冬に最も輝くボストンの創造的なシーフードシーン

探検家のバーソロミュー ゴスノルドが 1602 年にセント ジェームス岬に到着したとき、そこに生息する魚の豊富さに非常に魅了され、その名前を変更しました。ケープコッド。数年のうちに、ニューイングランドはすぐに魚貿易における世界的リーダーとしての地位を確立し、約 4 世紀を経た今でもボストンはシーフードの町としての評判を保っています。冷たく塩分濃度の高い北大西洋の海には、素晴らしい魚が育つ何かがあり、地元の人なら誰でも、ロブスターロール、チャウダー、少なくとも揚げたアサリを食べずにここを訪れたとは言えないことを認めるでしょう。

そうは言っても、地元の食品の専門家は、農産物と同様に魚介類にもある程度の季節性があることを知っています。特定の魚は、特定の時期に入手しやすくなり、場合によってはより美味しくなります。

「誤解しないでください。ロブスターロールとアサリのフライで家賃が支払われます」と、シーフード中心のレストランのオーナー、シェフのジェレミー・シューウォール氏は言う。行34、ボストンのフォートポイント地区、ケンブリッジに拠点を置き、現在はマサチューセッツ州バーリントンとニューハンプシャー州ポーツマスの近隣郊外にも拠点を置いています。 「しかし、人々が必ずしも理解していないのは、トウモロコシやトマトを期待する夏の直売所と同じように、魚介類にも、特定のことに集中する特定の時期があるということです。」

魚介類の季節感に寄与する最初の要因は、驚くべきことに人間によるものです。冬は貝類やすり身魚の最高の季節です。その理由の 1 つは、これらの魚は、ニューイングランドの予測できない冬の天候の中でも、漁師が岸から遠く離れて冒険する必要がないためです。暖かくて過ごしやすい季節には、漁師たちが何マイルも沖合へ、ときには一晩かけて出かける姿も見られます。寒い季節には、1 日で行き来する傾向があります。そのため、冬にはメルルーサ、アンコウ、ヒラメ、ハドック、貝類がよく見られますが、夏にはさらに沖合で見られる魚（マグロ、ブラックバス、アマダイ、シマバス）がよく見つかります。

「人々は食料品店に行って、豚肉、鶏肉、ステーキの季節性について考えたりはしません。シーフードカウンターに行くと、違います。時期によっては、タラはここ産かもしれないし、アイスランド産かもしれない」とシューワル氏は語った。

季節性をもたらす2番目の要因は、冬の極寒の海が漁獲量に「活性化効果」をもたらすことだ、と地元の漁師でオーナーのラリー・トロウブリッジ氏は言う。スナッピーロブスターマサチューセッツ州シチュエートにある。ニューイングランドの多くの魚は冬に産卵する傾向があるため、この時期が最も活発な時期です。えーっと、元気づけられました。 「夏のように獲物を氷で冷やす必要もありません」とトローブリッジ氏は言う。つまり、寒い天候により、波止場から食卓に届くまでの魚の分解が少なくなるということだ。

これらはすべて、ロブスターロールや揚げアサリが冬にまだ価値がないと言っているわけではありません。ストロー ドライブの渋滞や夏の週末の雨と同じように、ボストンでは信頼できるものがあります。しかし、寒い季節にここにいらっしゃるのであれば、この地域の冬の恵みの季節性と地元の味を真に捉えた、創意に富んだシーフード料理をいくつか試してみることをお勧めします。

ロブスター ロールに間違いはありませんが、ボストンのシーフード体験を観光スポットに限定しているなら、それは間違いです。この冬ハブを訪れるならぜひ試していただきたい、創意に富んだ季節のシーフード料理をいくつかご紹介します。

ウッズ ヒル ピア 4

ロブスターポップオーバー

この時期、特に穏やかな冬には貝類が主役です（ロブスターは温かい海を好みませんし、人間と同じように極度の極寒の海も好みません）。このブランチ限定の珍味は、クラシックなロブスターロールに対するシェフ、チャーリー・フォスターのエレガントで軽い答えです。地元のロブスターと人気の地元職人による温かいポップオーバーを組み合わせます。ポップオーバーレディ。土日限定で提供されるので、週末の計画を立てる価値のある一品です。

ピューリタン&カンパニー

ホタテ貝のクルード、グーズベリー、ブラウンバター、ハラペーニョ添え

「この時期、ホタテ貝はキッチンに届きますが、まだピクピクと動いています」とスウォール氏は言います。シェフのウィル・ギルソンは、ホタテ貝の塩気のあるミルキーな食感を、ブラウンバターをまぶしたクルードに、グーズベリーとスパイシーなハラペーニョの風味を添えてうまく利用しています。クルードやセビチェの中には酸味が強すぎるものもありますが、これは美しくバランスが取れており、風味豊かです。

アマールでラッフルズ ボストン

アロス・デ・マリスコス、エビ、ムール貝、アサリ、ロブスター添え

地元の人が「ビーンタウンと呼ぶな」と言うのと同じように、これをパエリアと呼んではいけない。著名なシェフ、ジョージ・メンデス (ニューヨーク市の元ミシュランの星を獲得したアルデア) は、米と貝類にこだわったこの料理にポルトガルのルーツを活かしています。伝統的なパエリアの大量のスパイスや風味に頼らず、代わりに参加するそれぞれの貝類の本来の風味を活かしています。歌うこと。

ジューンバグ

黒くなったスケートウィングとファロサラダ

このおしゃれなサマービルの新参者レストランは、共用の座席、活気あふれるオープン キッチン、薪で焼いた野菜と自然発酵ピザで最もよく知られていますが、メニューにはスリーパー シーフードの人気メニューもあります。カブの茶色のバター。

大西洋

メインオヒョウ、クリーミーなセロリの根、レインボースイスチャード、クルミのビネグレットソース、クランベリーのコンポート添え

アトランティコはスペインとポルトガルの味に敬意を表していますが、このオヒョウは完全にボストン風です。それは、特にオヒョウには、調理されたすべての風味を吸収する美しい傾向があるためです。そして、メイン州のオヒョウとクルミのビネグレットとクランベリーのコンポートの組み合わせには、典型的なニューイングランドのようなものを感じます。

行34

ハーブをまぶしたベイクメルルーサ、カネリーニビーンズ、ソフリート、ユニバター添え

メルルーサのような冬の魚の繊細な肉は、焼いたり揚げたりするような穏やかな調理に適しています（マグロやカジキのような頑丈な夏の魚の場合は、たたきやグリルは残しておきます）。 「冬の金曜日に魚を焼くのは古典的なニューイングランド料理です」とスウォール氏は言い、この焼きメルルーサはその伝統を参考にしており、ソフリットの勢いとウニバターの塩味のうまみがパンチを加えています。