シェフのエンリケ・オルベラは、次のような料理で名を馳せました。丘— 2000 年にオープンして以来、メキシコシティの施設です。多くの人が Pujol をこの国で最高のレストラン (また、2014年の世界トップ50）そしてメキシコの高級レストランの頂点であり続けています。彼の故郷外への初めての進出にはリスクが伴い、特に過酷なニューヨーク市のダイニングシーンでは危険が伴う。今のところ、オルベラのコスメは誇大宣伝に応えています。
マンハッタンのフラットアイアン地区に位置する Cosme の広々とした 3,500 平方フィートのインテリアは、すっきりとしたライン、落ち着いた色調、そして家の正面/バーエリアとメインダイニングルームの間の控えめな区画で構成されており、それぞれ約 65 席あります。
チチャロンには、スライスしたトマティーロ、アボカド、大根、コリアンダー、DIY ホット ソースが添えられます。
提供：コスメ内装は快適さとモダンさのバランスが取れていますが、このレストランを際立たせているのはメニューであり、メキシコの多様な先住民料理の本質を失うことなくメキシコ料理を高め、再解釈しています。必要不可欠なアボカド、コリアンダー、ラディッシュに加えて、紙のように薄いトマティーロのスライスを添えて、トスターダの役割を果たす信じられないほどサクサクした長方形のチチャロンなど、ひっくり返りそうなコンボを期待してください。スパイシーな「カクテルソース」に浸したエビとハマチのセビチェを詰めたアボカドと、ロブスターに添えられた絹のような黒豆のピューレもある。ピビル（ユカタン半島の伝統的なゆっくりとした焙煎技術）。これらの組み合わせはすべて新しくて刺激的でしたが、すぐに馴染みました。
そしてそれらは単なるメインでした。抗ヒスタミン剤であるドン フリオ、ストレガ、柑橘類、蜂蜜、蜂花粉、および準野菜ジュースなど、飲み物はそれぞれ独自の効果を発揮しました。サングリタコスメの豊富なテキーラリストでチェイサーとしての役割を果たしました。デザートに関しては、割って開いてとろとろのコーンムースが入った「ハスク」メレンゲが、最も印象的なものとして国境南部スタイルのキャロットケーキ（ニンジンの砂糖漬け、シナモンケーキ、クリームチーズアイスクリーム）と競合しました。ダルセ。
コスメのハスクメレンゲとコーンムースのデザート。
提供：コスメ2014 年の秋にオープンした Cosme は、シェフ オルベラのマンハッタン デビューに伴うほとんど不可能に近い誇大宣伝に応え、注目に値する成果を上げました。このレストランが、その名を冠したメキシコシティのメルカド・サン・コスメのように、今後何年にもわたって街に定着するかどうかはまだ分からない。私たちは絶対にそれに賭けるつもりはありません。
