へようこそシェフが休暇中に食事をする場所、シェフが最近の旅行で何を食べたかを語るコラム。
追い続ければショーン・シャーマン（オグララ・ラコタ）、インターネットの多くの人々に「」として知られています。スー族のシェフ」というのは少し驚くべきことではありません。ミネアポリスを拠点とする食活動家であり、受賞歴のある料理本の著者である彼は、ハワイを食べ歩くことに興奮していました。 2022年のオアフ島への最初の旅行は、ハワイ先住民のシェフと一緒に、先住民のレンズを通して島の食と農業の風景を探求する訪問でした。親愛なるドミンゴへ—しかし毎年恒例のハワイ料理とワイン昨年参加したフェスティバル（そしてドミンゴとの友情）が、それ以来彼を再び呼び戻している。
「世界中の先住民族には多くの類似点があり、ハワイでも同様のことが言えます」とシャーマン氏は言う。 「これらの驚くべき先住民族の文化には、独自の食システム、統治、文化、言語がすべてありましたが、植民地化によってそのすべてが破壊されました。つまり、これは、（長い間）多くのハワイ先住民文化を単に文化的に盗用してきただけの観光産業と比較して、今日先住民族の作品（文化）に取り組んでいる人々を理解しようとする物語なのです。」
ドミンゴ、シャーマン、そしてシャーマンのパートナーであるメッカ・ボス、BIPOC フードウェイ アライアンス、オアフ島をドライブして、在来種のタロイモ作物を維持している農家に会い、環太平洋文化の料理を試し、新鮮な魚を大量に消費しました。象徴的な場所での寝具類オッシポフ キャビン伝説の建築家ウラジミール・オシポフによる、もハイライトでしたが、最終的には、彼が今も考えているのは、あのポケ・トゥ・ゴーです。
今年 10 月と 11 月に開催されるハワイ フード & ワイン フェスティバルの次回に先駆けて3つの島をまたいで—そして、ドミンゴやシェルドン・シメオンのような地元のシェフと、次のような才能のあるゲストを迎えます。クリスタル・ワペパそしてリーム・アシル—私たちはシャーマンさんに、オアフ島でのお気に入りのグルメについて尋ねました。その中には飛行機で戻ってくることも考えているものも含まれています。来年には料理本が出版され、彼の話題の展開が予定されています。あなたのものボーズマンのレストランとアンカレッジ、シャーマンさんの次回のハワイ旅行はまだ計画されていない。しかし、あなたも自分自身で彼の足跡をたどることができます。
旅行中、必ず食べたい朝食を注文しましたか?
私は基本的にエスプレッソを飲むだけですが、パートナーは昼食まであまり食べません。でもある朝、かなり早く起きたので、スパムむすび試してみたかったからです。私はスパムとともに育ってきましたが、スパムは私のお気に入りではありません。面白いですね、だって私たちはこんなところに住んでいるのですから。ミネソタ州、スパムの発祥の地で、ここにはスパム博物館があります。しかし明らかにそれは非常に深い関係がありますハワイ。
素晴らしいランチ?
私たちは車で走り回っていて、島中をちょっと回っていましたが、ホノルルから丘を越えたところに、カネオヘという地元の人がたくさん住んでいる町がありました。このストリップモールのスペースに、というポケショップがありましたKベイブラザーズ。とても良かったので、もう3回行っていますが、そのようなものは一度も見つかりませんでした。いつも地元の人たちの行列ができているので、それを手に取ってピクニックをするだけです。さまざまな種類のポキ、アヒの束、カニのポケ、サーモンのポケ、さらにはカサガイのポケなど、小さなサンドダラーのようなものがたくさんあります。それはまさにその文化の味であり、それはとてもおいしかったです。
他にどんな地元の味を試してみたかったですか?
ハワイには東南アジア、日本、中国の影響が随所に見られます。ジグは日本の場所ですワイキキ到着した最初の夜に見つけました。ビーチからそれほど遠くなく、小さいですが、かなり有名なようです。私たちはバーに座っていたので、バーテンダーと話をして、物事の感触を得ることができました。寿司がとても美味しかったので、私たちは一度ではなく二度そこに行きました。とてもきれいでした。島で獲れた本当に新鮮な魚を使っていて、モチコチキンなどの前菜のいくつかを覚えています。からあげのようなフライドチキンのバージョンです。とても美味しかったので、寿司屋で食べるように、巻き寿司や刺身、握りをたくさん食べました。島の一つで醸造された地酒もありました。
歩き回って見つけた場所だったが、ケアロハが連れて行ってくれたのは、豚と淑女。チャイナタウンにありましたが、とても美味しかったです。まさに現代ベトナム風。ケアロハは本当にクールなシェフを知っていたので、メニューを注文しましたが、それはまさに食べ物の洪水でした。このビルマ風サラダがあり、麺類と魚がいくつかありました。
それから、と呼ばれる場所が1つありました波風、ここもまた寿司スポットでした。繰り返しになりますが、ここは島にいるだけなので、常に新鮮な魚をたくさん食べるのは理にかなっていますね。
今、島で一番エキサイティングなレストランは?
ケアロハは、ハワイ先住民族の飲食店を、キャピトルモダンヌイ・ケアロハ・プー・パアカイ・カウ（として知られている）と呼ばれる博物館素晴らしい愛]。調べてみたので、そのフルネームが何を意味するのか正確に説明します。塩に縛られた場所での素晴らしい愛です。ケアロハとは「大きな愛、大きな愛、またはたくさんの愛」を意味するからです。そして残りは「塩に囲まれた場所、つまり水と砂」を意味します。ハワイの言い伝えの中ではとても詩的だと思います。
観光業は時々非常に搾取的です。ハワイでは、食べ物のほとんどは島外から来ており、お金のほとんども島外に消えています。ですから、このネイティブハワイアン[プロジェクト]を立ち上げようとしているケアロハのような人々をサポートすることは非常に重要だと思います。彼は多くのネイティブ生産者から製品を購入しているからです。[編集者注：ヌイ・ケアロハの国会議事堂モダンの場所は、シャーマン氏が訪問したときはまだオープンしていませんでしたが、現在は一般公開されています。
持ち帰るためにスーツケースに詰めた食べ物はありますか？
タロイモは持ち帰れなかったけど、こんな飲み物があるよカヴァ、一種の興奮剤のようなものです。飲みすぎると酔いそうになります。彼らは小さなココナッツカップでそれを飲み、地元のお祝いごとにそれを使います。不思議なことですが、お酒を飲みすぎると体の動きが鈍くなります。彼らはそれをビジネスにしようとしているように感じますが、一部の地元住民はそれを眉をひそめる人もいます。多くの人々にとってそれは儀式的なものです。ほとんど薬のような味ですが、一度自分が何を飲んでいるのかを知ると、その味がどんどん好きになっていきます。
