ウィーンを訪れるほとんどの観光客がやりたいことが 1 つあるとしたら、それは王宮や宮殿を見た後です。現代美術少なくとも、それはコーヒーハウスを訪れることです。あるよセントラルカフェゴシック様式のアーチがあり、フロイト、レーニン、トロツキーはそのアーチの下で知識人仲間とその日のニュースについて議論したものです。またはカフェ ラントマン、リングシュトラーセにある豪華なコーヒーハウスの1つで、かつては壁から壁まで並んでいた。カフェ ハヴェルカインネレシュタットの脇道にひっそりと佇むこの店は、1939 年のオープン以来、装飾が変わっていないように見えます。それらはすべてリストに載っています。
残念ながら、ほとんどの訪問者が同意することが 1 つあるとすれば、それはコーヒー伝統的な場所では、それほど素晴らしいものではありません。
「それは私にとって恐ろしい恥ずかしさです」と地元のロースターの共同所有者であるオリバー・ゲッツは言います古いウィンナーコーヒー。 「訪問者は『ウィーンにはコーヒー文化があると思っていたが、ひどい』と言います。だから私たちはいつも「ウィーンにはコーヒーがある」と言います。家文化ではありますが、コーヒー文化ではありません。私たちには美しいコーヒーハウスがあり、有名な作曲家や文人が座って仕事をしていた、歴史の香りを漂わせる建築の逸品ですが、コーヒーはひどいものです。」
幸いなことに、すべてが変わり始めています。より良い味だけでなく、起源と持続可能性に焦点を当てたサードウェーブコーヒー運動はウィーンに到達し、急速にペースを上げています。約 5 年前にマイクロ ロースターが最初に登場し、次に新しい種類のコーヒー ショップが登場しました。今日、ウィーンのサードウェーブ会場は、流行に敏感なノイバウのような郊外地区だけでなく、由緒あるインネレシュタットにも急増しています。カフェクチュール、フェルステル・パッセージの小規模焙煎所は、カフェ・セントラルと同じ宮殿のような場所にあり、マイクロ・ロースタリーのポップアップも併設されています。ズスムントの元スーパーマーケットの店舗は、今後数か月以内に未公開の恒久的な場所に移転する予定です。
ポップアップマイクロロースタリーであるSüssmund'sは、間もなく常設の場所に移転します。
写真提供者: Faruk Pinjoの第 3 版ウィーンコーヒーフェスティバル、先週末に広大な敷地で行われたオッタクリンガー醸造所複雑な構造は、この運動の成長の証です。昨年は2部屋を借りた。このエディションは醸造所全体を引き継ぎ、80 を超える出展者がテイスターを提供し、業界と一般の両方に自社の製品を販売しました。 「ウィーンにはコーヒーの歴史がありますが、歴史と品質は同じではありません」とフェスティバル主催者のギュンター・ギャップ氏は語るコンデナスト トラベラーエスプレッソマティーニを飲みながら（バー今年はカールス広場で「ラテアート」ゾーンの隣にポップアップを設置していました）。 「しかし、ウィーンでは多くのことが変わりつつあります。」
飲み物と同じくらい考え方も変わります。ウィーンのコーヒーハウス文化は、その雰囲気がユネスコ世界遺産に登録されています。伝統的な会場では、大理石のテーブルに座り、トレイに乗ったコーヒーと無料のコップ一杯の水が提供され、注文を迫られることなく好きなだけ滞在できます。他に何か。コートはエレガントなラックに掛けられています。新聞は顧客が読めるように山積みにされています。テーブルサービスが唯一の選択肢です。 「人生はコーヒーハウスを中心に回っています」と創業者一家の 4 代目であるエルンスト・ナーバー氏は言います。素敵なコーヒー「議論、交渉、会議、すべてここで行われます。」
ウィーンの人々が嫌いなものがあるとすれば、それは変化です。しかし、私たちは一度何かに夢中になると、本当に夢中になります。
ニューウェーブのコーヒーハウスは品質に優れていますが、雰囲気に欠けています。でコーヒーミックスは、ヨーロッパ各地から厳選したロースト料理を提供する小さなバーです。客は 3 つのテーブルを囲んで座っていますが、高いスツールと賑やかな雰囲気が漂います。バルタザール元シェフからマスターバリスタに転身したオーナーが経営するこの店では、テイクアウトに適した素晴らしいコーヒーを提供しています。ズスムントのニコラウス・ハルトマン氏は、人々は彼のポップアップには伝統的なコーヒーハウスほど長く滞在しないだろうと考えている――現代の椅子はそれほど快適ではないと彼も認めている――だが、魅力は他にもある。彼は、飲み物の種類ごとに異なる種類のコーヒーを提供するための、驚くほどたくさんの陶器のカップを持っています。 「味蕾だけで味わうのではなく、音、視覚、触覚でも味わうのです」と彼は言います。彼はエスプレッソ用に古典的な白いカップを取っておきます（色が苦みを増すと彼は言いますが、シングルオリジンのみを使用しているため、いずれにしても彼のコーヒーは一般的に甘くなります）。ドリップオーバーは色付きのカップで提供され、カプチーノは金色のスプーンが横に付いたデンマーク製の陶器のボウルで提供されます。
ウィーンは第 3 の波の動きを後押しするのに時間がかかりましたが、ハルトマン氏は建築家としてのキャリアを捨てて 2014 年に焙煎を始めたばかりです。しかし、潮流は変わりつつあります。 「ウィーンの人々が嫌うものがあるとすれば、それは変化です」とゲッツ氏は言います。彼は伝統的なブレンドを販売するたびに、アルト ウィーンのよりモダンなコーヒーの無料試飲を提供しています。 「でも、一度何かに熱中すると、本当に熱中してしまうんです。私たちはアーリーアダプターではありませんが、ファッションの熱心な追随者です。ただ私たちに時間を与えてください。」
実際、ハルトマンは、ウィーンで最も有名なコーヒーハウスのオーナーが最近カプチーノを飲んでいるのを見つけました。おそらく革命は予想よりも早く起こるでしょう。
