1990 年代のカクテル リバイバル主義は、次のような好奇心旺盛なイギリスのバーテンダーによって引き起こされた可能性があります。ディック・ブラッドセルそしてトニー・コニリアロ。しかし 20 年後、クラフト カクテルに対する同じ魅力がヨーロッパの主要都市のほとんどに広がりました。後発のひとつがアムステルダムで、従来の飲酒文化は伝統的にガブガブ飲むビールや、「火の水のようなジン」を中心に展開していた。ずっと。しかし今では、彼らはたくさんの新しいおしゃれなバーで作られた少量のカクテルを飲んでいます。
クリエイティブなビジネスを展開する起業家に資金援助を提供する前市長ジョブ・コーエンの計画の影響もあって、アムステルダムのカクテルシーンは、少なくともデニス・タムセ氏によれば、明らかにオランダのアイデンティティを持って浮上している。タムセさんは元地元バーテンダーで、国内で最も有名な蒸留所でありケテル・ワンのメーカーであるノレットのブランド大使に抜擢された。世界中に広がるオランダの伝統は極めて重要である、と彼は言う。 「市内の一部の地域では、数ブロック以内に 66 以上の異なる国籍の人が住んでいます。そのため、飲み物には国際的な影響がたくさんあります」と彼は説明し、それが創造的で、しばしば予期せぬ材料の融合につながっています。アムステルダムのコンパクトなレイアウトも、他のバーでは珍しい仲間意識をもたらす要因となっています。 「基本的にどこにでも歩いて行けます。村のようなものです。誰もがお互いのことを知っています。」と彼は続けます。
いくつかの提案を求めていた私たちは、アムステルダムの急成長するカクテル文化を味わうのに最適な場所をタムセに選んでもらいました。
ドア74
8年前にアムステルダムにオープンした初の潜伏酒スタイルのカクテルバーであるこの店は、少なくとも近隣住民にとってはあまりにも隠されすぎている。ブザーのそばに入り口を示し、酒を飲む人たちにブザーを鳴らさないようにと手書きの看板を付け加えているのだ。 。 「何かが変わったのは、ドア 74オープンしたとき、以前はなかった何かが始まりました」とタムセさんは、ナイトライフが充実したエリア、レグリールスドワルス通りの薄暗い空間について説明します。バーの裏側にいる同窓生として、彼は少し偏見を持っている可能性が高いが、現在のチーフドリンクスリンガーであるティモ・ジャンセ・デ・フリースは、特別なカクテルのような遊び心のあるタッチで地元の飲酒シーンで高く評価されており、その名前は通常、ニュースでリフされています。日。
それでも
歓楽街にある、目印のないドアの向こうにあるこの巣穴のような空間は、この街の国際性を表現しています。オーナーのレムコ・バベイはインドネシア人の血を引いており、かつては市内の別のトップカクテル店でバーマネージャーとして働いていました。フェイジョア、ニュージーランドの事実上の国民的果物であるほろ苦い柑橘類にちなんで名付けられました（また、市内のバーテンダーが勤務後、時には勤務前に飲んでいる場所に遭遇する場所でもあります）。 「で、名前は？これはオランダの古い言葉で、顔を表す隠語です」とデニスは付け加えた。 15 分間の制限により、文化的なごちゃ混ぜをさらに倍増させます。ずっとお腹が空いたら点心も加えてください。
HPS
ヨーデンバートの北東の住宅地に、「Hiding in Plain Sight」の頭字語で名付けられたもう 1 つの密酒店を求めて巡礼する価値があります。タムセさんは、ギレルモ・ゴンザレスさんとベラ・マガニンさん夫妻が4年前にオープンしたバーについて、「バーテンダーが本当に熟練しているので、私自身もよく行く場所です」と語る。 「リビングルームのような外観と雰囲気を持っていますが、おそらく 35 人しか収容できません。」 2 階のスプリットレベルのスペースに革製のソファを用意し、ドクロの形をしたグラスで提供されるゾンビのハウスリフであるウォーキング デッドなどの特製カクテルを注文しましょう。
ハイアット アンダーズのホテル バー、ブルー スプーンに行って、ジントニックを楽しみましょう。
提供：ブルースプーン物語とスピリッツ
「ここは小さなカクテル博物館です」とタムセさんは言います。二段バー市の中心部にあるこのレストランは、1575 年に建てられた建物の中にあります。「過去 100 年間どこでも見つけることができなかった古いメニュー、アンティークのガラス製品、カクテルビターが揃っています。」ビクトリア朝風のレトロな制服を着込んだスタッフが到着者を玄関で出迎え、天井からぶら下がっているクリスタルのシャンデリアの下のテーブルまで案内します。メニューをスキップして、代わりに共同オーナーのボウデワイン・メズリッツが働いているかどうか尋ねてください。彼はバーの裏の達人であり、タムセのお気に入りのカクテルジョッキーの一人です。 2 階のプライベート パーラーへのアクセスについては、案内係に優しい言葉をかけてみてください。そこにはさらにお酒の記念品が所狭しと詰め込まれています。それは、ガタガタの階段を上がった、バスルームに向かう途中に見える謎のドアの後ろにあります。
仕立て屋
新しいクラスのホテルバーの最良の例の 1 つは、この壮大な古いホテルにオープンした、少し文字通りではあるが機知に富んだ酒場です。クラスナポルスキーちょうど1年前。この名前は、仕事の後にリラックスするためにダム広場のコーヒーハウスの 1 つを購入することになった、ポーランドの遍歴の型紙職人にちなんで付けられました。最終的には市内で最も豪華なホテルの 1 つに変わりました。装飾は、壁にある特大のハサミ、クラブチェアの真ん中にあるドレスフォーム、さらにはバーの端に埋め込まれた巨大なブロンズの巻尺などで、テーマをつなぎ合わせています。 「中心部のあのエリアは観光客の罠がたくさんありますが、ここは実際に、その地域のどこよりもはるかに高い品質の本当においしいカクテルを手に入れることができる場所です」とタムセさんは約束します。
ブルースプーン
それはマルセル・ワンダースが共同設立した風変わりなデザインスタジオでした。もーい、この運河沿いの建物を奇抜な新しい建物に改修する首謀者です。アンダーズホテル - 内部に点在する特大の物体は、アリスが鏡の後の低地諸国を旅することを示唆しています。モーイは現代のオランダの美学を定義するのに貢献し、ホテルのブルー スプーンのバーも同様の精神を表現しているとタムセ氏は説明します。 「マホガニーでできた大きなアイランドバーが部屋の真ん中に浮かんでいて、ゲストとバーテンダーの間に隔たりはありません。もちろん、民主的で平等であることは、とてもオランダ的です。」巨大な電球型のグラスでノレッツのジントニックを注文しましょう。
カフェ・スターリング
カクテル革命以前のここでの飲酒がどのようなものだったのかを体験するには、[いわゆる「ブラウン パブ」の 1 つ] に向かいましょう。タムセ氏は、この店を典型的な例として推奨しています。100 年以上前に設立され、今も開店当時と同じ家族によって経営されています。地元の人がいつも食べているものを注文してください。 「小さなグラスにビールを入れて、4、5 口飲むだけで、いつでも新鮮で冷たい状態が保たれます。ショットグラスのずっと」とタムセはオランダ語のショットグラスを使って説明します。 「グラスの上に小さな帽子をかぶせたかのように、縁のほぼ上まで満たされるので、頭を下げてグラスに口をつけて、最初の部分をすする必要があります。」この 2 つを交互に飲みながらフレーバーをブレンドすると、非番のバーテンダーが即席の研究をしているのを見ても驚かないでください。 「もちろん、10 年前、これは非常に時代遅れのものでしたが、今ではすべてが戻ってきています。トップクラスのカクテルバーはすべて、さまざまな種類のカクテルを取り揃えています。」ジュネヴァ」
