キューバにはそのうちの1つがあります最も豊かなカクテルの歴史その中心にいるのが、厳しく訓練されたキューバのバーテンダーであるカンティネロです。内でキューバ, カンティネロは、カクテルを投げることで知られています (カンティネロが飲み物を缶から缶へ投げる、スペイン発祥の派手なテクニック)。 200以上の伝統的なレシピを暗記していること。そして、キャリアというよりもライフスタイルとして仕事に取り組むこと。当然、それは大きな誇りを持った役割です。
残りのカンティネロは 1,200 軒強で、そのうち約 100 人がここ米国で働いています。マイアミへ向かうリトルハバナこの地区では、カンティネロの伝統が受賞歴のあるレストランの形で受け継がれています。カフェ ラ トロヴァ—サンティアゴ・デ・クーバで生まれたギター主導のキューバ音楽のスタイルであるトロバにちなんで名付けられました。ここでは、キューバ生まれのカンティネロ、フリオ・カブレラが母国に敬意を表し、フルサービスのカフェを併設しています。小さな窓の窓、 ライブキューバ音楽、エンパナーダやコロッケなどの典型的なキューバのバースナック、そしてカブレラ自身が率いる伝統的なカンティネロバーテンダースクール。ここはアメリカにおけるキューバのカクテル文化の稀有な縮図です (そして、この国で最高のモヒートのいくつかを提供しています)。
カフェ・ラ・トロヴァのフリオ・カブレラ
提供：フリオ・カブレラ「私の目標は、キューバの伝統を尊重する場所を持つことでした」とオーナーのフリオ・カブレラさんは言う。 「（カンティネロ文化を）アメリカに持ち込むのが私の責任だと感じていました。別のアメリカ人のミクソロジストにはなりたくなかったのです。」私は自分自身を切り離して、カンティネロ文化を存続させたかったのです。」 Café La Trova をオープンすることで、カブレラと彼が厳選した才能あるカンティネロのチームは、本格的なキューバのバーテンダーとミックスドリンクを流行に戻しました。
しかし、カンティネロの歴史は長い。キューバのカクテル文化における彼らの役割は、禁酒法時代の 1920 年代に具体化されました。キューバが、グルメを求めるアメリカ人観光客にとってホットなスポットになった時代。 (1916 年から 1926 年にかけて、キューバへのアメリカ人観光客は当時の 2 倍になった年間45,000人から90,000人の訪問者.) しかし、この流入は地元経済全体にとってプラスだったが、アメリカ所有のホテルや企業の新興企業が他の本土人を雇用して施設で働いたため、一部のキューバ人バーテンダーは観光客の増加の恩恵を受けなかった。
バーとカクテル文化を取り戻す努力の中で、キューババーテンダーは、1924 年 5 月にクラブ・デ・カンティネロス・デ・ラ・レプブリカ・デ・キューバ（キューバ・バーテンダーズ・クラブ）を設立しました。1936 年までに、キューバ政府は、クラブによって訓練され認定されたバーテンダーのみが国内で働くことができると定めました。
カンティネロはキューバのバー文化の象徴となり、キューバでバーテンダーを職業として合法化し、現在も遵守されている基準を設定しました。 「今日に至るまで、私たちは 1924 年に制定されたすべての規則を尊重し、遵守しています」とカブレラ氏は言います。カンティネロの規定には、次のような服装要件も含まれています。スニーカー仕事中は、まくり上げられない長袖を着て、奉仕のためにきれいに剃っていました。これらはすべて、クラブ設立の時代を表しています。
ラムベースのエル・プレジデンテ・カクテルを準備するカブレラ
カンティネロは 200 を超える伝統的なカクテルのレシピを記憶する任務を負っています。
バーの裏側で、父親の指導の下で訓練を受けたカブレラの息子、アンディ・カブレラは、実習がいかに難しいかを直接知っています。 「すべてに具体的な方法がありました。かき混ぜたり振ることから、カクテルを注いだり飾りつけたりするまでです」と A. カブレラ氏は説明します。 「私はエレガントで、滑らかで、正確であるように訓練されました。」
J. カブレラ氏は、カンティネロ主導のバーでは、完璧なキューバ カクテルのレシピ (たとえば、古典的なマンハッタン スタイルのエル プレジデンテやダイキリなど) を提供することがサービスの重要な側面である一方で、独自のレベルのおもてなしも必要であると説明します。 「単にカクテルを作るだけではなく、ショーに参加することも重要なのです」と彼は言います。 「音楽を演奏し、ステップを理解し、バンドと一緒に踊り、スペイン語を話せること...それは生き方であり、単なる知識や技術の問題ではありません。」
ラ・トローヴァでは、カブレラ氏は、バーの信頼性、つまり母国への真の敬意を保つために、主にキューバのカンティネロを客席とすることが彼のコンセプトにとって重要であると信じている。 「私の目標は、キューバの伝統を尊重する場所を持つことです」とカブレラさんは言います。 「バーの向こう側にふさわしい人材を見つけなければなりません。」
彼の息子もその気持ちに同調する。 「あなたは今や、このキューバの伝統を代表し、人々に紹介する人になりました」と A. カブレラはラ・トロバでの勤務について語ります。 「アメリカでカンティネロであることは特に重要です。カンティネロの芸術を存続させるという使命を与えられているからです。」
2020 年、Café La Trova はバー業界の著名なバー チームで「ベスト アメリカ バー チーム」を受賞しました。活気あふれる賞—カブレラが築いてきたチームとコンセプトの証です。 「初日から我々はチームとして団結していた」と、試合以来同じカンティネロチームを率いているカブレラは言う。バー開いた。パンデミックによりバーの勢いが一時的に阻害されたときでも、カブレラさんは熱心なチームが毎月集まり、トレーニングを続け、サービス用の新しいカクテルの開発に取り組んでいたと語った。 J. カブレラはまた、自身のインスタグラムで「ハッピーアワー」そこで彼は、地元のコミュニティとのつながりを保つ方法として、毎日クラシックなカクテルを作りました。
クラブ・デ・カンティネロの創立97周年が5月に近づく中、世界はついに新型コロナウイルス感染症以前の正常な状態を垣間見せ始めており、J・カブレラと彼のチームは中断していたところから正確に再開している。毎週土曜日の夜 7 時 30 分には、生演奏が戻ってきました。ラ トローバの身だしなみを整えた酒場人たちが、バーの後ろからマンボに向かって震えながら足を踏み出します。完璧に作られた特製モヒートとクバーノ ビエホ カクテルが流れています。ジェームズ・ビアード賞を受賞したミシェル・バーンスタインによる、キューバサンドイッチのエンパナーダなどのキューバ風料理を現代風にアレンジした料理も再び提供されます。そして、ホスピタリティ業界で苦境に立たされた1年にもかかわらず、カフェ ラ トロバは、その比類のない時代を超越した本物の感覚を醸し出し続けており、旅行者と地元の人々にとって同様に切望されている現実逃避の場所となっています。
カフェ・ラ・トロヴァがここからどうなるかについて、A・カブレラ氏は、このキューバの一部をアメリカ国内で生かし続けることだと語る。 「私たちはキューバ文化を世界に紹介し続け、キューバ人に真の親近感を与え続けたいと考えています。」
