インドでぜひ試してほしい蒸留酒ガイド

インドにはアルコールとの長い歴史があります。何世紀にもわたって消費されており、紀元前 200 年にまで遡るアルコール発酵と蒸留に関する記述があります。

今日はお酒が入って、インド洋酒、インド産洋酒、インド産インド酒（田舎酒、デジダールとも呼ばれる）に大別されます。先住民の蒸留酒は田舎酒のカテゴリーに分類され、標準以下とみなされることがよくあります。実際、これらは国内最高の蒸留酒の一部であり、古めかしいライセンス法のため販売に苦労している職人によって作られています。これらの特徴的な地方酒（ケーララ州のパームトディ、北東部のライスビールまたはワイン、インド中央部のマフア、ゴア州のカシューフェニ）は、この国の多様な文化と文化についての素晴らしい洞察を提供します。地元の農産物。これらの霊について知っておくべきこと、そして旅行中や自宅でどこでそれらを見つけることができるかについては次のとおりです。

フェニ

フェニ、生産国ゴア、無色透明の飲み物で、アルコール含有量は42〜45パーセントの範囲にあります。地元のバリエーションとしては、カシュー フルーツから蒸留したカシュー フェニや、ココナッツの木の樹液から蒸留したココナッツ フェニなどがあります。カシューフェニは強い香りがあり、そのまま飲むか、レモンとライム風味の炭酸飲料であるリムカのような柑橘系ミキサーで飲むのが最適です。ココナッツフェニは味も香りもマイルドで、通常はそのままで飲みます。

Feni には地理的インデックスのタグが付いています。これは、ゴアでのみ生産および販売できることを意味します。海外に輸出することも可能です。ゴアの酒屋はすべてフェニを販売しています。次のようなブランド名を探してください。カズロビッグボスや地元の居酒屋は、自家製のフェニで評価されることがよくあります。ゴアのようなバーレコードビニールバー用そしてジョセフズ バーは、グアバジュースとカシューフェニで作られたゴアン・ブラッディ・メアリーのようなフェニ・カクテルで革新を起こしています。

ライスワインとビール

インド北東部の多くの地域では、部族コミュニティが米から作られたビールやワインを醸造して消費しています。ビールは、蒸したもち米とハーブ、植物、スパイスを組み合わせたスターターケーキで作られます。発酵時間の違いとスターターケーキのバリエーションが風味を決定します。これらは各地域でさまざまな名前で見つかります。メガラヤ州ではチュビッチ、ナガランド州ではサワービールのズトー、アッサム州ではサージとアポン、トリプラ州ではランギがあります。いくつかの州ではハンディア、チャンなどがあります。

セクマイユはマニプールで蒸留される地元の米酒です。その滑らかな味はウォッカを彷彿とさせますが、ウォッカと比較する人もいます。日本酒。最も人気のあるライスワインは、アッサム州ディマサ族の伝統的なワインであるジュディマです。この発酵飲料には、テンブラ植物の樹皮から調製されたスターターケーキ、またはフマオが使用されています。これを地元産のもち米と混ぜ、茹でて自然乾燥させ、土器の中で発酵させます。地元の人々は、ジュディマには多くの健康上の利点があると信じています。実際、生まれたばかりの赤ちゃんには、不幸を避けるためにこの飲み物の味が与えられます。このワインは現在、ジュディマという名前で店で入手可能です。 12月下旬に開催される、ディマ・ハサオ地域を紹介する毎年恒例のジュディマ・フェスティバルでも入手できます。

トディ

ケーララ州では、ココナッツの木がトディ、またはカルーと呼ばれる濁った白いアルコールビールの形で栄養を供給します。

トディは、プロの登山家（トディタッパー）によって集められたココヤシの木の樹液から作られ、発酵させられます。空気中の酵母が発酵プロセスを助け、ほんのり甘くて酸っぱい飲み物が生まれます。トディは寿命が短いため、瓶詰めすることができません。数日以上放置して発酵させると酢になります。蒸留した場合はアラックと呼ばれます。

トディはトディショップやカルシャープスケーララ州では、この地域の名物であるスパイシーでセミドライな牛肉や魚料理の辛さを和らげるのに役立ちます。

果実酒

インドの厳しい気候は大規模なブドウ栽培には技術的に適していませんが、国の西部にはブドウから作られた高級ボトルワインを生産する国内ワイナリーがいくつか点在しています。

全国には、ブドウから作られたさまざまな自家製ワインや、果物や穀物から作られたさまざまなワインがあります。ラダックルグンシャンまたはグンシャンという、弱アルコールの発酵ブドウ飲料があります。ミゾラム州には、ザウライディ（惚れ薬）またはZOワインと呼ばれる強化ワインがあり、ランブルスカと呼ばれるブドウ品種から作られています。キナウルの山岳地帯にあるアンゴーリは、赤と緑のブドウから作られる力強いワインで、ポートワインからドライな赤まで強さが異なります。最近、ナガランド州の起業家がドラゴンフルーツワインを作成し、以下の方法で瓶詰めしました。夢のドラゴンフルーツワイン。

マフア

マフアは、インドの中央および東部の平原で見られる熱帯の木です。この木はアディバシ族のコミュニティの生活と文化にとって重要です。

甘い花を天日で乾燥させ、酵母を注入した餅で発酵させ、ジャガリーのような砂糖と混ぜ、二度蒸留して、ほのかにフローラルなおいしいスピリットを生み出します。マフア酒のバージョンごとに、透明度、効能、味が異なります。

マフアはこの国の最も有名な固有酒の 1 つですが、一般消費者が見つけるのは困難です。デズモンド・ナザレス氏は5年間、マフアを主流のアルコール業界に受け入れさせるために取り組んできた。彼のブランド、デスモンジ、2018年に蜂蜜とスパイスで風味付けしたマフアとマフアリキュールを発売しました。どちらもゴアとカルナータカ州の酒屋で購入できます。

ロイヤルリキュール

これらのリキュールは、ラジャスタン州の王室の過去の影響を受け、ハーブ、根っこ、スパイスから作られ、上位カーストの間では主に薬用および回復目的で使用されていましたが、娯楽として消費されることもありました。各王家には、これらの草のような強い酒やビールのための、厳重に守られた独自のレシピがありました。これらのリキュールは 1947 年のインド独立後に禁止されましたが、政府は規制を解除しました。1998年に、再び生産と販売が可能になります。

これらのいくつかは今日市場に出ています：最も人気のあるのはマルワール家からのケサール・カストゥリです。これには伝統的にサフラン（ケサール）と鹿のムスク（カストゥリ、現在は原材料として禁止されています）、そしてドライフルーツ、ハーブが含まれていました。 、ナッツ、スパイス、調味料をミルクとギーとブレンドしたもの。カノタ家は 1863 年に、ケサル、バラ、ナツメグ、白檀、ドライ フルーツなど 100 種類以上のハーブやスパイスを使用してチャンドラハースを作りました。一方、ジョードプルのソダワ族の苦いビール、ロイヤル・マワリンにはデーツやドライフルーツ、その他の成分が含まれており、回復薬として扱われています。

のロイヤル ヘリテージ リキュール蒸留所ジャイプールでは上記のリキュールなどを蒸留し、州内の酒屋で販売されています。