ジェシカ・コスローがスタート渦巻きの小さなスペースでジャム会社としてロサンゼルスのシルバー レイク地区では、ハリウッドのファーマーズ マーケットで出た残り物を活気に満ちたジャムに変えています。こんにちは、花の咲くタイムとサンタ ローザのプラムです。こんにちは、シースケープストロベリーとローズゼラニウム。数か月後の 2012 年に彼女がレストランをオープンしたとき、彼女はオリジナルの商品と合わせやすい料理を選びました。当然の選択はトーストでした。今日、ぎっしり詰まった（ごめんなさい、そうしなければならなかった）レストランで、コスローはブリオッシュと田舎風パンを分厚い板状に切り、自家製リコッタチーズとジャムから、ニンジンのピクルスとニンニクのクレームフレッシュを添えたアボカドまで、あらゆるものを盛り付けます。私たちの中で食料10月号, ブルックリンを拠点とする作家フィオレッラ・ヴァルデソロは、スイバのペストライスボウル、リコッタチーズとブレナムアプリコットジャムを添えたブリオッシュトースト、ターメリックトニックなど、お気に入りのカール三頭政治を称賛した。彼女のもう一つのメモは？ 「誇大広告を信じてください。」
コスロー氏の新しい料理本の中で、私が食べたいものすべて: カールと新しいカリフォルニア料理今月、エイブラムスから出版された、彼女は素材を生かした、美味しくシンプルな料理のレシピを詳しく解説しています。有名なトーストについては、バターを塗ること（コスローは「バターホイール」と呼ばれるものを使っているが、投資する価値があると彼女は言う）、トースターを使わないこと（代わりに重いフライパンを試してみる）、そして段階的な説明カリッと焦げた、完璧に広げられた夢のスライスを作ります。旅行者コスローさんに彼女の料理哲学、カール近郊のお気に入りスポット、そしてこのレストランの魅力について語ってもらいました目的地にふさわしい。
トーストが特別なものになるのはなぜですか?
まず、それは私たち全員にとって馴染みのあるものであり、多くの人が懐かしさを連想させる料理です。私は懐かしい食べ物が大好きで、それらに新しい解釈を加えようとしています。私たちの乾杯はコミカルです。山盛りに積まれていて、ちょっと懐かしい思い出になります。
初めて来店した人たちとの思い出はありますか？
実は私のお気に入りの瞬間は、子供たちがトーストを注文する瞬間です。それは顔の大きさです！彼らの目は見開かれ、笑顔があり、「これはトーストですか？」渦巻くトースト。それは美しいことです。
「私たちのトーストはコミカルです。山盛りにされていて、ちょっとしたおいしい思い出が詰まっています。」
あなたの料理哲学をどのように説明しますか?
第一に材料、第二に技術—あなたにできる最善のことは、素晴らしい肉や生き生きとした農産物を本当に探すことだと思います。なぜなら、それらは仕事の 75 パーセントを手助けしてくれるからです。後はあなたの味覚とテクニックがあなたを導いてくれるからです。 。しかし、私の食べ物は軽くて明るい傾向があります。私はあまり強引ではないので、軽いタッチで活気のある農産物です。
この料理本について少し教えてください。これらのレシピが学ぶ価値があるのはなぜですか?人々がこの本をどのように利用することを想像していますか?
アボカドトーストのようなレシピを見ると、「なんてことだ！」と思うことがあります。それは実際、私が思っていたほど簡単ではありません。生クリームを作らなければならないし、摘み取ったニンジンも作らなければならない...』 私が人々に見てもらいたいのは、それが多くの手順であるということです。これらの料理をいくつか作っています必要なだけ作成することも、必要なだけ作成することもできます。これは、各層が美味しいというような料理の見方です。アボカドトースト用にガーリッククリームフレッシュを作ることもできますし、卵に加えたり、単に調味料として作ることもできます。
スカール周辺のお気に入りのスポットはどこですか?
モホーク雑貨店、衣類用。ドリームコレクティブヘアクリップ用。それは素晴らしい2つのスポットです。食べ物に関して言えば、ナイト + マーケットソング、バーステラ飲み物に。
残りの人生で1種類を食べなければならないとしたら、何になりますか?
私はおそらくラグブロードを食べるでしょう。デンマークのライ麦パンすべての種と一緒に。本当に本当に美味しいバターと塩を使って。
