アジアであなたが知らないストリートフードの 12 のルール

いくつかの屋台の食べ物のルールは普遍的です: 列が最も長いスタンドを探してください。炎天下に何時間放置された食品を買わないでください。重度のアレルギーがある場合は、翻訳カードを携帯してください。他のエチケットは、より曖昧であったり、文化的に特有のものです。これを念頭に置いて、私たちは屋台の食べ物ガイドの専門家に尋ねました。アジア十数カ国路上での食事を最大限に楽しむための賢いヒント、トリック、ルールを共有します。

ミャンマー

ビルマの屋台の屋台は、揚げたての熱々のスナックを新聞紙で包んでいました。今ではビニール袋が一般的です。無駄を省きたい場合は、Myint Aung に電話してください。ヤンゴンのグルメツアー食べ物の持ち帰りを頼むのは悪いことではなく、自分の再利用可能な容器を持参するのはまったく問題ありません、と彼は言います。追加のスープを無料でリクエストすることもできます。息をする、ライスヌードルと魚のスープ、またはラカインコイン、透明なフィッシュヌードルスープは、十分に熱く提供されていません。

台湾

「食事の際には、どんな食器であってもボウルをたたいてはいけません」と共同創設者のティナ・フォンは言います。台北のグルメ。 「ボウルをたたくのは物乞いだけなので、そうすれば物乞いになると人々は信じています。」ご飯茶わんに箸を立ててはいけないという中国のルールもここに当てはまります。これは人々に死者のために行われる焼香の儀式を思い出させます。

台湾で最も意見の分かれる料理の 1 つである臭豆腐について、フォン氏は次のように言います。「臭豆腐は臭ければ臭いほど、客にとっては魅力的です」。臭豆腐が好きな彼女のツアーのゲストは、臭豆腐を複雑な風味を持つ臭いチーズに例えます。これを嫌う人は、その味を「男性用ロッカー、暑い車内に忘れられた魚、爬虫類の嘔吐物」に例えます。フォン氏によると、行商人は臭豆腐が後天的な味であることを痛感しており、一部の地元住民であっても、客が食べなくても気分を害することはめったにないという。初めて臭豆腐を食べる場合は、まず油揚げバージョンを頼んでください。生で食べるよりも効果は低いです。

カンボジア

の創設者であるファルクン “クン” セン氏に感謝します。アンコール ストリート イーツシェムリアップのツアーで最も重要なルールは、食事ではなく飲酒です。合法的な屋台で食事をしていると、手渡されることは珍しいことではありませんビール一杯またはベンダーとの友好的な冗談の後にウィスキーを飲むこともできます。 「私たちがこう言った後、ジョルムエ「」または「乾杯！」、それは誰にとってもボトムアップです」とセンは言います。 「これが地元の人たちがお互いを喜ばせる方法です。 「ノー」と言ってはいけません。」

お酒を飲まない場合、または単純にもう飲めない場合は、礼儀正しくその場から立ち去りましょう。ただし、「ノー」と言ってぶらぶらしないでください。この「地元の人たちのようにする」というアプローチは、ゴミにも当てはまります。 「たとえ彼らが床にゴミを捨てていたとしても、ただそうするだけです」とセン氏は言います。ゴミ箱を要求すると、あなただけでなくあなたの周りの人たちも恥ずかしい思いをすることになります。屋台の周りに大量のゴミが散乱しているのを見ることの利点は何でしょうか？ 「たくさんの人がそこに行ったことがあるということは、食べ物もおいしいに違いありません」とセン氏は言います。

中国

米国と同様に、中国は独特の郷土料理が豊富にある巨大な国です。 「探しに行かないでチャーシューまたは小籠包成都で」と創業者のジョーダン・ポーターは言う。成都グルメツアー四川省で。代わりに、次のような地元の名物料理を探してください。ダン・ホン・ガオ、ごまと砂糖またはピクルスを詰めたクレープ、チュアンチュアンポーターはこれを「棒付きの鍋」（牛肉、ウサギの腎臓、鶏の砂肝など）と表現しています。これらの食品がどのように消費されるかを理解することで、食事体験が向上します。例: 「あなたのチュアンチュアン正しいバケツに突っ込んでください」とポーターは言います。 「各人ごとに、またはテーブルの両側にバケツを 1 つずつ置く必要があります。終わったらスティックの数を数えたり重さを測ったりして料金が請求されるので、スティックを捨てたり、テーブルの上に放置したりしないでください。そして、絶対に隣のテーブルのバケツに入れないでください！」

中国では、特定の屋台の食べ物を注文する時間帯も重要です。 「包子[肉まん] は成都の朝食の食べ物なので、蒸している様子を実際に見ることができ、新鮮であることが確認できない限り、食べないでください。包子昼食後です」とポーターは言います。 「数時間経ってから電子レンジで温めます。」

逆に聞こえるかもしれませんが、忙しいからといってどこかで食事をしないでください。むしろ、ポーター氏は、老若男女さまざまな層が集まる、規模は大きくても多様性に富んだ客を探すようアドバイスしています。

インド

手で食べることを恐れないでください。 「最も有名な屋台の食べ物には、次のようなものがあります。パニプリ茹でたジャガイモとひよこ豆を詰め、ミントウォーターを注いだ小さな膨らんだパンは、手で味わう必要があります」と創業者のアヌバフ・サプラ氏は言います。デリーの食べ歩き。 「それを手に取って、そのまま口に含んでください。」西ベンガル州やケーララ州のような米中心のインドの州では、地元の人々が米を混ぜます。ダル（レンズ豆）手を使って。アドバイス：大都市圏では厳密には守られていないが、左手で食事をするのは依然として無礼だと考えられているとサプラ氏は述べ、左手は通常、次のような不快な作業のために確保されていると指摘した。靴を脱ぐ。

インドネシア

その悪名高いため、渋滞した交通, ジャカルタは徒歩で食べ歩きツアーを行うのに最適な都市です。創設者ベラ・トリヤニジャカルタ ウォーキング ツアーでは、訪問者は数時間で最大 20 軒の飲食店を巡ることができます。ジャカルタン人トリヤニ氏によると、人々はかなりのんびりしているが、旅行者が心に留めておくべきルールがいくつかあり、その多くは単なるマナーだという。 「食事中に人前で鼻をかまないでください。すすったり噛んだりするときに音を立てないでください。そして、他人の前でつまようじを使って歯を磨くのではなく、バスルームで行ってください。」

ご注文時日陰の西スマトラで人気のスパイシーで生意気な肉料理ですが、小さなボウルにお湯が入ったものを渡される場合があります。これは飲まないでください！インドと同様、多くのインドネシア人が手を使って食事をするため、手をきれいにするためのものです。また、テーブルにはサンバル、チリソース、大豆ケチャップ、フィッシュクラッカーやガーリッククラッカーなどの調味料がセットされています。 「クラッカーは無料ではありません」とトリヤニは言います。ベンダーが請求書を集計するときに、必ずそれらについて言及してください。

日本

ジェイソン・カイ京都の伏見地区でグルメと日本酒の試飲ツアーを開催しています。外国人観光客が破るのをよく見かけるルールのひとつが、食べ物をその場で食べることだ。 「京都人は座って食べることを好みます。これは、立って食べることが屋台文化の一部である大阪とは大きく異なります」と甲斐さんは言います。対照的に、京都人は屋台の食べ物を家に持ち帰るのが一般的です。外食するときのもう一つの重要なルールは、「出された食べ物、特にご飯はすべて食べること」とカイさんは言います。お皿を片付けないのは失礼とみなされます。それもそうだ割り箸そしてそれらをこすり合わせて破片を取り除きます。 （こすり合わせる必要があるのは、質の悪い箸だけです。そうすることは、たとえ不注意であっても、ホストを安物だと思っていることを暗示します。）

七面鳥

ケチャップや地元の人が勧めるその他の調味料を断らないでください。アンセル・マリンズ氏、共同創設者グルメの裏通りイスタンブールの食べ歩きで、これを苦労して学びました。彼のお気に入りのトルコの屋台の食べ物は、ひよこ豆ご飯その組み立てについて彼は次のように説明しています。「ひよこ豆をちりばめたしっとりとしたご飯をスプーンで小さなプラスチックの皿に入れます。鶏肉はオプションで、黒コショウはほぼ自動的に追加され、希望に応じて唐辛子のピクルスも用意されています。次に重要なのはケチャップです。」生まれながらのシカゴ人であるマリンズ氏は、何年もの間、このことに憤慨していた。 「ピラフにケチャップ？この完璧な屋台のスナックを、そのような調味料でどうやって侮辱できるでしょうか？私はよく知っていました。」ついにある日、他のダイナーに勧められて、彼はそれを試してみました。 「本当にうまくいきました！」彼は言い​​ます。そして突然、街中のすべてのピラフカートにケチャップが在庫されている理由が理解できました。重要なのは、地元の人々がその料理を特定の方法で食べることに固執している場合は、判断を脇に置いて、ただそれを食べてみることです。

マレーシア

マレーシア、インド、東南アジアの他の地域では、ご飯やカレーを皿の代わりにバナナの葉に乗せて提供することがあります。食べ終わったら、食事の後に葉を折りたたんで遠ざけるのは失礼とみなされます。 「これは葬儀に出席するときにのみ行われます。これは、そのような行事には戻りたくないというサインです」と、この団体の創設者であるポーリン・リーは言います。シンプルにおいしいのグルメツアークアラルンプールそしてジョージタウン。 「葉っぱを折って遠ざけるということは、その食事が気に入らず、そのレストランには戻りたくないということを示唆しています。」代わりに、葉を手前に折りたたむか、ベンダーがテーブルを片付けるのを許可してください。

どこに座るかを選ぶときは、クアラルンプールのストリートフードコート、特にチャイナタウンのテーブルを管理する暗黙の「ゾーニング」法に注意してください。食べ放題ではないので、その屋台の食べ物を食べる場合以外は、屋台の前のテーブルに座らないでください。言い換えると？カレーの注文は無しラクサそしてチャーシューメンのテーブルに突っ伏した。

旅行者としてさらに名誉を得るために、地元の迷信をいくつか知っておきましょう。たとえば、箸とご飯に関する中国の規則 (台湾参照) がここに適用されます。あるいは、マレーシアの広東料理店でその日の料理を注文するのは自分が初めてかもしれないと思ったら、チャーハンは注文しないでください。 「これはその日の利益がわずかであることを象徴しています」とリー氏は言う。

フィリピン

創設者イメルダ・“メル”・パンガンのためにメルのダバオグルメツアーフィリピン南部のミンダナオ島では、最も重要なルールは、最初に食事をし、後で質問することです。 「フィリピンの屋台の食べ物には、腸、血液、足などの鳥の部分が使われていることが多いです」とパンガン氏は説明する。 「それが何であるかを知らないほうが、好きになりやすいのです。」このリラックスした食文化には他にたくさんのルールはありませんが、パンガンでは、トロピカル デザートの中で最も贅沢なデザートを食べるための地元民限定の提案があります。ドリアン―ねっとり、クリーミーで、刺激的な果実―コカ・コーラと合わせる。そうすることでドリアンの香りのゲップが誘発され、満足感が倍増します。」

フィリピン文化では寛大さが重要な価値観なので、どんなに料理を楽しんでも、最後の一口まで残してはいけません。 「もし勧められても、最初は断ってください」とパンガンさんは言います。 「本当にもっと欲しい場合は、2回目か3回目のオファーのみを受け入れてください。」

ベトナム

ベトナムの屋台の食べ物はとてもカジュアルですが、覚えておく価値のある 2 つの大きなエチケットがあります。 1 つ目: 「メニューを尋ねないでください」と共同創設者であるトゥ ヴァン コン氏は言います。ハノイのストリート フード ツアー。 「ここのベンダーは通常、1 つのことに特化しています。ぶらぶらして、何が起こっているのか、料理がどのように組み立てられているのか、材料が何であるかを見て、見た目が気に入ったら、座って、他の人が食べているものを指差し、笑顔で、何人分欲しいかを示します。 」 2: 退屈しないでください。 「売り子はボリュームとテーブルの回転で生計を立てているので、すぐに食べて出てください」とヴァン・コン氏はアドバイスします。これは当てはまります市場、特に買い物をするつもりがなく写真を撮っている場合も同様です。 「売り手たちは、観光客が見つめることによって取引が制限されることを望んでいません。歓迎を超えて滞在すると、彼らはあなたを追い払います。」

最後に、シェフを過度に褒める必要はありません。 「『おいしい』と言うのも、ある意味時間の無駄です。なぜなら、売り手は 1 つの料理しか作っていないからです。彼らはその料理の達人なのです」とヴァン・コン氏は言います。 「彼らはそれがおいしいことを知っています。笑顔で単純に「ありがとう」と言うと、よりよく受け取られるでしょう。」

タイ

当局が規制に努めているとはいえ、バンコクは屋台料理のメッカだ。チナウット・チナプラヨーン、共同創設者バンコクグルメツアーは、彼が気づいた最大の失敗は、外国人がカーブサイドで食事をするときに他の椅子に足を置くことだと言います。しかし、ほとんどの「ルール」は料理そのものと、その料理をどのように加工するかに関するものです。人気のタイ風スープトムヤムクンご飯と一緒に食べることを目的としています。目玉焼きは、以下のような多くの米料理によく加えられます。パッド・クラ・プラオ（鶏肉または豚肉のバジル炒め）とムートッド・クラティエム(ガーリックポークライス)。目玉焼きから目玉焼きまで、お好みの食べ方で注文できます。カイジョー（タイ風オムレツ）。最も重要なのは、タイ料理の屋台のテーブルに置かれている調味料入れの使い方を知ることです。通常、砂糖、魚醤、酢、チリフレークが含まれます。食べ物を置いた瞬間に無差別に味付けしないでください。代わりに、チャイナプラユンさんは、まず料理を試してから味を調整することをアドバイスしています。