到着したときの第一印象はどうでしたか？
一見したところ、BRUTØにはあまり意味がないようです。ダウンタウンのフリー マーケットにあるこぢんまりとした角のスペースの大部分はオープン キッチンで占められており、その周りには両面シェフ カウンターが 18 席が並び、それを 1 つのフォートップが補っています。薪を燃やす囲炉裏や、食材の入った色とりどりの瓶が並んだ棚を除けば、装飾として語ることはできません。しかし、その必要はありません。なぜなら、キッチンが目の前で回転しているとき、その席に座るゲストは、BRUTØ に本当に多くの魅力があることを発見するために必要な視覚的刺激をすべて得ることができるからです。シェフ マイケル ディアス デ レオンの 6 コースのテイスティング メニューには、無数のインスピレーションと影響が反映されています。その 1 つは彼のメキシコの伝統です。アジア料理だけでなく、より広範なラテンアメリカ料理も含まれます。もちろん、倫理的に栽培された地元の農産物。兄弟コンセプトのドライストレージで製粉された家宝の穀物と、施設内で製粉された家宝のトウモロコシ。そして、廃棄物ゼロの使命は、部分的には強力な発酵プログラムを通じて実現されています（BRUTØ が所属するレストラン グループ、イド エスト ホスピタリティには、実際に独自の発酵ディレクターがいます）。これらすべてが、目を見張るような味覚を刺激するだけでなく、考えさせられる、まったく独創的なダイニング体験を実現します。
人混みはどんな感じですか？
彼らを美食家とは呼ばないでください。これらの洗練された人たちには、「美食家」という言葉がぴったりでしょう。スタイリッシュに見え、2 人か 3 人のグループでほとんど自分を保っている彼らは、感動するためにここに来ています。ですから、彼らがこのコースやあのコースについて「ああ」「ああ」と言ったら、あなたもきっとそうするでしょう。
何を飲めばいいでしょうか？
ここではペアリングを行うだけでなく、カクテル、ノンアルコールドリンク、ワインなど、お好みのペアリングを行うことができます。前者を選択すると、1 つのコースではバハ カリフォルニアのネッビオーロをベースにしたスペイン風のティント デ ヴェラーノを飲み、もう 1 つのコースでは地元産の焼酎とメキシコ風ラガーをフィーチャーした日本酒の爆弾を楽しむことができます。ゼロプルーフの代替品を選べば、テジューノ（ライムと塩を振った発酵マサ飲料）や、大根と大麦で作られた焼酎とは対照的な「フェイクジュ」などが提供されます。一方、好酒家は、ギリシャのヨアニナ産のセミスパークリングオレンジのデビナや、ハンガリーのシラーとオーストリアのツヴァイゲルトやピノ・ノワールをブレンドしたビオディナミの赤など、珍しい発見に夢中になるはずだ。ボトルを飲むと、ポルトガルの発泡酒から南アフリカ産まで、同様に魅力的で持続可能性を重視したワインリストが手渡されます。アルバリーニョからテキサス（その通りです）トゥリガ・ナシオナルへ。
メインイベントはお食事。概要、特に見逃せないものを教えてください。
お食事は、トウモロコシ、豆、カボチャのチャウチャウと並んでストーンフルーツを詰めたパニプリのデュオ（チリスープとコーンパニース）、またはヤシの芯（ココナッツレチェ・デ・ティグル添え）のピンク・レディー・アップル・セビチェから始まるかもしれません。スパイスをまぶしたファンネルケーキで終わるかもしれません。柿キャラメルを添えたブニュエロのようなものや、カボチャのコンフィやハイビスカスでポーチした洋ナシのスライスを添えたものかもしれません。その間に、黒ニンニク入りのデミまたはローストカリフラワーのビリアに入ったモーレ・ネグロ入りのおかゆの上にバイソンのショートリブの煮込みを乗せ、自家製トルティーヤ、韓国のバンチャンをイメージしたピクルス各種、揚げ小豆を添えていただくこともあります。これまでの文はすべて技術的には正しいですが、各コースが表す工芸の複雑さについては説明し始めていません。前述のトウモロコシを例に挙げると、最近のメニューを実行するために、その穀粒を 1 つの料理用にジュースにし、果肉を発酵させて飲料を作り、穂軸をストックし、殻を使ってさらに別の料理を燻製しました。あるいは、コロラド州で栽培され、ディアス・デ・レオンの母親のレシピに従って調理された豆を、パルメザンチーズのような風味を持つ自家製白インゲン豆味噌で揚げたものもあります。伝統的な小麦粉で作られたパスタであれ、新鮮なマサと地元で収穫された根菜をフィーチャーしたトスターダであれ、目の前に置かれたすべてのものには、由来、技術、伝統と革新など、語るべき物語があります。魅力的だし美味しいですよ。
そして、家の前の人々はあなたをどのように扱いましたか？
家全体がほとんど裏方であることを考えると、ディアス・デ・レオンを含むシェフがフロント・オブ・ハウスのチームとサービス業務を分担しているのは驚くべきことではありません。そして、それらは詳細な知識だけでなく、高度な知識も必要とする重大な任務です。それぞれの料理や飲み物について徹底的に説明し、質問に答えられるコミュニケーションスキル。しかし、スタッフは、最初のコースから最後のコースまで物事がスムーズに流れるように管理しながら、それが簡単であるように思わせます。
私たちがここに来た理由の本当のところは何ですか?
ここには好奇心の遺伝子が欠けているわけではありません。 BRUTØ が提供するのは文字通り思考の糧です。発見に飢え、知識に飢えている仲間と一緒にここに来てください。あなたは満足するだけでなく啓発された状態で帰るでしょう。
