今年初めに、この人気のアルゼンチンのビストロがあるという噂が広まったとき、アナヒが閉店し、パリのボー・モンドはなくなった（マリオ・テスティーノとハイダー・アッカーマンは常連だった）。しかしその後、さらに大きなニュースが浮上した。レストランは、アナヒだけでなく、オー・マレのヴェールボワ通りとその周辺の35軒の不動産を買収していたパリの実業家セドリック・ノードンの所有のもと、メニューを比較的そのままにして再オープンするという。実際、ノードンは通り全体を購入し、その後ラ ジューヌ ルーと名前を変更し、デザイン性の高い料理の楽園への変革に着手しました。
多くの裕福な投資家が最近、フランスの高額な税金や厳しい従業員契約を逃れるためにパリからこのホテルを大々的に宣伝しているが、ノードンと彼のパートナーはむしろ倍増して、3,800万ドルを費やして、この街区の各スペースを再考する現代デザイナーの殿堂を雇った。モード・ベリーはアナヒを再構想し、使い古されたビストロの椅子をメタリックゴールドの背もたれに修復し、壁のひび割れた白いタイルを取り除くのではなく、隙間を銅箔で埋めました。いくつかのドアの下には、フレイヤーイタリアの建築家ミケーレ・デ・ルッキが設計したオーガニック精肉店、韓国のイバジ、パオラ・ナヴォーネが改装した韓国の屋台料理レストラン。今後数か月間で、Studio Job がデザインしたクレープリー、カンパーナ ブラザーズ ビストロ、ジャスパー モリソン タパス バー、トム ディクソン 食料品店、インゴ マウラー ピークイージー、パトリシア ウルキオラ イタリア料理レストランがオープンします。
デザイナーの集団はさておき、本当の主役はこの通りの素晴らしい農産物と季節の料理であるとノードンは主張します。 「フランスには素晴らしい製品があります。でも、土曜日になると、適切な材料を見つけるためにパリ中を旅しなければならなかったのです。」と彼は言います。実際、地元のオーガニック食品運動はここではなかなか浸透していない（高価であることは言うまでもない）。そのことが、ノードンと彼の料理チームのアプローチを実質的に革命的なものにしている。彼らは約 450 軒のフランスの農家と直接の関係を築き、価格を手頃な価格に保っている。仲介業者を排除すること。
同様に画期的なのは、街頭のすべての企業がほぼ廃棄物をゼロにするシステムに参加していることです。 「肉屋のディディエさんは、豚を丸ごと一頭受け取るかもしれません」と、この通り全体の料理長であるアントナン・ボネット氏は説明します。 「肩は韓国料理レストランでプルドポークサンドイッチを作りに行き、足はジャンボンブランを作り、残りはイタリア料理レストランのソーセージを作るために使うかもしれません。」同様に、パン屋はすべてのレストランにパンを供給し、ヘッドパティシエのヤン・ブリスがデザートを担当し、ミクソロジストのロブ・マクハーディ（ナイトライフの人気スポット「シレンシオ」の）がカクテルをデザインします。共同の堆肥化や、ボトル入りの水の必要性を排除するための浄水器もあります。
これは伝統に縛られたパリにとっては斬新なコンセプトですが、ボネはその成功に自信を持っており、私たちも同様です。 「私たちに少しでも影響力を与えることができれば、それはやりがいのあることだ」と彼は言う。結局のところ、この都市にはすでに世界最高の料理の本拠地があります。次の料理革命の発祥の地でもあるべきではないでしょうか?
