東京で今食べるべき（そして飲める）場所

寿司：すしや

シーン:銀座の路地裏にひっそりと佇む、（文字通り「寿司屋」）典型的な寿司屋中央にL字型のカウンターを備えた箱型の部屋。しかし、この店を経営しているのは、身長6フィート、わずか4年で東京の寿司職人の仲間入りを果たした32歳の天才石山隆雄だ。そして魚は、なんと、魚です！賞賛パンチェッタの板のように脂がのって甘美なマグロ。かつおを藁で燻製しました。北海道育つ、ゆずの皮で元気をもらいます。今のところ、ここが町一番です。

戦略:事前に計画を立ててください。8 席は 1 か月前に予約されます。高尾さんのマルチコースおまかせメニューには約1時間かかります。

ラーメン：鬼金坊

シーン:神田駅のすぐ北にある、人気のスパイシー ラーメン店、ルネ レゼピの店は、流行に敏感な店が 12 軒ほど入ったところにあるので、行列ができていることがわかります。中に入ると、キッチンは大釜から立ち上る蒸気で見えなくなります。熱湯スープそしてカウンターの上を転がり、そこでは15人の幸運な魂が座って眉をひそめ、すすっている。彼らは(「悪魔」) ラーメン: 唐辛子と四川山椒を加えたピリピリした味噌スープ。冷たいアサヒ ビールと一緒に飲むのが最高です。

戦略:待ち時間を最小限に抑えるために、ピークタイムの間の午後半ばにお越しください。行列には 30 ～ 40 分かかる場合があり、食事はおそらく 10 分ほどかかります (注文は、ラーメンの食券が吐き出される自動販売機のような装置を使用して行います)。

天ぷら：一歩

シーン:Masaru Seki ofイッポー名高い天ぷら職人の家系に由来します。銀座にあるこのエレガントなレストラン（バーニーズ ニューヨークの上の静かな複数の部屋のスペース）は、彼の父と祖父が働いていた 166 年続く大阪のオリジナルレストランの支店です。天ぷらがこんなに軽くて、こんなに美味しいとは夢にも思いませんでした。

戦略:平日の夜7時前に早めの席を予約すれば、マサルさんのカウンターの唯一の客になれるチャンスがある。 （彼は材料を説明するのに十分な英語を話します。）

YAKITORI: Toritama

シーン:ワインバーの下に隠れているこの騒々しい焼き鳥ハウスでは、鶏肉のあらゆる部位を最大限に活用しています。味噌漬けのもも肉からクリーミーな胸腺まで、全部で 30 種類以上用意されています (本当に素晴らしいです)。いつでもサーカスが開催されており、あなたと他の 21 人は、常駐のファイヤージャグラーが炎にも怯むことなくグリルに串を投げる様子を、L 字型のカウンターから眺めることができます。

戦略:外国人が多く住む神楽坂地区は「リトルパリ」と呼ばれる。午後にブティックで買い物をし、夕方にトリタマに行って席を確保しましょう。

モダンジャパニーズ：神保町傳

シーン:東京で最も楽しい高級レストランは、38歳の長谷川在勇氏（ブラジルのスターシェフ、アレックス・アタラ氏が日本で最も偉大な若手才能と称賛している）が監督を務める。在遊さんの特徴は、ミシュランの星を獲得したキッチンでは珍しい、笑いへの献身です。座るにはそれの 8 席のカウンターでは、シェフとスタッフが次々と奇抜なサプライズを繰り出す中、8 ～ 10 コースの即興コメディ ショーに真っ向から飛び込みます。カウンターにはニヤリと笑っている財友さんのボブルヘッドがあり、サラダの野菜の中に隠れている笑顔の形をしたニンジンがあり、KFC へのふざけたオマージュ (「デンタッキーフライドチキン」と書かれた箱で届けられます): 中身はこんな感じです。通常の手羽先のフライには、もち米、ジャガイモ、豆などを混ぜたものと、キノコやキノコなどの季節の食材が詰められています。梅梅。はい、面白いです、そして本当においしいです。

戦略:ディナーは数時間にわたって展開されますので、ぜひ一晩楽しんでください。 2016 年末に、Den は辺鄙な神保町から高級な外苑前に移転することに注意してください。新しい掘り出し物には、シェフズカウンターのセットアップとプライベートダイニングルームが残ります。これまで通り、ご予約は2か月前までにお電話でお願いいたします。

いざ茶屋：季刊

シーン:おそらくここで地元以外の人はあなただけでしょう。東京のトップシェフや渋谷のビューティフルが林幸太郎の10席のカウンターにやって来て、ネギソテーやちりめんフライをトッピングした豆腐など、ボリュームたっぷりの居酒屋料理を洗練された季節の演出で提供します。幸太郎さんは日本酒に情熱を持っています。わずか 9 つの小規模なプロジェクトで作業地酒醸造所では、彼は珍しい季節割り当てを獲得することができます。

戦略:光太郎さんの手に身を委ねてください。彼と彼のスタッフは最低限の英語を話しますが、食事について喜んで案内してくれます。 （翻訳アプリが役に立ちます。）

グリル：縄文 六本木

シーン:人気の六本木拠点焼き鳥そしてグリルハウスは、若い日本人カップルやグループで、お酒を飲みに来ている人たちでいっぱいです。利点は？食べ物はセンセーショナルで、パーティーの参加者はほとんどが後ろのテーブルで休憩します。グリルの向かい側にあるバーに座るのがおすすめです。そこでは、とろける牛肉のショートリブや、ベーコンで包んで炎で焼き上げた柿などの御馳走が提供されます。

戦略:六本木の多くのスポットと同様、Jomon も夜遅くまで営業しています。時差ぼけの夜食、バー巡りの前後に最適です。警告: あなたの服装意思結局スモーキーな匂いがする。

カクテル: バー ベン フィディック

シーン:ここには、誇張ではなく、こだわりを持って厳選されたカクテル バーが数千軒ありますが、華やかな新宿の上にあるこの小さなバーに匹敵するものはありません。キャンドルの明かりに目が慣れると、ここは気取った密酒店ではなく、素晴らしいカクテルを提供する陽気なバーであることがわかります。アイボリーのディナージャケットを着た店主の加山宏泰氏はこう提案する。珍しいジャパニーズウイスキー（イチローの作品は何でも試してみましょう）しかし、彼が乳鉢と乳棒、神秘的なチンキ剤、そして十数種類の植物を使って自分の「カンパリ」を作るのを見るためだけに、ネグローニを注文するのもいいでしょう。

戦略:東京のトップカクテル店のほとんどと同様、この店も見つけるのが難しく、オフィスタワーの 9 階に隠れています (Google マップのおかげです)。予約する必要はありませんが、事前にホテルに電話してください。

音楽: バー・マーサ

シーン:現在東京中に増えている「レコードバー」は、非常に前世紀の概念ではあるものの、21 世紀の日本の偉大なトレンドの 1 つです。軽度のアルコール依存症の音楽オタクの友人が住む地下のレク ルームのように、レコード バーではビンテージ レコード、濃いドリンク、そしてそれらの鑑賞がすべてです。あなたは黙って話を聞き、飲むためにここにいます。これエレガントなバー恵比寿のレストランは、より洗練されたオプションの 1 つで、極上のカクテルのほか、真空管アンプや冷蔵庫ほどの大きさのツイードで覆われたスピーカーから流れるソウル、ファンク、ジャズの膨大なコレクションを楽しめます。

戦略:彼らは大声での会話を禁止することに真剣に取り組んでおり、写真撮影禁止の厳格なポリシーがあります。その手吹きクーペをインスタグラムに投稿するには、こっそりしなければなりません。 （または、雷門に行き、東京のバーテンダーが必ず行く店「宗吉」で購入してください。）

コーヒー: カフェ・ド・ランブル

シーン:東京の職人技コーヒーの王座を主張する新興企業は数多くあるが、1948年創業の銀座にある煙で汚れたセピア色のこの名残は、それらすべてを凌駕する。今年102歳になる店主の関口一郎さんが冷めないうちに注ぎ、一杯ずつ丁寧に仕上げる。ランブルでは、1954 年コロンビア産や 95 年グアテマラ産の熟成豆も販売しています。しかし、本当の魅力は、カクテルシェーカーで冷やしてクーペで提供されるアイスコーヒーです。

戦略:不安定なテーブルがいくつかありますが、カウンターに座ってバリスタの仕事を眺めるのがおすすめです。