レシピ：レニー・エリクソンのマニラ・クラムス

のプレビューをお楽しみくださいボート、クジラ、セイウチ: メニューとストーリー、シアトルの著名なシェフ、レニー・エリクソンが新しくリリースした料理本。彼のレストラン「ザ・ウォルラス・アンド・ザ・カーペンター」、「ザ・ホエール・ウィンズ」、「ボート・ストリート・カフェ」では市内最高級の二枚貝を提供している。

マニラ・クラムス

ネギ、スイバ、ハーブ、生クリームを添えて。 4～6人前

準備時間:15 分 // 合計時間: 50 分+アサリの浸漬時間

ボートストリートカフェの最初の店舗が予期せず閉店を余儀なくされたとき、私たちは父が入り口に置いていたレンガを私の家に移しました。現在、私の裏庭は、ハーブと庭園スペースで囲まれた巨大なレンガ造りのパティオで構成されています。毎年春、スイバとチャイブが芽吹くと、私はそれらをさっとアサリのソテーに投入します。このソテーはクレームフレーシュを使ってピリッとコクを出します。

ネギは美しい緑色で、大人のタマネギよりもはるかにマイルドな新鮮な風味を持っています。柔らかい場合は、緑色の上部をハーブのように使用し、斜めに薄くスライスし、スイバと一緒に最後に鍋に入れます。冬には、柔らかい春のハーブの代わりに、刻んだタイムやマジョラムを一掴み、塩を加えて代用します。

現在の貝類養殖業者は、アサリから砂を取り除くことに非常に優れていますが、砂を好んで食べる人はいません。アサリを冷水に30分ほど浸し、途中で水を2～3回取り替えます。（水を3回交換しても砂が多い場合は、砂がなくなるまで洗い続けてください。）

写真提供：サスカッチ・ブックス

材料：

エキストラバージンオリーブオイル大さじ2
ゴルフボール大のネギ 2 個（皮をむき、半分に切り、薄くスライスする）
辛口白ワイン 3/4 カップ
生クリーム 1/2カップ
絞りたてのレモン汁大さじ1
コーシャーソルト小さじ1
マニラクラム 5 ポンド（水洗い済み）
生クリーム 1/2 カップ
ざっくりと刻んだスイバ 1カップ
粗く刻んだチャービル 1/4 カップ
タラゴンの葉全体をゆるく詰めたもの 1/4 カップ
挽きたての黒胡椒
小さなレモンの皮を千切りにする 1個

説明書：

大きくて重い鍋を中火で加熱します。油を加え、次に玉ねぎを加え、玉ねぎが柔らかくなり始めるまでかき混ぜながら約3分間炒めます。ワイン、クリーム、レモン汁、塩を加えます。熱を高くします。そして沸騰させます。あさりを加え、蓋をし、約5分間、またはすべてのあさりの口が開くまで蒸します。

アサリが開いたら（開いていないものは捨てる）、クレームフレーシュを加えてソースに溶けるまでかき混ぜ、スイバ、チャービル、タラゴン、コショウを加えて味を調えます。さらに 1 ～ 2 分調理し、レモンの皮の約 3 分の 2 を加えてかき混ぜます。残りのレモンの皮を飾り、パンの塊を浸して温かいままお召し上がりください。