地元の人によるアルゼンチンガイド

3 つのパナデリアを率いることに加えて、彼のスターター生地は多くの人々にとって酵母の基礎となっています。ブエノスアイレスレストランのパンかご — サワードウのスペシャリスト、フランシスコ・シューベルト氏アトリエ・フエルザコラボも大好きです。彼の最近のプロジェクトには、スピンオフ作品をオープンすることが含まれます。F4コーナーステーキハウスとヴィラ クレスポ マーケット、共同設立者浅瀬雑誌。さらに、2021 年 12 月には彼の初の著書が出版されます。フランのパン。

このインタビューはその一部です 世界をローカルにの 7 つの国際版間のグローバル コラボレーションです。コンデナスト トラベラーこの記事では、100 か国の 100 人が、自分の故郷が次の目的地であるべき理由を語ります。

現在のブエノスアイレスのフードシーンで一番良いものは何ですか?

私の世代は、アルゼンチンのアイデンティティを確立するために、地元の原材料を本当に尊重する美食文化を築いています。アトリエ・フエルザでは、それは最高のオーガニックの石臼挽き小麦粉を選び、伝統的なパン屋に新たな価値を与えることを意味します。ハイパー専門化もあります:ドネットの菌類前進メニューと俺麗ラーメンバー、素晴らしい新規オープンです。

あなたの代表的な焼き菓子は何ですか？

ここのパンはヨーロッパにインスピレーションを得たもので、イベリコのチュロスやサンドイッチに使用されるイギリスの白いパンなどがあります。パン粉の。私は、ウィーンのパイ生地の三日月に対するアルゼンチンの答えであるメディアルナスに夢中です。私たちのバージョンは、3日間の酵母とサワードウのハイブリッド発酵法を経て、オレンジシロップで軽くラッカー仕上げされています。メディアルナは作っても食べても飽きません。

市内で一番おいしい食事場所はどこですか?

感動的な食事として、私はヒラタケのマロンクリーム煮とデミグラスソースのスイートブレッドを注文します。彼らは死んだスクールボーイズで。 Villa Crespo's シェフ フリオ マルティン バエスジュリアレストラン高級ダイニング体験を提供しますが、無限のコースはありません。ポルケッタなどの小皿料理を楽しみながら午後を簡単に過ごすことができます。ナランホバーチャカリタで。ベルグラーノのバリオ チーノにはアジア料理レストランがたくさんあります。私はここのキムチ ラーメンが大好きです。Nobiru Izakaya。

ブエノスアイレスを観光する最良の方法は?

無料の自転車を予約して、ゴリティ通りとスペリ通りを南から北へサイクリングしましょう。このルートは、パレルモ、コレギアレス、コグランを通り、緑豊かなサアベドラ公園で終わるまで、バリオの折衷主義をたっぷりと捉えています。

他に知っておくべき住所はありますか?

私はヴィンテージのティーポットや金属製のミルクジャグを集めていて、パルケ センテナリオで週末に開催されるフリー マーケットを偵察するのが好きです。また、屋内マーケットには素晴らしい品揃えがあります。フリーマーケット。パン作りを始める朝は肌寒いので、フェアトレードのベビーアルパカのセーターを着ます。グアチャテキスタイル。ブエノスアイレスには素晴らしいクラフトビールシーンと先駆的なバーがあります奇妙な醸造爽やかなセゾンを生み出します。私は夕方早めにここに行き、その後ラ コンフィテリア文化センターのテラスに向かい、地元の監督による短編映画を鑑賞します。

首都から抜け出してどこへ向かう？

私は、豊かな家族のアサド（バーベキュー）のために、私が生まれたブエノスアイレス州のパンパスの田舎町カヌエラスに戻ります。ここも故郷ですイルカ10ゴールのハンディキャップ選手アドルフォ・カンビアソ率いるポロクラブ。プエブロ エスコンディドは、絶品の肉料理とチーズが味わえるので、ぜひ訪れてください。カニュエラスでは、キャラメル女王の戴冠などを含む毎年恒例のドゥルセ デ レーチェ フェスティバルも開催されます。時々私はに向かいますメンドーサ山でエネルギーを充電するのに最適です。コルドバ北西部のオンガミラ渓谷は、素晴らしい自然の驚異です。