熱した鉄の上でナイフがカチャカチャという音は、夕食の時間の到来を確実に知らせます。来るメニューにあるものです。コットゥは、刻んだロティ、スパイス、揚げ野菜をスリランカで発明したもので、オプションで卵や肉を加えます。ほとんどの地元住民が週に数回食べているこの象徴的な料理は、スリランカ初のフードトラックを立ち上げたばかりのコロンボの新進気鋭のグループのおかげで、現在では車輪が付いている。
コットゥヴィルの共同オーナー兼ディレクターのルクマンカン・シヴァロガナサン氏は、コットゥを「古典的なスリランカのホッとできる食べ物」と呼んでいるが、これまでは衛生状態がよくてもかろうじて十分な程度の、カジュアルな通り沿いのレストランでしか食べられなかった。そこで彼と彼のパートナーたちは、人々のコットゥの食べ方を変えることにした。調理プロセスを標準化し、パニールやソーセージなどの種類を加え、ランチタイムにはオフィスビルの近くに駐車し、外出先で食べられるように中国の持ち帰り用の容器に入れて提供するというものだった。 「スリランカでは誰もがコットゥを食べます。これはこの国で最も平等主義的な料理です」とシヴァロガナサンさんは言います。 「衛生面に重点を置き、多様性を生み出し、そしてもちろんモバイル化することで、改善を進めているところです。」
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ボックスヴルスト
写真提供：ルクマンカン・シヴァロガナサン
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