黒人経営のレストランでは、料理に歴史を感じることができます

コミュニティ、一貫性、そして文化: それがレストランが繁栄する方法だと、約 40 年の歴史のあるブランド、エゼルズ フェイマス チキンの共同創設者であるルイス ラッド氏は言います。これらの値は、最も古いものの多くでエコーされます。黒人経営のレストラン米国では。パンデミック下で最もリスクにさらされている企業の一部であるにもかかわらず、これらの企業はこれらのビジネスを支えてきたものの一部だ。これらのレストランは、家庭料理を提供するだけでなく、地域を支える文化センターでもあります。そのうちの 1 つで食事をすることで、何十年にもわたる社会的、政治的、財政的不平等を耐え抜き、立ち上がってきた中小企業を支援できます。長く楽しみたい8つのスポットをご紹介します。

ホーキンス ハウス オブ バーガーズ (ロサンゼルス)

のホーキンス一家サウスイーストのワッツ地区に餌を与えていますロサンゼルス創業者ヤンシー・ホーキンスが 1939 年に初めて店を開き、80 年以上続いています。多くの店舗があった一方で、破壊された1965 年のワッツ反乱と 1992 年の蜂起の間、コミュニティの食卓として尊敬されていたホーキンス ハウス オブ バーガーズは手つかずのままでした。食欲に挑戦したい場合は、ワッツの斜塔を注文してください。これは、0.5 ポンドのパティ 3 枚、ホットリンク、チリ、パストラミ、卵、ベーコンが不安定に積み重なったものです。

ドゥーキー チェイス レストラン (ニューオーリンズ)

1939 年にチェイス シニアがオープンしたサンドイッチ スタンドを、この国で有名なサンドイッチ スタンドに変えたのは、エドガー “ドゥーキー” チェイス ジュニアとその妻リアでした。初の高級アフリカ系アメリカ人レストラン。 40 年代には、ニューオーリンズの黒人が小切手を換金できる唯一の場所でした。 60年代には、2階のプライベートスペースであるアッパールームが、会場サーグッド・マーシャルやエイブラハム・リンカーン・デイビス牧師のような公民権運動の指導者のために。現在、エドガーとリアの孫と曾孫が経営するこのレストランには、多くの人が世界で最大のアフリカ系アメリカ人アート コレクションと考えるコレクションが収蔵されています。市、50人の黒人アーティストによる120点以上の作品。この店が生き残​​っているのは、おいしそうな料理を提供しているからだけではなく（リアの特製クレオールガンボはファンのお気に入りです）、地域社会のニーズに適応し続けているからです。

ブレンダのバーベキューピット、アラバマ州モンゴメリー

田舎の二車線道路沿いにあるこのお店は、アラバマのバーベキュー場目立たない場所にあるため、60 年代に抗議活動主催者たちの秘密の集合場所として重要な役割を果たしたのかもしれません。モンゴメリーのバスボイコットの期間中、戦略会議はレストランの裏庭で開催され、そこで創業者のジェレリン・ベスーン氏は、有権者抑圧の一形態として作られた障害である投票所の読み書きテストに合格するためにアフリカ系アメリカ人に読み書きを教えた。現在、ジェレリンさんの孫娘ドネッタ・ベスーンさんがピットの運営を手伝っており、有名なリブを味わうためにゲストが 1942 年以来変わらず午前 10 時に並ぶという。最近では、豚耳サンドイッチもファンのお気に入りになっています。

ビジー ビー カフェ (アトランタ)

この国で最も古い黒人経営のレストランの 1 つがこの地にあるのは驚くことではありません。アトランタ、長い間、アフリカ系アメリカ人コミュニティの富、文化、権力の中心地でした。 1947 年の人種差別真っ只中に設立され、ビジービーカフェ当初は独学で料理を学んだルーシー・ジャクソンが率いていました。レストランによると、その時代に開業し、今もマーティン・ルーサー・キング・ドライブに残っている唯一の店舗です。ビジー ビーは、アトランタ出身のマーティン ルーサー キング ジュニアなど、60 年代の公民権運動の指導者がよく訪れていた店で、エビフライや桃などの料理で、バーモント州上院議員バーニー サンダースやバラク オバマ元大統領など、変革を起こす人々の食欲を満たし続けています。靴屋。

ベンズ・チリ・ボウル、ワシントンDC

バージニア・アリはオープンしたときまだ24歳でしたベンのチリボウルの上ワシントンDC1958 年、夫のベンと U ストリートで撮影。87 歳になった今も、毎日カウンターで客を出迎えている彼女の姿が見られる。アリさんは、レストランのカウンターで食事をしていたときに、マーティン・ルーサー・キング・ジュニアの約束の地の夢について聞いたことを覚えているが、アメリカ初の黒人大統領が、約束の地について自身のビジョンを語った姿を目撃できるまで長生きできたことを光栄に思うと語る。ベンさんの。現在、常連客はかつてキングが食べていたのと同じカウンターでベンのオリジナルのチリレシピを楽しんだり、自宅で贅沢に楽しんだりすることができます。有名なチリハーフスモーク、同量の豚肉と牛肉で作られたソーセージは全国に出荷できます。

シルビアズ、ニューヨーク市

南部人はこんな光景を見るとためらうかもしれないニューヨークレストラン経営者は「ソウルフードの女王」と呼ばれていましたが、シルビア・ウッズはサウスカロライナ州ヘミングウェイで生まれ育ちました。そしてそれは彼女の南部のもてなしと何世代にもわたるレシピ（つまり、彼女のカロライナスタイルの「世界的に有名なバーベキューについて話した」）でした。リブ」）は、彼女がハーレムコミュニティとの関係を築くのに役立ちました。ウッズさんは 2012 年に亡くなりましたが、彼女の子供や孫たちは今もハーレムに住んでいます。拡張されたオリジナルの35席のランチオネットブロック沿いに広がる家族経営の企業に成長し、現在はシルビア P. ウッズ ウェイと共同名になっています。

オールド ファッション ドーナツ (シカゴ)

ブリット「ミスター。 B」ブロックは、次の場所に引っ越しました。シカゴ大移動の終わりの60年代初頭にミシシッピ州から始まり、オープンしました。オールドファッションドーナツ1972 年にシカゴのサウス ミシガン アベニューで、彼は最初、通行人にサンプルを提供することで、グレーズをかけた菓子を販売しました。建物は 49 年前の姿をそのまま残しており、現在 82 歳の B さんがキッチンで特製のグレーズド ドーナツやリンゴのフリッターを揚げている様子が見られます。引退の予定はなく、彼のモットーは「あなたが買い続けてくれれば、私たちは揚げ続けます!」です。

エゼルズ・フェイマス・チキン、シアトル

エゼルさんの置いたシアトル1984 年以来、地元の学生からシアトル シーホークスまでファンに提供されている黄金色の鶏肉で、南部料理の地図に載っています。1989 年に初めてそのチキンを試したオプラさんは、そのチキンの虜になり、翌年にそのチキンを食べました。 、彼女は自分の誕生日パーティーに参加するために共同創設者たちをシカゴに連れて行きました。元の中央地区の場所に彼女の感謝の手紙が誇らしげに飾られているのがわかります。「エゼルズ、私はどっちが好きなのかわかりません。チキンとスイートポテトのパイです。」私たちのおすすめは、太平洋岸北西部にある 16 か所の店舗 (またはフード トラック) で両方を試して、自分の目で確かめることです。