第一印象をお聞かせください。アルプスでのアフタースキー。サルデーニャの海岸に沈む夕日。太陽がまだらに降り注ぐヴィラの庭での屋外宴会。タベルネッタの壁に飾られた、スリム アーロンズによるイタリアのミッドセンチュリーのジェット セッター クラスのビンテージ写真も、素晴らしい雰囲気を醸し出しています。ジェームズ・ビアード賞を受賞した創設者としてフラスカの料理とワインボルダーで、ラクラン・マッキノン＝パターソン、ボビー・スタッキー、ピーター・ホグランドがこのイタリアの頌歌を披露したとき、ハードルは高かった。甘い生活、2017年にユニオン駅の鉄道ホームの端にありました。彼らはそれを撤去しました。オープンキッチンの先にある賑わうバーや暖炉のあるラウンジから、奥のエレガントで閑静なダイニングルームに至るまで、この空間はどこを見てもまばゆいばかりです。
観客の様子はどうでしたか？この人たちは誰ですか?バーでアペロール スプリッツを飲みながらスーツを着たファッショニスタたちは、とても地元の人には見えません。しかし、それらの多くはそうです。どういうわけか、この場所を囲む純粋な魅力のオーラは、悪名高いドレスダウンしたデンバーの住人でさえ、少し掃除するように促しました。あたかも、機会に関係なく、訪問すること自体がお祝いの理由であるかのようです。 (そうだから。)
完璧。では、食べ物は同じように輸送できるのでしょうか？フラスカよりもカジュアルなタベルネッタは、料理のアプローチにおいてもう少し自由奔放でもありますが、豪華な仕上がりには変わりありません。シェフ・ド・キュイジーヌの最もシンプルな料理であっても、コディ・チーザムの季節の幅広い地域メニューには、驚くほど繊細な牛肉のカルパッチョなど、彼の細部へのこだわりが伝わってきます。レースのひよこ豆のパンケーキにレモンの香りのリコッタチーズ、ランプ、エディブルフラワーをトッピング。または、フェンネルでこすったローストチキンを2人分食べると、パリパリの皮からジューシーな肉、そして添えられたチコリサラダのカリカリとした食感に至るまで、その食感は驚異的だ。しかし、本当に際立っているのはパスタです。夏には、ほうれん草、ストラッチャテッラ、保存されたソレント レモンを添えたパリア エ フィエノ (「わらと干し草」のパスタ) が、地中海の太陽の暖かさを感じさせます。冬になると、カラフルに重ねられたショートリブとエスカロルのラザニアが、寒い季節の憂鬱を癒してくれるかもしれません。一方、名物のロブスターのタリアテッレは、一年中お楽しみいただけます。そしてデザートに関しては、信じられないほど軽いのにほとんど土のようなティラミスは、なぜその名前が「私を迎えに来て」と訳されるのかを思い出させます。
サービスはどうですか？フラスカの 3 つのジェームズ・ビアード賞のうち 2 つが功績によるものであるという事実がすべてを物語っているはずです。従業員は、現場に立つ前に、有名な長期にわたる研修を受けます。タベルネッタ版のトレーニングは、強度が少し劣るものの、ブランドに劣らないものです。完璧なホスピタリティは、完璧なタイミング、威厳がありながらも魅力的な立ち居振る舞い、あらゆるメニューの隅々までの深い知識に至るまで、スタッフ全員の努力の結晶です。また、彼らはテーブルの読み方も知っています。贅沢なおもてなしに目を輝かせたり、背景に溶け込む彼らの能力に驚いたりすることは間違いありません。
それでは、まとめてみましょう。タベルネッタに感銘を受けない人を見せてください。そうすれば、嘘をついている人を見せます。しかし、おそらく最も印象的なのは、実際にそれを体験するのに大金を費やす必要がないということです。ほとんどのドリンクの価格が 8 ドル以下、チケッティ 5 ～ 8 ドルであるため、タベルネッタの毎日のハッピーアワーは、ほぼ一夜にして愛される地元の伝統となりました。
