マルタの味：ピーマンの肉詰めレシピ

新しい街を探索するということは、ジェラート、クロワッサン、タコス、餃子をすべて味わうことを意味し、レストランの予約を中心に旅行の計画を立てる人もいます。しかし、飛行機で街から出ることができない場合は、私たちがお手伝いします。食器世界中のシェフからのレシピをご家庭でも作れることをお約束します。夢の目的地からの美しい皿は、実際にそこにいるのと同じくらい感動的なものになることがあります。

想像できないマルタ語野菜を詰めずにオーブンで焼いた料理。トマト、ナス、アーティチョーク、ズッキーニ、ピーマンなど、リコッタチーズ、肉、魚介類、野菜を詰めた島の新鮮な食材を使ったレシピがたくさんあります。どの家庭にも独自の伝統的なレシピがあり、この料理の伝統を存続させるために敬意を持って次世代に受け継がれているようです。多くのマルタ人は、ナンナがキッチンでこの心安らぐ料理を準備していたという話を持っていると思います。私のお気に入りの 1 つは、ズッキーニ、トマト、固い魚の塊を詰めたピーマンで、ベルモットをたっぷりと加えて仕上げたものです。ご家庭のキッチンで簡単に作れる方法をご紹介します。

マルタのピーマンのタラ、トマト、ズッキーニの詰め物

4人分

中型のピーマン 4〜5個
オリーブ油
バター 大さじ1と1/2
18オンスのタラの切り身（またはアンコウやハタなどの硬い白身魚）、できれば厚い中心部分を1つ
上質な海塩
挽いたコショウ
玉ねぎ中1個、細かく刻む
にんにく大1片（みじん切り）
12オンスのズッキーニを非常に小さな立方体に切ります
ノイリープラットのような辛口白ベルモット、または辛口白ワイン 1/4 カップ
中くらいのトマト 1 個、小さな立方体に切る
平葉パセリの葉のみじん切り大さじ3杯、飾り用に大さじ1～2杯

オーブンを 425°F (220°C) に予熱します。

ピーマンの上部を切り落とします。種と繊維をこそぎ取って捨て、ピーマンを洗って脇に置きます。

魚が入る大きさの重い鍋にオリーブオイルとバターをたっぷり入れ、中火で加熱します。魚を一度裏返しながら、片面1～3分、または黄金色になりフレーク状になるまで焼きます。焼きすぎないように注意してください。火から下ろし、魚を一口大に切り、塩、コショウで味を調える。