マニラのカクテルシーンは予期せぬ場所で定着している

フィリピンのマニラは絶え間なく変化していますが、マカティ セントラル スクエア (MCS) は「マニラで最も風変わりなモール」は変わらない。携帯電話アクセサリー、子供のおもちゃ、銃、古着、クリスタルなどを販売する店が点在するごった煮施設です。日本の居酒屋が集まる地区、リトルトーキョー内にあります。それは風変わりな備品でしたマカティ1980 年代からマニラ首都圏の中心ビジネス地区であるシティ。

「私にとってそれは不滅だと感じます」と創設者カイル・キスムンドは言うビッグファズと近所の隠れ家的なクラフトカクテルバーが教えてくれました。 「この地域全体は20年間変わっていません。」ただし、1 つを除いては、現在は素晴らしいカクテルを提供しているということです。

バーテンダーとして短期間働いた後、ファットキャットキスムンドは、MCS にある賑やかなジャズ カクテル バーで、かつて人気のビジネスとクリエイティブなビジネスが行われていた巨大な複合施設である、隣接する同様に象徴的なマイル ロングの敷地内に、ロックン ロールに焦点を当てた自分の店を開きたいと考えていました。政府とマニラの有力一族が所有する開発公社との間の長い法廷闘争の後、マイルロングの不動産は荒廃した。現在、半分空いている建物には小さな日本食レストランが点在しており、キャバクラ—そして、2023 年 10 月現在、キスムンドの居心地の良い洗練されたバー、ビッグ ファズでは、ニューヨーク市のカクテル ルネッサンスに強く影響を受けたドリンクを提供しています。

ビッグ ファズとファット キャットは、パンデミック後にマニラに現れた新しいバーの波の一部であり、かつてはマカティとマカティに集中していた初期のカクテル シーンの変革に貢献してきました。ボニファシオ グローバル シティ、都市の商業と金融の中心地から、マニラ首都圏の住宅街にまで広がっている繁栄した街に変わりました。それは最初に始まりました盲目の豚マカティのレガスピ ビレッジ内には、2000 年代初頭に米国でクラフト カクテル運動を開始したとよく信じられている、ニューヨーク市の有名なミルク & ハニーをモデルにした古典的な密酒店があります。ブラインド ピッグは、2011 年にマニラにオープンした最初の高級カクテル バーです。しかし、ブラインド ピッグがマニラのカクテル シーンへの道を切り開いた一方で、それはザ・キュレーター コーヒー＆カクテルこれにより、この都市がこの地域のナイトライフ マップに正式に掲載されました。

デビッド・オング氏とパートナーのジェリクソン・コー氏、バーニス・ティウ氏によってレガスピ村に設立されたキュレーターは、オング氏の言うところの「スペシャルティコーヒーとクラフトカクテルへのラブソング」だ。当初はプラスチック製の椅子を数脚備えた家族経営のバー兼コーヒーショップとしてスタートしたキュレーターは、今ではマニラの最高級カクテルバーとなり、名高いレストランに上陸しました。アジアのベストバー 502013 年 12 月のオープン以来、このバーは 8 回もリストにランクインしています。このバーは親しみやすく控えめな雰囲気で、しっかりとデザインされたメニューがあり、平日でも常に満席です。しかし、キュレーターの最初の年は大変でした、とオング氏は回想します。「カクテルバーの市場はそこにはありませんでした。」しかし、キュレーターが 2016 年に予想外にもアジアのベスト バー リストに選ばれたとき、比喩的にも文字通りにも扉が開き始めました。彼はまた新しいバーを始めました、オト、2017年に彼の友人5人と、今回はマニラのナイトライフ地区の1つであるポブラシオンでした。

「キュレーターが私のジキル博士だとしたら、オトはハイド氏でした」とオングは笑いながら言う。オトはオングに、キュレーターでは適用できないアイデアを試す機会を提供しました。オトの共同創設者の一人、マーティン・レデスマ氏は、良いサウンドシステム、美味しいコーヒー、そして美味しいカクテルを備えた、自宅のリビングルームのようなバーを作りたかったと語った。 “ナイトライフをチェックする機会があった後、香港、シンガポール、 そして日本マニラにもっと面白いバーを作る可能性があることに気づきました」とレデスマさんは言います。 「Oto と一緒に、私たちはサードスペースのアイデアを高めたいと思いました。」

遊び心のある「フレーバーファースト」で、鋭い黄色と黒のストライプのインテリアを備えた音楽中心のバー、Oto は、この種のカクテル バーとしてはポブラシオンで最初にオープンしたバーです。それまでは、この地区は主にバックパッカー向けのパブやホステルがいくつかある歓楽街でした。 「音」の設立をきっかけに発展の波が起こり、お守り、 ランラビットランそしてスピリッツ ライブラリー、2018年から2019年にかけて、ポブラシオンは今日のマニラのナイトライフの活気に満ちた折衷的な中心地に変わりました。

ポブラシオンの南、ジュピターストリートにあったABVの密酒店が2019年に閉店した後、マニラのバーシーンの初期の重鎮、リー・ワトソンが店を設立した。スピリッツ ライブラリーポブラシオンで。その頃までに、この地区にはアート、賑わい、そして気概がちょうどよく融合していました。この地域の主要な大通りであるにぎやかなブルゴス通りから外れた静かな通りにひっそりと佇むこのバーの目印のない入り口は、床から天井までヴィンテージのガラス製品、本、蒸留酒のボトルが並ぶ素晴らしい空間につながっています。インテリアは、ワトソンの「コレクター」としての自称アイデンティティと、すべてのボトルや飲み物には物語があるというバーの背後にある元々の前提を反映しています。

Spirits のドリンクメニューは数か月ごとに変わります。今後のメニューには、フィリピンのクラフトカクテル17種類が含まれます。紳士の仲間: エキゾチックな飲酒本アメリカ人作家チャールズ・ベイカー著、1939年初版。その中でベイカーは、古典的なマティーニにひねりを加えたマニラのバリー・カクテルなど、海外で飲んだカクテルのレシピを詳しく解説している。 「これらのドリンクを見ると、1920 年代から 1930 年代に作られた、正統派で古典的に作られたカクテルです」とワトソンは私に言いました。 「しかし、私たちはしばしば現代のバーシーンだけを見ています。フィリピン2011 年以降、適切なカクテルがマニラに導入されたのははるか昔ですが、その後忘れられ、失われていました。」ワトソン氏は、新しいメニューを通じて、マニラのバーと飲酒文化の歴史、つまりほとんどの人が思っているよりもさらに遡る物語に光を当てたいと考えている。

ワトソン氏は、マニラのカクテルシーンの成長は現在、サンファンやケソンシティなどの住宅都市にも広がりつつあると指摘する。 (マニラ首都圏は、それぞれが独自の個性を持つ複数の都市で構成されています。) 最近、Oto の創設者の 2 人、レデスマとその弟のミゲルが設立しました。地区は、彼らが育ったサンファンの分子ミクソロジーに焦点を当てたカクテルバーで、歴史的にフランチャイズが独占していた都市の一部で、よりエキサイティングなナイトライフのオプションを提供しています。

マニラ首都圏で最も人口が多く、大部分が住宅都市であるケソンシティ（略称 QC）では、レスター・フエンテスと彼のパートナーが、忙しい生活にうんざりしている住民のために、高級なナイトライフのオプションのクラスターを作成するという使命も担っています。マカティに行くには、街の悪名高い交通渋滞が必要です。おいしいカクテルを飲むには、通常の金曜日の夜には少なくとも 1 時間かかる通勤が必要です。フエンテス初のバー、リクラフトは、QC にある洗練されたオープンコンセプトの近所のバーで、古典的なカクテル ジョイントに対する人々の厳格な概念に反発しています。パンデミックへの情熱を込めたプロジェクトとして始まりましたが、予想外の成功を収めました。 QC で満たされていないニーズを活用していることに気づき、フエンテスと彼のパートナーはすぐにオープンしました。バー・フローラは、ジンと紅茶を中心としたスポットで、柔らかく温かみのあるインテリアが特徴です。遊び心のあるカクテル メニューは、厳選された紅茶に支えられています。

フィリピンのマニラのカクテルシーンは伝統的にバンコクや香港などの近隣諸国に比べて遅れをとっていたが、フエンテス氏はようやく追いついたと考えている。 「私たちの顧客は旅慣れており、地域だけでなく世界中の最高のバーを訪れています」と彼は言います。 「だからこそ、世界中のどこにでも自立できるバーを設置しなければなりません。」しかし、マニラのバーが違うのはフィリピン人のもてなしだ、と彼は断言する。「私たちはもてなすように育てられてきたので、それがそれを示しています。」

Big Fuzz では、初めてバーのオーナーとなったキスムンドは、バーが 1 年以内に受けた圧倒的な好評にショックを受けています。しかし、新旧の同業他社と同様に、キスムンドとそのパートナーの功績により、Big Fuzz の温かさ、音楽性、近隣地域とのつながりが、このバーをマニラらしい魅力にしているのです。