ダンテの常駐ミクソロジストであるナレン・ヤングは、控えめなダークウッドのバーの後ろで提供する 12 種類のネグローニスをはるかに超えた野心を持っています (ただし、その範囲も含まれます)。特に？ダンテはヨーロッパの伝統を持ち込もうとしています。食前酒さわやかなカクテルやグラスシャンパンを飲みながら、午後遅くに屋外でニューヨーク市へ向かいました。ハッピーアワーと混同しないでください。アメリカ人は、薄暗いダイビングの限られた時間内で、選択した数時間にできるだけ多くのビールを絞り出すことで、仕事の日の緊張を和らげます。食前酒飲み物の複雑な風味を味わい、その苦みで夕食の食欲をそそり、楽しい会話に没頭することができます。もちろん、すべては健全な数の人々が見守る中です。 「私はヨーロッパ人の飲み方にとてもインスピレーションを受けています。ヨーロッパの方がはるかに文明的です」とヤングは言います。 「そのアイデア全体が、食前酒アメリカでは実際にはそれほど人気がありません。私たちはそれを取り戻したいのです。」
をもたらすダンテの探求を先導する。食前酒主流になっているのはネグローニです。ジン、スイート ベルモット、カンパリをブレンドした、シンプルですが、時には意見が分かれるワインです。ダンテでは、ハウス ネグローニ (提供されている唯一の伝統から近いバージョン) がビールの蛇口から注がれます。これが一貫性と効率を維持する習慣だとヤング氏は言います。長い間、バーテンダーと年配のイタリア人男性だけが好む（そして愛好家志望の人々が好むふりをした）飲み物だと考えられてきたこの苦い赤いカクテルが、近年ある種の復活を遂げ、今では丸々 1 週間がこのカクテルに費やされるほどになっています。ネグローニ週間このイベントは今日から日曜日まで開催され、期間中に世界中の 6,000 以上の参加バーが、ネグローニの売上の一部を自ら選んだ慈善団体に寄付します。 Dante では、これは、ネグローニ セッション (独創的なネグローニ バリエーションの 12 の詳細リスト) から購入することは、ニューヨークフードバンク。ビールの蛇口から出てくるネグローニが晴れた午後にぴったりとは思えないとしても、他にも 11 種類のバリエーションが常にあります。もちろん慈善の名のもとに。
ヤングのミクソロジーへのアプローチは、主に彼がレストランで働いていたときに身につけた料理のコツによって影響を受けています。 「何が旬なのかを考えるんです」と彼は語った。コンデナスト トラベラー、ネグローニ セッション メニューの適切な名前のワイルドカードである、ありそうもないネグローニに必要な材料を取り出します。 「低木、酢、塩など、これらすべての種類の修飾語を使おうと思うとき、それはその料理の背景から来ています」と彼は続け、その後、自分は目新しいものを好むタイプではないと念を押した。 「私たちは非常に安定した手で物事を使っているので、あまりにも強すぎるものはありません。」
まるで合図したかのように、ヤングはテキーラ・ブランコ、ココナッツとバナナのリキュール、パイナップルの飲む酢、タイの唐辛子チンキなど、紙の上ではすでに何本か飲んでいる人が一緒に作ったように見えるネグローニのスピンオフである「ありそうもないもの」を手渡す。 、最後に乾燥バナナチップとごま油2滴を飾ります。しかし、一口飲めば、純粋主義者でありたいという願いは打ち砕かれます。最初に感じられるのは、胡麻のほのかな香りで、東南アジアの風味をブレンドする準備が整っています。その後、バナナ、パイナップル、ココナッツのフレーバーがテキーラの下に目立たずに現れます。そして終わったと思った瞬間、唐辛子による喉の奥の軽いくすぐり、そして最後にネグローニの特徴である苦味の余韻が残ります。 「やってみるまでノックするな」というのがヤングの哲学のようだ。そして彼の自信は、レシピにたどり着くまでの過程を説明することからも明らかであり、試行錯誤のプロセスであり、約 90 パーセントの確率で最初に成功するという。
ナレン・ヤングはダンテでありそうもないネグローニを準備します。
しかし、白衣の代わりに真っ白なエプロンと蝶ネクタイを着たヤングは、革新と実験の才能を自分の製品を通して語ります。ネグローニ フラッペは、夏に流行した伝統的なネグローニに、ダンテの特徴である「ふわふわ」を加えたものです。オレンジジュース";ネグローニ・ビアンコは透明な黄色の品種で、赤ちゃんの息の花の飾りがあまりにも美しすぎて飲むのがもったいないほどです。チョコレート ネグローニは、圧倒的な甘さはなく、チョコレートの苦みをすべてもたらします。あなたの好みに合うものはありませんか？恐れることはありません。 「あなたの好みが何であれ、私たちはそのメニューからあなたに合ったものを見つけることができると思います」とヤングは言います。
これほど伝統と歴史が根付いたレストランでこれほどの革新が起こっているのは奇妙に思えるかもしれません。ダンテのルーツはネグローニ自体よりも古く、1915 年にオープンしたカプチーノとカンノーリの人気スポットとしての起源にまで遡ります。しかし、ヤングは、彼と彼のパートナーがその歴史の精神を生き続けることに熱心であることを明らかにしました。 、その装飾と近所の集会場としての一般的な機能を維持することによって。彼はネグローニ家にも同様の敬意を払っているほとんど神話的な歴史。
ネグローニ族の起源は、1919 年のフィレンツェと地元の町のおじさん、カミーロ ネグローニ伯爵にまで遡るとヤング氏は説明します。ベルモットとカンパリをブレンドし、クラブソーダで薄めたアメリカーノは、オリジナルのベルモットとカンパリのブレンド（ミラノ・トリノとして知られる）をまったく扱えなかったヨーロッパへのアメリカ人の流入のおかげで、すでに人気を博していました。 2つのドリンクが誕生しました）。バー・カゾーニと呼ばれる場所に頻繁に通っていたネグローニ伯爵は、時折（つまり毎日）アメリカーノを楽しんでいたが、ある日、クラブソーダの代わりにジンを頼んだ。伯爵はイギリスでしばらく過ごした後、ジンの味を培っていた。ジュニパー。すぐに、他の人もこの傾向に気づき、「ネグローニ流」のミラノ・トリノ、または「ミト」を求めました。それから 100 年が経ち、ネグローニは世界中のドリンク メニューの定番、またはヤングの言葉を借りれば「人口統計を持たない飲み物」になりました。そして、ヤングがバーの後ろで働いて、彼の選んだ調子の悪いリキュールや予想外の付け合わせを分類しているとき、ネグローニ伯爵が誇りに思っていることは明らかです。結局のところ、最初にちょっとした革新がなかったら、私たちは今でも退屈なアメリカーノを飲んでいたでしょう。
