彼らが最初のヌムパン前哨基地を開設してから 6 年が経ちました。ニューヨーク市のユニオン スクエアの共同創設者であるベン デイッツ氏とラサ チャウポリ氏は、フランチャイズを拡大し、カルト的な人気を獲得しました。カンボジア風の料金: Num Pang は、ニューヨークで No.1 のファストカジュアルレストランに選ばれました。ザガット、そしてデュオは、ビースティ・ボーイズのアド・ロックから高名なシェフ、ジャン・ジョルジュ・ヴォンゲリヒテンまで、サンドイッチの創作で協力してきました。 「ラサとベンはおいしい作曲の達人です」と言いました。マリオ・バターリ。 「彼らは完璧にバランスの取れたサンドイッチを作るので名人です。手を加えず、加えず、置き換えずに作ります。」彼らの最新の事業を記念して、ナム・パン: クックブック、ダイッツとチョーポリは一緒に座りました。コンデナスト トラベラーカンボジアの屋台の食べ物を注文する際のルール、東海岸の拡大、おいしいパンの重要性について話します。
なぜ料理本なのか？なぜ今?
ベン・デイッツ：私たちは、お店で集めたお気に入りのレシピをいくつか紹介する料理本を書きたいと思いました。また、この機会を利用して、私たちが毎日提供しているものを超えて、私たちのフレーバーを家庭でどのように使用するかを示したいと思いました。の料理本古典的な料理と、ヌンパンの味と思考プロセスに忠実な多くの料理の両方が含まれていますが、より伝統的な着席ディナーに適しているかもしれません。
現在 8 つの店舗があり、さらに数店舗が計画中であるため、新しい市場への拡大に向けて、一休みして本を書くのに最適な時期だと考えました。この本は、私たちがあなたの街に来る前に家で読むことができるティーザーのようなものです。
カンボジアで屋台の食べ物を注文する際にすべきこととしてはいけないことは何ですか?初めての訪問者が避けるべきこと、または注意すべきことはありますか?
ラタ・チョーポリ:すべきこと: そこで食べ物を試すときは、必ず心を開いてください。ホルモンのように、時には怖く聞こえるものもたくさんありますが、試してみると最もおいしいものの 1 つであることがわかります。屋台の食べ物それは非常に一般的であり、ほとんどの人がそこで食べる方法です。そうは言っても、屋台の清潔さには必ず注意してください。アメリカには米国のような規則や制限がないため、次のことが必要になる場合があります。気圧計を調整する, ただし、直感を働かせて、迷ったら次のステップに進んでください。
してはいけないこと：何でも生で食べてください。果物や野菜は大丈夫ですが、肉、魚、鶏肉に対する規制はかなり緩いので、残念がるよりは安全を確保した方が良いでしょう。
© BasilT / Alamy ストックフォト
15. アテネ、ギリシャ
屋台の食べ物アテネでで終わらないスブラキとはいえ、ピタパンに乗せたグリル肉を食べるのにこれ以上の場所は確かにありません。ゴマをまぶした新鮮なブレッドリングを販売するカートを探してください。コウロウリあるいは、蘭のお茶を入れる華やかな金色のやかんを持っています。そして、本格的なギリシャ料理体験バルヴァキオスのアゴラを探してみましょう。そこでは、吊るされた子羊の死骸や新鮮な魚が入った氷のトレイの横に、小さなタベルナが質素な料理とワインを提供しています。関連している： 地元の人によるギリシャの最も美しいスポットへのガイド
多くの人は次のように考えています。ナムパンと同じことですパン。違いは何ですか?
RC:の必需品ナムパントーストしたバゲット、ニンジンまたは大根のピクルス、コリアンダー、チリソース、プロテインです。基本的なメイクは似ていますが、パン、私たちを決定づけるものは何ですか痛みを伴う材料と、それに使用される肉、魚、野菜の調理方法は別です。たとえば、プルドポークは調理に約1日かかり、その上に自家製のスパイスの効いたハニーソースを加えます。サンドイッチのあらゆる要素に対するこのような細部へのこだわりは、通常のサンドイッチでは見られないものです。パン、通常は残った肉の切れ端から作られます。もう一つ大きなことは、私たちのパン。これは典型的なバゲットではなく、セモリナ粉のロールなので、もう少しボリュームがあり、トーストした後も内側は柔らかく噛み応えがあり、外側はカリカリとした一貫性が保たれます。
の最も重要な成分は何ですか?ナムパン?言い換えれば、誰かが自宅で作ろうと決めた場合、絶対に必要で、品質を犠牲にできないものは何でしょうか?
BD:すべてと同じように素晴らしい食べ物、材料が最初に来ます。私たちは製品を作成する際、あらゆる細部に細心の注意を払います。痛みを伴う。パンは、ああ、パンです...新鮮で、外側はカリカリ、内側は柔らかい必要があります。そうすれば、どのような種類のサンドイッチを作っても、食感と風味が相互作用するはずです。ショーの主役は、肉であれ野菜であれ、前面と中央に位置し、素晴らしい酸味の対位法とバランスの取れたスプレッドによってサポートされる必要があります。
1つしか食べられないナムパンあなたの残りの人生のために。何を塗るのですか？特別な準備はありますか？
RC:私はシーフードが大好きです。私は外で育ちました。ボストンそして多くの夏をメイン州で過ごしたので、私の最後の夏になりました。ナムパン私たちの料理本に載っているロブスターロールパンでしょう。ロブスターは、水、生姜、タラゴン、コショウの実、コリアンダー、レモングラス、酢を混ぜたもので調理されます。冷めたら、ロブスターを特製のチリマヨネーズ、赤ピーマン、ねぎ、フレッシュタラゴン、レモングラスで和えます。夏にぴったりのサンドイッチで、いつも本当に素晴らしい思い出がたくさんあります。
現在、ニューヨークにNum Pangの前哨基地をさらに開設する計画はありますか?他の都市では？
BD:はい！私たちは金融街に 2 つのすばらしい店舗 (パール ストリート 200 番地とブロード ストリート 75 番地) をオープンしたばかりで、タイムズ スクエア エリアにも店舗をオープンする予定です。さらに、2016 年には東海岸の別の都市でも私たちに会えることをほぼ保証します。
さらに: お気に入りのホテル、都市、航空会社などに投票してください。2016 Readers' Choice Awards アンケート。
