ノーザン・リバーズ - 北海岸に沿って広がる沿岸後背地。オーストラリアニューサウスウェールズ州からわずか1時間シドニー飛行機でお越しの場合は、海、太陽、茂みの融合で有名です。ここは、小規模バッチの農家や生産者が集まり、サーファー、環境を変える人、家族連れが集まる緊密なコミュニティが存在する、歴史的な食の場でもあります。しかし、2022 年 3 月、この地域は洪水によって急速に破壊されました。雨は襲い、そして降り続け、雨爆弾と合体してレコードを生み出し、1954年のレコードを（文字通り）水から吹き飛ばしました。
レストラン経営者のホリー・オッティンゴンとジョルジオ・ラヴェッリは、2019 年 11 月にビーチサイドのブランズウィック ヘッズ (この地域ではブランズとして知られています) に移転し、オープンしました。贈り物、世界中のレストランで数十年間働いた後、40席のレストランを設立しました。洪水は、この数年間で 3 回目の危機でした。山火事。 2 つ目は、新型コロナウイルス感染症により、新しいレストランが実際にオープンする前に閉店したことです。
カドーのカリカリ子羊ホルモン、ケッパーのアグロドルチェ添え
ニコラス・ハンナCadeauのシェアプレートの数々
ニコラス・ハンナ「私たちは山火事の季節が始まったときにすぐに引っ越しました」とオッティンゴンさんは言います。 「それが旅の始まりでした。それは新型コロナウイルス感染症の 3 か月前、この激しい山火事の季節のことでした…私たちはまだ、狂気のない 100% 通常の観光シーズンを実際に経験したことはありません。」
Cadeau には、皮肉ではなく、マーティン・シャープのスクリーンプリントが大きく描かれています。シドニーオペラハウスキッチンに隣接する壁に、道路を下ったところにあります。ブランズウィック ヘッズ ピクチャー ハウス、ブランズベーカリー、そして間もなく再開予定艦隊レストラン、街が急成長するグルメの目的地となるための基礎を築く場所。 「ここは宝石です」とラヴェッリは言います。バイロン。バイロン、街の美しさは少し失われてしまっています…数十年前のような静かな街ではありません。」
その理由の一部は、ここ数年で全国の地方都市で関心と人口の両方が急増したためです。によると、2020 年から 2021 年までオーストラリア統計局では、オーストラリアの首都に住む人は26,000人減少したが、オーストラリアの地方部（オーストラリアの首都以外の田舎や僻地を含む地域を指す言葉）の人口は70,900人増加した。オーストラリアの新型コロナウイルス感染症への対応素早くて強力で、動きは制限されていました。冒険好きなことで有名なこの国が内向きになるにつれて、新たな志向性が国中に定着しました。地方都市が店を開き、料理をし、豊かに暮らす機会を提供してくれるのに、なぜ都市に留まるのでしょうか？なぜこれらの町がこれまで旅行の旅程に載っていなかったのでしょうか?
しかし、彼らはもちろんそうでした。オーストラリアは国土が広大で、通勤が必要であるため、地方のパブ、ビストロ、道端のカフェは、古くからこの国の食体験に常に欠かせない部分を占めてきました。バター工場ニューサウスウェールズ州ピリーにあるブレイビクトリア州地方で。ウィルのドメイン西オーストラリア州マーガレットリバーにある。そしてジャムコーナークイーンズランド州タウンズビルにある。ここでは、おいしい食事をするために車を運転するのは機会ではなく、必要なことです。現在、地域での飲食を活性化させているのは、栽培され資源が豊富な地域のポケットです。オーストラリア。地方の食事はかつて、人々がどこまで行きたいかによって制限されていました。おいしい食事のために何時間もドライブすることも問題外ではありませんでした。最近では、高速道路の 1 本の区間に 6 つの有名な会場が集まることもあります。
ニューリーバーにあるハーベストの屋外庭園
ジェシカ・クーメンコテージを改装したレストラン「Sides at Harvest」
ジェシカ・クーメン地元のレストランでは数か月前から予約を受け付けており、常に満席になっています。などのお祭りグレート・サザンを味わう西オーストラリア州、またはトレイルグレイズ北西にあるタスマニア、または31歳オレンジフードウィークニューサウスウェールズ州では旅行者と地元の飲食店を結びます。
一方、ヨギ、サーファー、自己探求者、インフルエンサーの聖地として名高い風光明媚なバイロン ベイ（そして物議をかもした Netflix オリジナル作品の舞台でもある）バイロン・ベイス) シドニーから北へ約 8 時間、これ以上説明する必要はありませんが、人々は今、さらに遠くに目を向けています。車で 15 分のブルンスは、時間を忘れさせるおしゃれな海岸沿いの町です。片側は自然のままのビーチフロントで囲まれ、川が流れており、広大なブンジャルン国家の一部です。
ヤンバからツイードまで広がるノーザン・リバー地域には、食の場としての長い歴史がある、とウィジャブル・ウィアブル一族のブンジャルンの女性、ミンディ・ウッズは言う。彼女は帰るように呼ばれた国都市や大規模なレストラングループで長年働いた後、2020年に彼女の先祖代々の土地を所有し、現在はカルカラ、バイロンのダウンタウンにあるレストラン。カルカラでは、地元の塩とペッパーベリーのイカ、在来の海の多肉植物を添えたバラマンディなど、在来の農産物を異文化の中で活用しています。
「ブンジャルン地域、特にノーザンリバー周辺は、多くの暴徒が集まり、収穫し、交換し、食料を分かち合うためにやって来る場所でした」と彼女は言う。 （モブとは識別する「オーストラリア人が気づいていること、そして多くのシェフやレストラン経営者も気づき始めていることだと思います。それは、オーストラリアが農産物、環境、ライフスタイルの点で完璧な環境であるということです。」
ノーザン・リバーズ・フード(NRF) は、生産者、レストラン、蒸留業者を代表する非営利の会員ベースの業界団体であり、ハーベスト・フード・トレイル。執行役員のアン・ブリッグス氏は、ノーザン・リバーズの生産者の信頼性とその土地へのこだわりこそが旅行者を惹きつけるものだと信じている。 「食べ物は新しいお土産です」と彼女は言います。この地域を訪れる観光客は、素晴らしいビーチ、川、岬、国立公園など、その地域の伝統的な体験を求めていますが、食べ物や飲み物に直接関わることにも熱心です。 「それは地域全体に広がっています。私たちはあちこちでますます多くのポップアップを目にしています。」
バリオの総料理長、サンティアゴ・ソクラテ氏
ジェス・カーニーバリオのダイニングルーム
ジェス・カーニーアストリッド・マコーマックさんとジョシュ・ルイスさん夫婦デュオが2015年にオープンしたブランズにある農産物中心のレストラン「フリート」は、時代の先を行っていた。このレストランの緻密なメニューと職人技の評判が広まるにつれ、数か月前から予約が必要になりました。この地域への旅行者は、テーブルが空いたときに旅行を調整しました。
「人々は、ここにいる間に行きたい場所のリストをかなり持っています」とマコーマック氏は成長について語る。 「誰かが週末にブランズに来て、2、3、4つの異なるレストランに行くことができるのは本当に素晴らしいことです。」
地域全体で、次のような新しいレストランがオープンしています。スズメ（2019年オープン）とフリーダのフィールド(2020)、ザ ツイード リバー ハウス(2021)、ローラ ダイニング（2021年）とビストロ リヴィ（2022）、以下を含むより確立されたスポットとステージを共有します。レイズ・オン・ワテゴス(1994)、収穫(2007)、およびバリオ（2017年）。 1 週間の旅行中、毎日次から次へと旅をして、最後にマランビンビーまたはニューブライトンのファーマーズ マーケットマカダミアやフィンガーライムを栽培している人々に会いに行きましょう。
時々、その旅行者が家に帰らないこともあります。地方における住宅供給への影響は現在進行中の問題であり、全国的な自然災害によってさらに悪化しています。しかし、物事がうまくいくと、魔法が起こります。他の障害がなければ、マコーマックとルイスは2023年にフリートを再開する予定です。パンデミック中に6か月間フリートのスペースにあったラーメンバー、ロコは、回復のために6月に再開します。重田大樹氏の指導の下、めんつゆとスナックを提供します。マコーマックさんとルイスさんは今後数カ月以内に、ブランズさんのために地元の鶏肉店「バーズ・オブ・パラダイス」をオープンする予定だ。マコーマックは基本的に、オーストラリアの田舎町への旅行のように、人を歓迎し、栄養を与えるおいしい料理を作りたいと考えています。
「世界で何が起こっているかに関係なく、誰もがこれからしばらく生き延びることができれば、おいしい食事と素晴らしいおもてなしが大きな違いを生むことができると信じています」と彼女は言います。 「これに代わるものはないと思います。」
