南フランスのジュリア児童養護施設「ラ・ピッシューヌ」のリズムに酔いしれて

コリンズへの多くの走行のうちの最初の走行では、作りたてのタプナード、地元産のクルミ、そしてブリガスクの羊の乳で作られた香り豊かでほぼ植物性のチーズ、ラ・トム・ド・ラ・ブリーグを手に取ります。これは私が以前の調査旅行で初めて好きになったものです。ロヤ渓谷のタンデへ。これは、仮オフィスに足を踏み入れる前の、家での最初の勤務日のランチ、つまり、ガーリック風味のドレッシングを添えた簡単なグリーンサラダと、前述のトンメとクルミの組み合わせのインスピレーションです。ライラはダイニングルームのテーブルを占領し、外の石で覆われた長いテラスを見下ろしました。

これからも毎日そうするように、私はキッチンに準備を整え、地元の農産物、卵、蜂蜜、バゲット、ニンニクの三つ編み、プロヴァンスワインとオリーブオイルのボトルで溢れるまで、市場の袋を木製のカウンターの上に空にします。私は壁からハサミをつかみ、裏口のすぐ外からテラス付きの庭に出ました。刈るハーブ、抜く大根、軽食の小さくて鮮やかなキンカンが整然と並んでいます。確かにここは料理人の庭で、冬には人もまばらだが、パリのバルコニーにハーブの鉢が置かれていない私の基準からすると、ありえないほど青々としている。屋内に戻り、ラ・トロペジエンヌ用に卵たっぷりのブリオッシュの開発に着手し、ドーブ・プロヴァンス用に野菜をこすり始めます。

リネンで覆われた生地のボウルが隅の椅子の上でゆっくりと上昇し、タマネギ、ニンジン、牛肉、赤ワインの組み合わせがコンロの上で静かに煮るとき、私はポテトチップスのボウルを手に取り、すぐに決まり文句に近づく香り高いものを残しました。 、外でライラと再集合するプロヴァンスのシーン食前酒テラスで。夏の間は、下のプールを見下ろすこの同じテラスが豊かな緑に覆われ、長いテーブルがまだらの光で遮られます。今日、冬の太陽が私たちのグラスに影を長く伸ばしています（私はジンとシェリーのカクテルを飲んでいますが、これは後にマティーニ・プロヴァンスとして本に登場します）。私は時間をメモし、一口飲み、今月後半に撮影のために到着する予定のこの本の写真家のジョアン・パイにテキストメッセージを送りました。彼女が到着したときに私が捉えたいのはこの光です。

翌朝、そしてその後の毎朝は執筆に費やされます。私の執筆ルーチンはどの本でも同じです。早起きし、キャンドルに火を灯し、コーヒーを淹れます。しかし、プロヴァンスの田舎での日の出前は、故郷の日の出とは異なります。パリ。家とその周囲の風景は、方向感覚を失うほど完全な暗闇に覆われています。私はコンピュータを手に手探りでキッチンに向かい、冷蔵庫を開けて、タルト トロペジェンヌに初めて挑戦しました。昨夜のテストは失敗でした。ブリオッシュは乾燥しすぎ、ペストリークリームは薄すぎて、側面から下の大皿に染み出しました。静かにコーヒーを淹れながら、私がレシピをメモし、小麦粉の計量を新たに始めるきっかけとなったのは、キッチンとそこに住んでいた人の十分に文書化された粘り強さです。

その日遅く、私は車に飛び乗り、昨年夏の調査旅行で食べたピサラディエールの特定のスライスを探してアンティーブへ向かいました。それはまだそこにあります、マルシェから通りを少し下ったところにあるブーランジェリー、堅くて、（良い意味で）油っぽく、（これも良い意味で）ほとんど焦げた、カラメル化されたタマネギとオリーブのトップのスライスは、まさに私が覚えているとおりです。午後のおやつ、そしてこれから書くレシピの理想的なインスピレーション南。

この慣れ親しんだものと新しいものの組み合わせは、私が書いている場所の空気を吸いながら、深く爽快な方法でその内容につながることができます。どういうわけか、目が覚めるような執筆をしている午前5時をほとんど恨んでいません。 。

次の数週間で、本をまとめる頭注の作業を着実に進めていきます。農産物が散りばめられたカウンタートップで、チームと一緒にスタイリングし、撮影し、食事をします（その後、撮影アシスタントのケイト・ディヴァインとキッチンアシスタントのリセ・クヴァンも加わりました）。リビングルームの外にある青緑色のシャッター付き窓に、私たちの作品が着実に並んでいます。空のボトル;不完全なトロペジエンヌを複数作り、ページにインクを載せるほどのものはありません。そして、ガーリックローストチキン、ピサラディエール、金柑の砂糖漬けなどの完璧なレシピを作りましょう。

原稿と、現在この本の 232 ページに掲載されている『ラ・トロペジエンヌ』のレシピの両方を完成させるのは、パリの自宅に戻ってからです。しかし、ル・シュッドで過ごした時のスピリットは、一口一口に込められています。