べやすいからです。
箸はこっちに行くかも知れませんが、
これも、これも、これも、簡単に手に取ることができます。
シェフは地元の魚を紹介するのが好きです。
大皿の左側を持っている
右側よりも高いです。
その方がお客様にとっても楽なので、
おそらく右利きである可能性が高いのは、
彼らの寿司を食べるために。
[ローファイミュージック]
[シェフ] それで、刺身の作り方を教えます。
わさびを使わずに寿司や刺身でどうやって食べることができますか？
それで彼が私に差し出した刺身は
醤油を少し入れて、体を浸すことができます。
寿司を提供するのに最適な温度のようなものはありますか?
それとも経験則はありますか
生魚を提供するときはどうですか？
温度的には？
暑すぎません。
でも、室温よりは少し暖かいくらいです。
なので刺身はわさびをつけて食べます。
魚について。はい。
それで、これを置くことをお勧めします
醤油に入れる代わりに魚にかける
アメリカではどうやってやるの？はい。
わかった。
これが脂肪です。
これには脂肪がありません。右。
たぶんそれを覚えていますか？
わさびはどのくらい必要ですか？
さて、これは私にとってちょっとしたテストです。
[ローファイミュージック]
私たちアメリカ人は、寿司を醤油に浸すのが好きです。
私はノールール、ノールールと言います
お金さえ払えば何をしても。
もちろん。
私が支払うなら、あなたは私の指示に従わなければなりません。
こういうお寿司を食べるときは、醤油をつけて食べます。
魚側。
にぎり寿司は、
醤油に浸していると
魚の側面を醤油に浸す
ご飯の塊全体を浸すだけではなく
魚側につけて一口で食べます。
[不明瞭] 一口。一口
ああ、一口で食べなきゃね。
[ローファイミュージック]
私がそうしなかったらどう思いますか
プレート全体を仕上げますか？
大丈夫
それでいいですか？
すべてあなたのものですか？
自分の寿司なら何をしてもいい。
うん。家に持ち帰るか、そのまま置いておいても、
ご心配なく。
おお。私はあなたのレストランのシェフが大好きです。
いただきます。
はい、はい。
だから日本では私を見てこう思うかも知れません
なぜボウルを顔まで持っているのですか、お嬢さん。
まあそれは日本だからね
これは実際には正しいエチケットです。
大きなボウルがあって食べ物があるなら
食べ物をただ口に運ぶのではなく
ボウルを持ったほうがいいかもしれない
もうあなたの顔の近くに
混乱しないように。
[ローファイミュージック]
何の飲み物かどうやってわかりますか
どんな魚と合わせる？
実はルールもありません。
それにもルールはありません。
日本の寿司や刺身は日本酒との相性が良いと思います。
日本酒と一緒に。
そして日本酒の方が美味しい。右。
そして、多くの人は白ワインとシャンパンを言います。
若干。
私はそこに同意できないかもしれませんが、もちろんそれは問題ではありません。
右。
シャルドネと合わせてもいいかも
またはリースリングと一緒に。
はい。
刺身やお寿司にもよく合います。
右。
この国の酒を見る限り、
ほぼ同じ品質です。
つまり、シェフは明らかに次のことにこだわっています。
ルールを破ることもできるし、
でも彼は寿司を食べることを勧めます
それが日本でのやり方だということを知っているからです。
お寿司を楽しんでいただける限り。
はい。
やりたいことをやれよ、おい。
私たちのホスピタリティとは、思いやりのあるエンターテイメントを意味します。
それがおもてなし、おもてなしです。
あなたにとって何が良いのですか？
これ、これ何がいいの？
今日は何かいいこと、あれもこれも。
それは思いやりのあるエンターテイメントです。
Gotcha.
[ローファイミュージック]
それで皆さん。
お寿司のルールを教えました
そして今、あなたはそれらを壊すことができます。
森本ナパへお越しいただき誠にありがとうございます。
シェフを迎えてくれてありがとう。
いや、いや、ありがとう。
すべてあなたのものです。わかった。
本気ですか？
これ全部食べていいの？もちろん
私は世界で最高の仕事に就いています。
ありがとう。カンパイ。
ベル
