居酒屋するのですマドリッドビストロとは何なのかパリそしてトラットリアはローマ: 人々が夜遅くまで集まり、活発な会話、豊富な酒、そしておそらくスイングドアの後ろで煮ているものを柄杓一杯で楽しむ、時代を超越した施設。ヘルメットを着て来店するか、ビジネススーツを着て来店するかは関係ありません。バー、ほとんど誰もが同じ無愛想で信頼できるサービスを受けています。冷えた赤ワインが脚のないグラスに勢いよく注ぎ込まれ、キッチンから皿が不気味なぼやけとともに飛び出し、ドリンクを飲むたびに無料のタパスが現れます。あロンダ、またはタパスクロールをすると、5 時までかかる可能性があります居酒屋一晩中、一口飲んで、おやつを食べて、支払いを繰り返します。
しかし、マドリードの居酒屋は苦境に陥っている。 1910 年には、市内には 1,977 の都市がありました。居酒屋;現在残っているのは 30 人未満です。そしてスペインはそうかもしれないが一人当たりのバーの数が増える他の EU 諸国と比べて、アルコールは危険ではありません。バー作る：何世代にもわたるレシピ、時代の装飾（ブリキのバートップ、木製の長椅子、華やかなビールタップなど）、そして暗黙のメッセージ私の家はあなたの家です近所付き合い、そうします。理由が何であれ、家賃の高騰、経営者の高齢化、若者の食事方法の変化のせいにする。バーの終焉により、一世代のうちにマドリードは最も注目すべき社会的伝統の一つを失うことになる。
マドリッドの居酒屋の歴史、言い伝え、そして現在の苦境について、このテーマについて最も網羅的な本の著者であるカルロス・オソリオほど詳しい人はいない。マドリードの居酒屋とタパス、2004年に初版が発行され、現在は第5版です。開けた瞬間、私は計画を立て始めました。タベルナ王（彼の名前ではなく私のあだ名）を説得して、彼のお気に入りの場所に連れて行ってもらえたらどうだろう居酒屋、ページ上ではなく直接彼らの魔法を体験できるようにするには？ファンレターとその後の電話の予定でした。
午後 7 時 アントニオ サンチェス タバーン
私たちは、彼らとチャットすることを期待して早めに始めます。居酒屋の主人バーが叩きつけられる前に。マドリード最古の居酒屋（1787年創業）アントニオ・サンチェスの牛の頭の剥製の下で、オソリオは、地元の言い伝えにあるように、半島戦争後、常連客が本当にここに集まって、朽ち果てたフランス人の肉で味付けされたワインを飲んだのだろうかと声を大にして疑問に思う。地元のギャングに殺された兵士。 「ワインの水差しの中に死体を隠したのは、これが初めてではないでしょう」と彼はウインクしながら言う。ああ、この欠けたタバコの汚れがついた壁が会話できたらいいのに。
アントニオ サンチェスは本質的に、伝統的な芸術のあらゆる装飾を備えた生きた博物館です。バーそして、どの美術館でも言えることですが、すべてを鑑賞するには早めに（まあ、スペインの基準からすると早めに）到着するのが得です。タイル弓状の木製棚の上で不安定に揺れるクモの巣だらけのワインボトルの間から、（伝統的なセラミックタイル）が覗いています。木彫りのバーには、オリーブと厚切りオリーブのボウルがいっぱいソーセージ, ピリッとしたカスティーリャ産サラミ。壁には、長い間忘れられていた芸術家によって描かれた闘牛士の肖像画が、セピア色の新聞の切り抜きと貴重な空間を共有しています。ロルカが最も有名な作品のひとつで闘牛士イグナシオ・サンチェス・メヒアスを称賛したイグナシオ・スロアガのスケッチのレプリカ。詩;カリグラフィーで書かれたメニュー項目 (「名物料理: トライプ、ツノザメ、イカ、ドーナツ、オムレツ、揚げパン」) が書かれた木製パネル。
「70年代に私がこの居酒屋に通い始めたとき、あらゆる階層の客がテーブルを押し合ってお互いの皿を食べ合うことになった」とオソリオは言う。 「私にとって、それはバー―オープンで、非公式で、社交的です。」
行く場合:ドアのそばのバーエリアにテーブルを張り込み（改装された裏のダイニングルームとは対照的に）、邪魔されない景色を確保します。バーの素晴らしいアンティーク家具。アンダルシア風タパスここの名物は「春の春」ですツノザメ、クミンの香りの揚げたサメの刺身、またはrabo de toro, スプーンで食べられるほど柔らかく煮込んだオックステール。
午後8時15分 カサ・アマデオ
「カタツムリが欲しい人はいないよ！マドリードで最高級のカタツムリだ！」と、カーサ・アマデオの89歳のオーナー、アマデオ・ラザロは叫ぶ。このバーの一部には、あなたの祖母が1982年に張り替えたのと同じ派手なキッチンタイルが並んでいる。装飾: 地元の人々は、溺れている腹足類の粘土鍋があることから、愛情を込めてこの場所を「ロス カラコルス」（カタツムリ）と呼んでいます。ハムとチョリソのスープに。かつてはマドリードのすべてのブルーカラーのバーカウンターにカタツムリが飾られていました。カタツムリはかつてマンサナレス川沿いに生えていたブドウ畑で収穫されたものでした。しかし、ブドウの木が消えるにつれて、カタツムリも同様になくなりました。カタツムリ。カーサ アマデオは、カタツムリ料理のこの街最後の砦の 1 つです。私が鉄天板のバーに座っているところから、貝殻が入ったボウルにかがみ込み、油っぽい真紅のビールが漏れ出ないようあごを伸ばしている常連客の列が途切れることなく見えました。彼らのシャツにドリブル。
ラザロはいつもハエのためにいくつかの知恵の言葉を伝えますが、今夜も例外ではありません。オソリオが何が自分をそんなに元気にしているのかと尋ねると、彼はこう言います。私は常に学んでいます。」私は彼に、78 年間も刑期を終えて、一体何を学ぶ必要があるのか、と尋ねました。 「より社交的に、より親切に、より謙虚になる方法を学ぶのをやめることはありません。もちろん、それに値する人にだけです」と彼は拳を握り締めて腹を抱えて笑いながら言う。
セルバンテスの言葉を引用した後、「私たちはよく食べるべきではありません、私たちは食べるべきです」より良い」）、ラザロはよろよろとキッチンに戻り、道行く客全員に挨拶をします。 「アマデオは最後の本物だ」宿屋の主人マドリッドで。彼が永久に引退したら、それは一つの時代の終わりになるだろう」とオソリオは言う。
行く場合:日曜日の午後、このバーは近くのレストランのおかげで大騒ぎになります。ザ・トレイル。平日にお立ち寄りいただくか、数回ひじを飛ばす準備をしてください。スープのようなカタツムリ以外にも、メニューには、トロッター、ゆでたザリガニ、豚の耳など、他のどこでも事実上廃れてしまった真のマドリーニョのタパスがたくさんあります。グリルした、衣を付けたエビトレンチコートと一緒に、いくつか例を挙げると。
ボデガス リクラはマドリッドで最も観光客が多い通りにありますが、その内部は古代のオアシスです。
アラミー午後9時 ボデガス・リクラ
ボデガス リクラに到着する頃には、マヨール広場、このエリアは自撮り写真を撮る観光客やチェーンレストランのメニューを売り歩く客引きで賑わっています。緊張しています: あらゆる荒唐無稽な話の中で、リクラはディズニー版の悪役になるのでしょうか?ボデガ(バータパスを提供するだけでなく、伝統的にワインを大量に販売していたジャンル）それとも本物ですか？ドアを開けるとすぐに不安は消えます。驚くべきことに、マドリッドでは最も観光客が多い通り, ボデガス リクラは、琥珀色に保存された古代のオアシスです。ボロボロになったブリキの棒の上部、ほこりをかぶった古いセルツァーマシン、バロック様式の彫刻が施された錬鉄製の柱、そして列に並んだ瓶、ガラス瓶が登場するずっと前にスペインでワインを保存するために使用されていた巨大なテラコッタの水差し。オソリオと私は冷たく飲みますカップバルデペーニャスの素朴な赤ワインは、ここ数十年で高級なリオハやリベラ・デル・ドゥエロといった大きくて陰気な赤が流行するまで、マドリッドのいたるところで使われていたラ・マンチャ産の素朴な赤ワインでした。 「バルデペーニャスは口当たりが軽くてシンプルで、完璧なタパスワインです」とオソリオ氏は言います。
行く場合:ワインリストには、リクラの自家製白アンチョビのマリネと並ぶ柑橘系の白ワイン、レオネーゼ アルバリンなどの入手困難な品種が含まれており、その重量を超えています。耳寄り情報: この店の年配の常連客バー彼女のオフ・ザ・メニューで有名ですミートボール, ミートボールを人参と白ワインのソースで煮たもの。試してみたい場合は午後 8 時までに注文してください。早いうちに売り切れてしまいます。
