2018年11月、スペイン人シェフ、ダニ・ガルシア氏がマルベーリャにある自身の名を冠したレストランでミシュランで3つ星を獲得したわずか22日後、同氏は同レストランを閉店し、その代わりに新しい控えめなコンセプトを計画すると発表した。 「何百人単位ではなく、何千人単位で人々に食事を提供する時代が来たのです」と彼は述べ、昨年秋のレストランの最後のサービスに乾杯した。
この種の料理ポピュリズムは、世界中の先駆者シェフたちを魅了しています。スペイン、泡や泡を超えて移動するよう促します。新しいキッチンエル・ブジの全盛期以来、いわゆる伝統的な料理、あるいは、21世紀風にアレンジした伝統的な家庭料理（ピリッとした羊のチーズ、衣をまぶしたメルルーサ、胃袋のシチュー）などもお楽しみいただけます。このシフトは次のように追跡できます。バスク地方、常にスペイン人のバロメーター料理の時代精神、2017年、ミシュランの星を獲得したムガリッツのシェフ、アンドニ・ルイス・アドゥリスが、バスク系メキシコ人のたまり場、トパ・スカルデリアをオープンしました。サンセバスティアンビーチサンダルを履いた客が、とろとろのイベリコ豚のケサディーヤを頬張ります。 Quique Dacosta でさえ、その名を冠したレストランがスペインのコスタブランカはモダニスト料理の象徴であり続けていますが、地上のホッとする料理の魅力に抗うことはできませんでした。彼のバレンシアでの最新ベンチャーであるリサ・ネグラは、伝統的な平炉調理技術を再考しています。今日のトレンドの震源地はマドリッド、ここ 1 年で、これら 3 つの高級カスティーゾ スポットがすべてオープンしました。伝えられるところによれば、さらに多くのスポットがオープンする予定です。
マドリードの DSpeakeasy ではスペインのソウルフードを提供しています
ディエゴ・ディエスDSピークイージー
DSpeakeasy が昨年夏のオープン以来、ダイナーはマドリードの数十億コースのテイスティング メニューを約束する必要がなくなりました。Dステージディエゴ・ゲレーロの限界を超える料理を試してみましょう。ここでは、予備の中で、スカンジナビア風の装飾では、シェフが提供する未来のスペインのソウルフードには、アンコウの海藻サルサベルデ煮、ムール貝のスモーキーなカナリア諸島モホで泳ぐ料理、そして通常のオニオンスライスとビネグレットソースを冷凍ラズベリーと発酵ねぎソースに置き換えたトマトサラダなどがあります。これは、スペイン人であっても誰もが陥る可能性があるハモン疲労に対する、新鮮でファンキーな解毒剤です。メインディッシュは約25ドルから
シーロビト
ダニ ガルシアの新しいレストランで、飾り気のない、とろけるマグロのカルパッチョをフォーク 1 杯でマドリッド 前哨基地、（マルベーリャの最初の店舗に続いて）昨年9月にオープンしましたが、なぜ彼がヨウ素添加ハマグリジュースや液体オリーブのような分子ガストロノミーのフリッペリーにわざわざこだわったのか不思議に思うでしょう。うま味たっぷりの興奮を味わいたいなら、群れ分の魚を使って燻製して塩漬けにしたコールドカットを添えたシーフード サラミ プレートから始めましょう。しばらく滞在する予定です。シェリー酒は冷たく、ブースは居心地が良く、音楽が流れています。明るくてキャッチー。新しいフォーシーズンズ マドリッドの屋上に、もう 1 つのカジュアルなガルシア スポットがこの春オープンします。メインディッシュは約24ドルから
コケット
最初のレストラン、南部の美食寺院 Coque にてマドリッド、マリオ、ディエゴ、ラファエル・サンドバル兄弟は、冷凍大麦の花や加水分解スパニッシュオムレツなど、食べ物の限界を試したことで有名になりました。しかしコケット1月にオープンしたこのレストランは、純粋な享楽的な楽しみをすべて提供しています。好例: ずぶ濡れのエスカベッシュ祖母カスティーリャ産の子豚のローストを無重力でパリパリと砕けるほどの皮膚で物理学を無視する比類のない再現です。メインディッシュは約25ドルから
