あらゆるもののうちイタリアはもっとうまくやっているイタリア料理は誰よりも（そしてたくさんいますが）、最高の中の最高のものでなければなりません。イタリアのランチとディナーは一度に数時間続くこともあり、人々は空いているすべての椅子に座り、楽しそうに注文し、一口食べるたびに会話を交わします。長居したい気持ちはわかります。もつれたパスタ + 塩味のチーズ + いくつかの豚肉 = 皿の上の天国。最高のニュース?この国の伝説的な料理を自宅で再現するのに、オンコールのイタリア人ノンナを雇う必要はありません (もちろん害はありませんが)。ここにいくつかの成分があります、料理本、そして料理の冒険を始めるためのキッチンツール。食べる！
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材料
パルメザンチーズ
正直に言うと、チーズはあらゆる食べ物の中で最も優れた部分であり、それにはイタリア料理も含まれます。パルミジャーノ・レッジャーノのたっぷりの塊は、すりおろしてパスタの上に乗せたり、リゾットの鍋に溶かしたり、ペストソースに混ぜたりして、キッチンで素晴らしい効果を発揮します。イタリア「オステリア フランチェスカーナ」シェフ、マッシモ・ボットゥーラ氏推奨します24 か月または 26 か月熟成させたパルメザンチーズ（任意の本物ちなみに、パルメザンチーズは少なくとも 12 か月熟成されます。これは、イグルメからの 2 ポンドのカットです。
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サラミ盛り合わせ
イタリア料理の第一のルール:材料をアップグレードする。材料が標準以下であれば、どんなイタリア料理でもマスターするのは難しいでしょう。イタリアで作られたいくつかの主要な製品をパントリーにストックし、その農産物に実際に気を配っているファーマーズマーケットや食料品店からの新鮮な食材を追加することをお勧めします。まずはイタリア産のサルメの詰め合わせから始めましょう。通常、1 年以上保存できます。 Fortuna's のこの特別なバッチには、カチャトリーニやアブルッツェーゼなど 5 種類の品種が含まれており、前菜用に取り出すことも、おいしいボロネーゼ ソースとして取っておくこともできます。
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オリーブ
イタリア産の良質なオリーブもイタリア料理の定番です。オリーブは豊かな風味に満ちており、不必要な塩を加えずにどんな料理も引き立てます。これらのアサロオリーブは、シチリア島ニンニク、唐辛子、オレガノ、海塩でマリネします。正直、瓶ごとそのまま食べることもできますが、それを使って作ることもできます。スパゲッティ・プッタネスカナポリ発祥の、ニンニクの効いた塩水のような美味しいパスタ料理です。
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オリーブ油
良質の本物のエクストラバージン オリーブオイルがなければ、イタリア人のように料理することはできません。常に食料庫に数本のボトルを用意し、適切な種類を購入するようにしてください。 （プロのヒント：直射日光はオイルの品質を劣化させるため、EVOO は必ず色付きのボトルまたは不透明な缶で購入してください。） ライアン・バートロウ、ニューヨークズ シェフエルネストさんの、イタリアで栽培されているがアマゾンで販売されているフランキーのオリーブオイルを信頼しています。 「ソフリットのベースに玉ねぎとニンニクを炒めたり、グリルに置く前にステーキを炙ったりするときなど、このオイルを何かに使っています。」バートロウは言う。 「パースニップなどの根菜類に野菜ストックとオリーブオイルをかけて、野菜が甘くて柔らかくなるまで液体を減らすのも好きです。」
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アーティチョーク
アーティチョークをキッチンの必需品と考えているアメリカの家庭料理人はあまりいないので、この野菜をレシピに組み込む方法を学べば、間違いなく他と差をつけることができます。生のアーティチョークの正しい洗い方を学べば、次のような豪華な料理を作ることができます。ローマ風アーティチョーク（アーティチョークのハツの煮込み）とユダヤ人のアーティチョーク（ローマ・ユダヤ風に揚げたアーティチョーク）。しかし、初めてイタリア料理を探求するなら、缶詰のアーティチョークを購入するのは恥ずかしいことではありません。これらのヴィオレット アーティ チョーク (イタリアで特別に栽培されている品種) をオリーブ オイルと酢でマリネし、ミント、唐辛子、シチリア ガーリックのマイルドな香りで味付けします。ピザや新鮮なサラダにそれらをかけて、心が吹き飛ばされるのを待ちましょう。
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調理器具
パスタメーカー
イタリア人のような料理に興味があるなら、最初に購入するのは高品質のパスタメーカーです。旅行者編集者のジェシカ・パケット最近絶賛された手動パスタマシンの「フェラーリ」とよく考えられる製品、マルカート アトラス 150 について。 Atlas 150 には、生地をプレスするローラーに加えて、生地を 3 つの麺の形 (フェットチーネ、タリオリーニ、ラザニア) にカットできるアタッチメントが付いています。私たちを信じてください。自分で生パスタを作ったら、もう乾燥パスタには戻れません。
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多目的鍋
パスタソースを煮るときも、野菜をフライパンで炒めるときも、その仕事を成し遂げるには素敵なソテーパンが必要です。もう少しレシピに慣れてくると、おそらくお気に入りがいくつか見つかるでしょう。しかし、いくつかの基本を練習するには多目的鍋から始めることをお勧めします。新興企業Our Placeの「Always Pan」には、2.6クォートの鍋、蓋、木製のスパチュラ、金属製の蒸し器が付属しています。鍋はスープやリゾットを作るのに十分な大きさで、蒸しバスケットは貝やアーティチョークを作るのに役立ちます。さらに、そのダスティーピンク色は、これ以上ないくらいトレンディです。
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木のスプーン
シンプルに思えるかもしれませんが、イタリアのどのキッチンにも必ず使い込まれた木のスプーンが置かれています。金属製のスプーンとは異なり、木材はストーブの上で熱くならず、鍋の表面を傷つけません。穴あきスプーンはラビオリなどの繊細なパスタに最適で、中央に穴の開いたスプーンはリゾットを作るのに最適です。 (ご飯がスプーンの中心を通って流れるので、よりクリーミーな最終製品が得られます。) この斜めの木製スプーンは、始めるのに最適なオプションです。
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ビアレッティ エスプレッソメーカー
イタリアほどコーヒーを真剣に受け止めている国はほとんどありません。 （持ち帰り用のカップ？乳製品甘味料？そんなことは忘れてください。）コーヒーはパスタやピザと同じくらいイタリアの象徴となっています。正確な作り方と飲み方キッチンを本物のイタリアンカフェのようにしたい場合。ほとんどのイタリア人は次のようにして一日を始めますコーヒー（立ち上がるのが楽しかった、一度もない座って）とペストリー。午前 11 時以降にカプチーノを注文するのは冒涜的ですが、おいしいエスプレッソは 1 日中いつでも楽しめます。 Bialetti のこのコンロ式エスプレッソメーカーは、5 分以内にカップ 1 杯分を抽出できるので、夕食後のちょっとした一杯に最適です。
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メッツァルーナナイフ
三日月イタリア語で「半月」を意味し、これがこのシリコンハンドルの湾曲したナイフの基本的な形状です。通常のナイフとは異なり、メッツァルーナ ナイフはまな板の上で前後に揺すり、玉ねぎ、ニンニク、フレッシュハーブ、その他のイタリアの主食を素早く刻みます。電気を必要としないフードプロセッサーのようなものです。このナイフの私たちのお気に入りの用途は、素朴なペストソースのためにナッツやバジルを切ることですが、実際にあらゆるみじん切りのニーズを満たすために使用できます。
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本
パスタ、パーネ、ヴィーノ：イタリアの食文化を巡るディープな旅マット・ゴールディング著
イタリア人のように料理できるようになる前に、作り方を学んでおくと役に立つかもしれません。食べるイタリア人のように。マット・ゴールディングの本『』は料理本というよりむしろ旅行記で、イタリア料理の伝統の歴史と秘密を明らかにしています。この本には、イタリア料理を支えるシェフ、農家、おばあちゃんたちの親密な物語とともに、シチリア島の多文化市場からコモ湖の家族経営のトラットリアに至るまで、地域の伝統や実践を写した約 200 枚の見事な写真が掲載されています。
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古典的なイタリア料理の要点マルセラ・ハザン著
マルセラ・ハザンはイタリア料理にとってジュリア・チャイルドと同じだフランス料理: アメリカのキッチンに外国料理を紹介する昔ながらの料理愛好家。チャイルドに似ているフランス料理の芸術をマスターする、ハザンの古典的なイタリア料理の要点『』は非常に徹底した包括的なイタリア料理ガイドで、有名な料理のレシピと、実際にイタリアの奥深くまで旅行しない限りおそらく出会うことのないレシピを教えています。初心者のシェフにとっては少し怖いかもしれませんが、より深く料理を探求する準備ができている場合は、これが最良の選択肢です。
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銀の匙(新規追加)- アーティスト: 銀のスプーンキッチン
初版は1950年にミラノで出版され、銀の匙2,000 を超える本格的なイタリアのレシピが素晴らしい写真とともに掲載されています。イタリア料理の地域性や文化的側面を掘り下げた他の料理本とは異なり、銀の匙この本は純粋にレシピに関するもので、ソースやパスタなどのカテゴリーに分けられています。それが私たちがこの本を愛している理由です。確かにこの本はイタリアのシェフにとってのバイブルのようなものですが、同時に、自分の腕に挑戦したい人にとっても簡単にアクセスできるガイドでもあります。家庭料理。
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