アメリカのシェフはイードをどのように祝っているのか、遊び心のあるデザートから豪華なごちそうまで

最近の月曜日の夕方、マンハッタン、豊かな刺繍が施されたレヘンガ、シェルワニ、カフタンを着たゲストが次々と渦巻いていた。バンガロー、有名シェフによるスタイリッシュな新しいレストランヴィカス・カンナー以前ジュヌーンでミシュランの星を獲得したーは、断食の一日の終わりを告げる豪華なイフタール・ディナーでした。 「特にこの聖なる月に、皆さんのために料理をさせていただけることを大変光栄に思います」と、集会を見渡しながら彼は語った。

「ラマダンは世界中のイスラム教徒にとって特別な月です」と、カンナと提携してイーストビレッジの広大な場所にバンガローを先月オープンしたレストラン経営者のジミー・リズヴィは言う。 「私たちが何者であるかをもっと認識する必要がある」イスラム教徒そして私たちがどこから来たのか、そしてラマダンとイードについて知らないかもしれない人々に情報を提供し、教育することです。」

繁栄している多様な人口が約イスラム教徒450万人米国では、米国郵便公社が 2001 年にイード切手を発行した可能性がありますが、ラマダン、イード アルフィトル、イード アルアドハーがアメリカの主流の意識に浸透したのは近年のことです。のニューヨークこの地域には国の人口の10パーセント近くが住んでおり、カンナさんとリズビさんは、今年4月10日のイード・アル・フィトルを祝うにあたり、バンガローを市内のイスラム教徒の拠点にしたいと熱望している。

このイフタールディナーに加えて、イードガラも開催されます。ゴールドハウス、そしてカンナはホリデーの代表的なデザートを紹介します。イード・カ・チャンド（イードの月）と呼ばれるこのパフェは、ムンバイ産のナツメヤシのキールをベースに、デリー産のピスタチオ・フィルニ、ラクナウ産のセビヤン（春雨プディング）、そしてインド産のバラのムースを重ねています。カシミール、すべてハイデラバードのクバニ・カ・ミータ（クリームを添えたアプリコットベースのデザート）で飾られています。ヒンズー教徒のカンナさんは、リズヴィさんの母親であるスライヤさんと一緒にこのアイデアを思いついた。 「私たちはインドのイードのさまざまな伝統について話し合い続け、翌朝、インドのイスラム教徒の同胞団を祝うパフェを作りました」とカンナさんは言います。

聖なる月ラマダンとそれに続くイードの祭典において食べ物が果たす重要な役割を考えると、全国のシェフたち彼らはアメリカ独特の文脈で祝う創造的な方法を見つけました。パキスタン系アメリカ人の銀行家からニューヨークのパティスリーのパン屋になったウンバー・アハマド氏へマゼダール, イードは常に家族に関するものであり、ニューヨークでは、それは多くの場合、自分が選んだ家族を意味します。 「ニューヨークのイードは友人たちと祝う機会です」と彼女は言います。 「両親を亡くした今、継続的な伝統を創造する責任と名誉が私たちの世代に課せられたように感じています。」

4月9日、アフマドはマゼ・ダール初のチャアンド・ラート（「月の夜」）祝賀会を主催する。これは、イードの前夜に南アジア各地で行われる人気の伝統を彼女がアレンジしたものだ。「人々は素晴らしい食事を食べるために集まる」 、音楽を聴いたり、買い物に行ったり、翌日のイードの準備をしたりします」と彼女は言います。マンハッタンのダウンタウンにあるブルックフィールド・プレイスにあるマー・ゼ・ダールのチャアンド・ラートには、ヘナアーティスト、ジュエリーはパキスタン、子供向けのアクティビティ、ラホリ カバブと BK ジャニのサモサとスライダー、彼女の特製おやつなどをご用意しています。

反響は圧倒的でした。アーマドさんはこのイベントに約 50 ～ 100 人が参加することを想定していましたが、発表から数日以内に 500 以上の RSVPS を受け取りました。 「ニューヨークではイスラム教の祝日はあまり重視されていません。その美しさを人々に理解してもらいたい物語と遺産私たちの文化にはそれがあります」と彼女は言います。 「これは私たちの文化の楽しく、お祭り気分で幸せな部分を祝う機会であり、非イスラム教徒にとっては私たちの最高の姿を体験する機会です。」

イードが転がると、リーム・アシルベイエリアのリームズ カリフォルニア彼女は、常連客の多くが「冬眠から目覚め」、30日間コーヒーを飲まなかった後にコーヒーを飲むのを楽しみにしている人たちを、彼女自身の特別なイードデザートとともに歓迎することを楽しみにしている。 「リームズではマアムールマニアですよ」と彼女は笑いながら言う。シリア系パレスチナ人のシェフは、特製の型で成形し、エスプレッソデーツ、シナモンクルミ、ピスタチオローズのフィリングを詰めた、人気のレバントクッキーのみを提供します。クリスマスそしてイード。 「カルト的な人気があります」と彼女は言います。「『リームズはイードの伝統の一部だ』と言う顧客もいます。」そして、イードについて何も知らない人にとっても、マアムールについて学ぶことは非常に刺激的であり、これがどのように楽しんでいるのかについて話すための入り口でもあります。」

イスラム教徒のパン屋にとって、イードは何世代にもわたってイードの祝宴の中心となってきた伝統的な味を紹介する機会です。アトランタ在住のマリカ・ジョーダンさんによると、MJのパイとチェス, 「私たちのビーンパイは定番であり、テーブルの上になければなりません。アフリカ系アメリカ人のイスラム教徒の家庭を訪問したら、必ずビーンパイを食べるでしょう。」で南カリフォルニア、クナフェ・クイーンズ伝統的なパレスチナのデザートを軽く風通しの良いものにアレンジした熱狂的なファンがいます。 「パレスチナ人は分かち合える豊かな料理を持っており、もてなしが大好きです」と創設者は語るファトマ・ムハンマド。 「私たちはクナーフェを通じて私たちの物語を共有したかったのです。」

一方、ニューヨークのカディージャ・イブラヒムは、ナズリ＆カンパニー彼女は、ペルシャの愛のケーキをもじったイードの提案で、クラシックなフレーバーに新鮮なひねりを加えています。レモン、ユズ、カルダモンを注入し、ローズウォーター クリーム チーズとラズベリー ブラックベリー ジャムを重ね、ピスタチオ バタークリームをたっぷりと塗ります。すべてがドーム型のシルエットにまとめられています。イスラム建築。 「イスラム教徒として、私たちは休日が無視されることに慣れています。そして、人々はお祝いのためにこれらの御馳走を作るために費やされる考えと努力を本当に高く評価していると思います」と彼女は言います。

他のシェフたちは、特に世界のイスラム教徒コミュニティに影響を与えている戦争やその他の危機に直面して、信仰のもう一つの重要な側面である慈善活動と奉仕を通じてイードを祝っています。ムハンマドさんはロサンゼルス地域で難民や高齢者向けのイードイベントを計画しており、募金活動も共催している。カマリア イエメン コーヒー カンパニー4月19日に収益はガザに送られる。シカゴのジェームズ・ビアード賞にノミネートされたシェフズバイル・モハジルでキッチンを指揮しますライラックタイガーそしてコーチハウス後者は北米で唯一のハラールテイスティングメニューを提供しています。ラマダン期間中、モハジルさんと彼のチームはシカゴで住居のない移民たちに食事を与えており、現在はイードケアパッケージの準備で忙しい。 「コミュニティにおける私たちの役割がいかに重要かを認識することが非常に重要です」と彼は言います。 「私たちは、これらの家族を支援し、子供たちに食事を与えられるように最善を尽くしたいと考えています。私たちにとって、それはイードとコミュニティの精神をまさに体現したものです。」

ガザで家族40人を亡くしたアシルさんにとって、紛争とその後の飢餓の脅威は、胸が張り裂けるほど身近なところに襲いかかっている。 「喜びを経験することと、今食べられるという特権を経験するという二重の現実を生きるのは難しいことです」と彼女は言います。 「しかし、私たちが受けている祝福にしっかりと根を下ろし続けることも非常に重要です。今は感謝の気持ちを持ち、社会にいる私たちにとってそのことを思い出す時です。ディアスポラ私たちの文化に根付き続けることも戦いの一部です。」