シアトルのシェフ、レニー・エリクソンの新しい料理本からのプロのヒント
彼女の新しい料理本の中で、ボート、クジラ、セイウチ、シアトルのトップシェフ、レニー・エリクソンがお気に入りのレシピ、思い出、料理の瞬間を共有します。
レニー・エリクソンは、ジェームズ・ビアード賞にノミネートされたシェフであり、ボート・ストリート・カフェ、ザ・ホエール・ウィンズ、ザ・ウォルラス・アンド・ザ・カーペンターといったシアトルで最も有名なレストランと新しいバーのオーナーです。フジツボ。彼女の本、ボート、クジラ、セイウチ: メニューとストーリー』(ジェス・トムソンとの共著)では、彼女のお気に入りのレシピ(有名な野菜のピクルスを含む)を集め、彼女のレストランを愛されるようにしてくれた人々を讃えています。この本は彼女のメニューと同様に季節ごとに構成されていますが、ある種の回想録としても、美しい芸術作品としても機能します。エリクソンは美術の学位を持っており、それは彼女のデザインセンスに表れています。のためにボート、クジラ、セイウチ、彼女は写真を撮るためにジム・ヘンケンスを雇い、風変わりなイラストを提供するためにシアトルのアーティスト、ジェフリー・ミッチェルを雇いました。
この本からお気に入りの引用をいくつか抜粋しました (Erickson and Sasquatch Books の許可を得て)。トップシェフの人生を垣間見てみましょう。
「私は人々が一緒に食事をするときに生まれる騒音、ざわめき、笑い声が大好きで、それがレストランが大好きな理由です。私はシェアプレートを提供するのが好きです。なぜなら、それがより普通でより自然な食事方法だと思うからです。」
「非常に基本的なレベルで、信頼できる肉屋、つまり気軽に質問でき、よく育てられた肉だけを購入できる肉屋を見つけることは、料理において非常に重要です。昔、ラップが登場する前、私たちはラップで買い物をしていました。触ったり、匂いを嗅いだり、質問したりすることはすべて肉を買うプロセスの一部でした。」
「休暇中に、私が考える完璧な伝統的なディナーパーティーを楽しみにしています。これは、8人ほどが集まって、たっぷりのワインと料理を楽しむことを意味します。」
「私が昔ながらの食べ物に傾いているのは、単に古典的な食べ物には理由があるからです。温かくて心地よくて、間違いなく美味しいです。」
「パーティーに10人いる場合、私は通常、スパークリングワイン1本、白ワイン2本、赤ワイン1本を3~4本選びます。私は白を好む傾向があるからです。」
「煙を香水として身につけることが許されるなら、そうすることを検討するかもしれません。」
もっと面白くて心温まる食の思索のために、コピーを入手するのボート、クジラ、セイウチ今日。
写真:ゴヨアガ・アラン