それを締めくくったのはセビチェでした。私はすぐにカサ・エンリケに戻るだろうと思っていました。
このロングアイランドシティのメキシコ料理レストランでは、その朝ロングアイランドのモントーク沖で捕れた新鮮な吸虫のスライスを、青唐辛子、赤玉ねぎ、新鮮なコリアンダーを混ぜ合わせたライムジュースに浸しました。ランチの群衆が見守る中、ボウルを口に傾けて残ったスープをすすりたいという誘惑に抵抗するのは困難でした。代わりにスプーンを選びました。
ミシュランの星を獲得した築 2 年のカサ エンリケは、グランド セントラル駅から電車でわずか 1 駅のこの急速に変化するクイーンズ地区に、高級化がもたらした数少ない贈り物の 1 つです。
私が最近の土曜日の午後に訪れたとき、その場所は混雑していて、ロースト肉、スパイス、ライムの香りが漂っていました。 8人のグループが正面の長いテーブルに座り、話したり、飲んだり、笑ったり、フォークを伸ばしてお互いの料理を味見していた。
シェフのコスメ・アギラールは慈善的な30代で、フランス料理の芸術の訓練を受けています。彼はカーサ エンリケで自身のルーツに戻り、故郷チアパス州の料理からインスピレーションを得ています。そして最も重要なことは、彼は食べ物を手頃な価格に保っていることです。
「私の料理は家族のレシピに基づいており、伝統的なメキシコ料理の本物の味を保っています」と彼は言います。
アギラールのレパートリーで最も人気のある料理は、古典的なメキシコ南部料理です。チアパス豚—マリネしたポークリブのローストグアヒージョ唐辛子。私は、チャモロ デ ボレゴ アル フアシャモーレ子羊のすね肉をアボカドの葉、玉ねぎ、ニンニク、ワイン、スパイスで5時間煮込んだものです。アギラールにレシピを教えてくれた母親にちなんで名付けられたエンチラーダ ドニャ ブランカを試し、デザートには、マリア クッキーを添えた官能的なメキシカン チョコレート ポット デ クレームを頬張りましょう。
Casa Enrique、5-48 49th Avenue、ロングアイランドシティ、クイーンズ; 347-448-6040
カーサ・エンリケのラムスネ肉
カーサ・エンリケ提供
