スパイシーなシュリンプロールのピリッとした一口から、完璧に脂っこいロールまで賞賛マグロ、寿司、刺身は米国で最も人気のある食べ物の一部です。実際、2010 年から 2014 年にかけて、米国の寿司消費量は 30% 近く増加しました。しかし、多くの輸入料理と同様、寿司の伝統的な食べ方も海を越える過程で変化してしまいました。真の通のように寿司を食べるために、次のヒントを活用してください。
バーに座ってください。
「本格的な寿司屋に入ると、カウンターに座るシェフとのやりとりを楽しんでいただけます」と、日本の関西地方で育ち、過去 16 年間米国に住んでいた寿司愛好家の蓑口諒さんは言います。カウンターからシェフと親密な距離を保ち、その日の新鮮な魚について話す機会が得られます。さらに、ディナーは最前列で調理されます。
おまかせをお願いします。
にお寿司を頼んでくださいおまかせシェフのテイスティングメニューをリクエストすることです（多くの場合、価格に基づいて3段階に分かれています）。 「日本では、（シェフは）毎日魚市場に行って、さまざまな種類の魚を仕入れます」とシンシナティのAndo Japanese Restaurantのオーナー兼寿司シェフのKen Ando氏は言います。 「ですから、お客様からご要望があれば、おまかせ、新鮮な旬の魚が揃っています。それが最善の質問方法です。」
単品でご注文ください。
一度にお腹いっぱいの食事を注文するのではなく、一度に 1 品か 2 品ずつ注文することを検討してください。お寿司はご飯の温度がとても大切です。注文しすぎると、皿にあるものをすべて食べる前にご飯が乾いてしまい、皿が汚くなります。
指や箸を使ってください。
どちらの方法も日本では寿司を食べるときに受け入れられていますが、米国では、寿司を食べると近くのテーブルから変な目で見られる可能性があります。にぎりフィンガーフードとして。とはいえ、お刺身を食べるときにはお箸は必須です。
正しい箸のマナーを守りましょう。
箸をこすり合わせたいという衝動を我慢しましょう。伝統的に、これはレストランの経営者に、その店は箸で手が破片で傷つくような安い店だと思っていることを伝えます。 2つ目は、箸を使って相手の箸に食べ物を渡すのはやめましょう。これは無礼なこととみなされ、日本の葬儀で火葬した骨を骨壷に移す伝統を思い出させます。最後に、もしあなたがはグループの大皿や友人の皿から食べ物を取るときは、口に当たる側ではなく、箸の広い端を使用してください。二重漬けに相当する社会的タブー。
明るいところから暗いところへ進みます。
色の濃い魚から始めて、より脂肪の多い魚に進みます。後者は風味が強い傾向があり、舌に残り、マイルドな魚の味を圧倒してしまうことがあります。
それぞれの部分を一口で食べます。
寿司は芸術作品であり、単一の風味プロファイルに融合することを目的とした独立した食材で構成されています。半分に割ることで、シェフが意図した比率を変えることになり、料理のバランスが変わります。寿司を醤油に浸しますか？寿司の米部分は液体に触れないようにしてください。すでに味が付いており、ソースに浸すと崩れる可能性があります。
噛む合間に生姜を噛みます。
日本では、生姜は寿司自体に乗せる付け合わせとしてではなく、口の中をすっきりさせるものとして提供されます。 「生姜をかけて食べている人をよく見かけます」と安藤シェフは言う。 「それらは魚の風味を殺します。なぜ彼らがそんなことをするのか分かりません。」
白ワインを飲みます。
アメリカの寿司レストランの多くは、赤ワイン、ビール、カクテル—しかし、最善の策は、辛口の白を続けることです。繊細な味わいは、濃厚な赤ビールやホップの効いたビールよりも生の魚を引き立てます。日本酒も選択肢にありますが、米ベースのワインは寿司の酢飯と相容れないと考える伝統主義者もいます。
飾りを考えてみましょう。
寿司に醤油を染み込ませたり、生姜を重ねたりする代わりに、塩をふりかけたり、新鮮なレモンを絞ったりしてみてください。これは、魚の味を邪魔するのではなく、引き立てるように設計された本格的な日本の付け合わせです。 「（日本では）寿司はここアメリカで食べる寿司よりもシンプルになる傾向があります」とミノグチ氏は言います。 「自然な味と新鮮さを強調することに重点を置いています。」
料理が国際的に成長するにつれて、他文化の影響により、寿司は日本の起源を超えて進化し続けることを意味します。どこにでもあるカリフォルニア ロール (北米の構成要素) は、実際に日本でもある程度の人気を集めています。安藤氏が言うように、実際のところ、寿司の選択に間違いはありません。「好きなものを注文してください」。最も重要なことは何ですか？得たものを楽しむのです。
