12の麺料理で世界を巡る～ラーメンからサイミンまで～

食事は本物の味を添えて楽しむときに最高です。残念ながら、たとえばニューヨーク市では、熱帯のタイの湿気やバンコクの喧騒を感じられるサイドメニューを注文することはできません。料理はその場所について多くのことを教えてくれます。それは単なる食事ではなく、体験です。それは文化への入り口です。だからこそ、私たちは、日本のラーメンからハワイのサイミンに至るまで、最もおいしい伝説的な麺料理のセレクションを作成しました。のためのグローブ。

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フォー、ベトナム
ベトナム人にとってのフォーは、イタリア人にとってのパスタと同じです。ハノイやホーチミンなどの都市では、地元の人々が毎日 1 時間ごとに、この熱々の麺スープをすすっているのが見られます。この料理は、牛肉または鶏肉のスープ、リングイネの形をしたビーフン、生姜、八角、コリアンダーシードなどの多数のスパイスで作られています。ボウルのフォーの一番の部分は付け合わせで、魚醤、海鮮醤、タイバジル、コリアンダー、ミント、ねぎ、唐辛子、もやしなど、それを一種の「自分で作る」食事に変えます。新鮮なライムの。フォーは全国各地で見つけることができますが、それを楽しむのに最適な場所は、歩道に席がある地元のレストランです。一般的に、その場所が気取らないように見えるほど、フォーはより良くなります。一例としては、ホーチミン市の落ち着いた雰囲気のスポット、フォービンが挙げられます。ここでは、伝統的でおいしいフォーを提供しています。
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Saimin, Hawaii
サイミンはもともと中国発祥ですが、1800 年代に日本と中国からの移民が流入した後、ハワイ人によって開発され、完成されました。この料理には、卵麺、だし汁、ネギ、そしてスパムなどのオプションが含まれています。サイミンは、ハワイのプランテーション時代にファーストフード料理として広まったと考えられており、その後ハワイの定番料理へと進化しました。実際、ハワイのマクドナルドでもメニューに加えられるほど人気があります。 Saimin は本質的に屋台の食べ物であり、本物の場所であるほど良いことを意味します。ジェーンの噴水はホノルルにある落ち着いた雰囲気のダイナーで、1940 年代からこの熱々の料理を提供しており、今も健在です。

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ワンタンヌードル、香港
麺とワンタンがひとつの料理に？はい。卵麺、温かいスープ、選べる葉物野菜、ワンタン餃子で構成されるこの広東料理は、間違いなく絶品です。ワンタンには通常、エビまたは豚肉 (またはその組み合わせ) が詰められ、麺が茹ですぎて水っぽくならないように小さなボウルで提供されます。ワンタン麺は香港のいたるところで見つけることができますが、その中でも最高の 2 つの店は、ミシュランの星を獲得した Ho Hung Kee と、伝統的な広東料理を新鮮な視点で提供する Meen and Rice (レストラン経営者兼ホテル経営者のイエンウォン氏による) です。
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シャンヌードル（ミャンマー）
シャンヌードルはあまり知られていない料理ですが、飛行機に乗る価値があるというわけではありません。タイ、ラオス、中国と国境を接するミャンマー東部のシャン州が発祥のこのビーフンは、ミャンマーの定番です。この地域で栽培されたもち米を使っているので、もちもちとした食感は他では味わえません。この料理は、野菜と選択したタンパク質（通常は鶏肉または豚肉）をスープまたはドライで提供することがよくあります。もちろん、ほとんどの屋台の食べ物と同様、これらは地元の人気スポットで食べるのが一番です。本当に本物の体験をしたいなら、ヤンゴンのボージョーマーケットに立ち寄るか、999 シャンマーケットに立ち寄ってください。

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ミーゴレン、インドネシア、マレーシア、シンガポール
バリのビーチを眺めながらスパイシーな焼きそばを楽しむのは魅力的だと思いませんか?もちろんそうです。シンガポールでも見られるミーゴレンは、インドネシアとマレーシアで最も一般的です。もちもちとした食感の黄色い卵麺をニンニク、玉ねぎ、白菜、卵、トマト、そして選べるたんぱく質と一緒に炒めた伝統的なこの料理は、食べごたえのある大きな一杯です。本格的なミーゴレンをお探しなら、ワルン (インドネシアのカジュアルなレストランやカフェ) やマレーシアのママクストール (屋台) で販売されています。もう少し高級なものをお求めなら、光に満ちたチョプスイーカフェシンガポールでは、エビと新鮮なカニが入ったおいしいクラブミーゴレンを提供しています。
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ラクサ、マレーシアまたはシンガポール
ラクサの最も魅力的な点の 1 つは、紛れもない大胆なオレンジ色です。春雨ビーフンを使用したこのカレーベースのヌードルスープは、通常、ココナッツまたはタマリンド (アセムラクサとして知られる) ベースで、エビと一緒に食べると非常においしいです。この料理はマレーシア、インドネシア、シンガポール全土で見られますが、最近シンガポールで国際的に有名になったのは、ゴードン・ラムゼーが地元のシェフたちとラクサの料理対決に参加したときです（レストラン）328 ラックスバッグ王冠を獲得しました）。カジュアルなランチをお求めなら、シンガポールのティオンバルマーケット (アヒルのお粥からヤムイモケーキまであらゆるものを提供) には、舌鼓を打つようなラクサスタンドが 2 軒あります。

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パッタイ、タイ
パッタイは世界中で非常に一般的な食事になっており、パッタイを食べるためにタイに旅行するのはほとんど愚かなことのように思えます。しかし、バンコクの繁華街で作りたてのパッタイを食べることほど素晴らしいことはないので、そうすべきです。この料理は通常、炒めたビーフン、卵、豆腐、タマリンド果肉、魚醤、パームシュガー、干しエビ、ニンニク、シャロット、エビまたは鶏肉で構成されます。しかし、フレッシュなライムジュース、刻んだピーナッツ、コリアンダー、もやし、チリフレークなどの付け合わせを加えると、この料理が本当に生き生きとしたものになることは誰もが知っています。バンコクでは、何百ものフードカートがあり、調理人が熱々の中華鍋で食材をかき混ぜています (カオサン通りの外れの通りがそのことで知られています)。レストランで座りたい場合は、次の場所に行ってください。ティップ・サマイ。このレストランは、甘酸っぱいパッタイ料理で有名です。
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ラーメン、日本
目を丸くしないでください。地元のラーメン店が美味しいとしても、日本発祥のラーメンはやはり日本で食べるとさらに美味しいものです。この風味豊かなスープと麺のボウルは世界中で非常に人気があり、現在ではほとんどすべてのアジア風レストランで取り入れられています。しかし、伝統的なラーメンと言っても、塩ラーメンや醤油バージョンなど、非常に多くのバリエーションがあります。だからこそ、この伝説の料理を食べるために東京を訪れるべきです。市内のほとんどのラーメン店で失敗することはありませんが、東京の銀座の小さな路地にある隠れ家レストラン「かがり」は、美味しくて濃厚でクリーミーな鶏白湯スープの鶏白湯ラーメンで伝説的です。

ビビン・ククス、韓国
外気温が 100 度のときは、熱々の麺を一杯食べるというアイデアがあまり魅力的ではないことがあります。これが、冷麺料理であるビビンククスが韓国で非常に人気がある理由です。小麦麺（ソミョンと呼ばれます）を水で茹で、すぐに冷水で洗います。コチュジャン、コチュジャン（韓国の辛い調味料）、ニンニク、酢、砂糖を混ぜて作り、スライスしたキュウリ、ごま油、ゆで卵を添えます。結果？スパイシーで甘酸っぱい味わいの一杯です。韓国全土でビビンククスを見かけますが、ソウルの明洞はビビンククスとカルグクス（ナイフで切った麺で作る麺のスープ）で有名です。追加でキムチを注文することを忘れないでください。結局のところ、あなたは韓国にいるのです。
ナイフカットヌードル、中国
ナイフで切った麺、またはナイフで削った麺 (ダオシャオマンとも呼ばれます) は、その作り方を見るためだけに旅行する価値があります。中国のシェフは、沸騰したお湯の入った鍋の上に生地のボールを持ち、専用のナイフを使って麺を直接お湯の中で素早く切ります。結果？短くて太くてコシのある麺で、スープまたはドライ麺に豚肉や黒豆ペーストなどのさまざまなトッピングを添えて提供されます。これらの麺の製造には高度な技術が必要で、中国の山西省で最も一般的です。しかし、行きたい場所のリストに山西省がない場合は、北京のヌードルロフト (Noodle Loft) が素晴らしい山西料理を提供することで知られています。

アッシュ・レシュテ、イラン
この濃厚でボリュームのあるペルシャ風スープは、冬に最適な真の心安らぐ食べ物です。リングイネの形をしたレシュテ麺、カスク（ペルシャ産ホエイ）、ほうれん草、レンズ豆、ひよこ豆、ターメリック、パセリなどのさまざまな健康に良い食材で作られたこのベジタリアンスープは風味豊かです。スープの麺は幸運をもたらすと信じられているため、この料理はペルシャの新年、ノロウズの前によく食べられます。アッシュ・レシュテはペルシャ料理では非常に一般的で、昼休みにスープ食堂や地元の飲食店から出てきて、野菜たっぷりのボウルをすする人を見かけるかもしれません。
塩麺、ペルー
タラリン・サルタードはペルーのチーファ料理です。道に迷った方のために付け加えておきますが、チーファは広東・ペルー料理です。リマ市内には、リングイネまたはリングイネの形をした麺で作った焼きそばであるタレリンサルタードなどの料理を提供するチーファレストランが無数にあります。材料はトマト、玉ねぎ、ニンニク、生姜、ネギ、コリアンダー、牛肉などを熱々のフライパンで炒めるのが一般的です。ペルーで最も有名な料理界のスター、ガストン・アクリオシェフがチーファ料理の大ファンであることは周知の事実です。実際、彼は自分のチーファレストランをオープンしたこともあります。マダム・トゥサン、リマのミラフローレスにあります。