ブランチを擁護するために

多くの功績はあるものの、ブランチがいつ最初に悪評を得たのかを知るのは難しいアンソニー・ボーディンの先見の明のある本キッチン機密2000年からは、この削除も含まれていた。「ブランチメニューは、コストを気にするシェフにとってはオープンな招待状であり、金曜と土曜の夜に残った奇妙な部分の捨て場だ。オランデーズソースはどうだ？私には合わない。細菌はオランデーズが大好きだ。そして、私の知人で注文に応じてオランデーズを作った人は誰もいません。そして、ブランチは週に一度、週末にしか提供されないことを覚えておいてください。料理人はブランチを嫌います。」

14 年後、中途半端なメニューと底なしのミモマに関するメディアの公開討論は怒りの頂点に達しました。ニューヨーク・タイムズ「デビッド・シャフテルは宣言する」ブランチはオタクのためのものです" そしてニューヨーク雑誌の見出しは「ブランチについては黙る時間だ「すぐに彼に戻ってきました。

これらの作品すべてが見逃している点は、ブランチがひどいものである必要はないということです。場合によっては、夕食を上回ることもあります。行ったことある人に聞いてくださいオーストラリア。シドニーの郊外からメルボルンのトレンド発信地の通りまで、ブランチ文化は週末に追放されるのではなく日常的に祝われており、エッグベネディクトやブラッディメアリーを中心に展開しているわけではありません。強力なエスプレッソドリンクと、トーストしたアーモンド、ラブネ、イチジク、蜂蜜をトッピングしたトーストなどの気の利いた料理が含まれます。または、地元産のチーズ、シャルキュトリー、フルーツ、グラノーラ、ヨーグルト、半熟卵などの盛り合わせを兼ねた「ブレックファストボード」もあります。

渦巻きシェフ兼オーナーのジェシカ・コスローさん（自身もロサンゼルス在住の昼の食事のマエストロ）は、1年間の勤務中にこのことを直接発見しました。デンチ・ベイカーズ。「メルボルンに住み、働いていると、朝食やランチのカフェが非常にレベルの高い食べ物や飲み物を提供して営業しているので、立ち止まってしまいました。なぜここにないのですか？私の近所のチアーズはどこですか?!」と彼女は言います。

ブランチはひどいものである必要はありません。場合によっては、夕食を上回ることもあります。

コスローさんは、2012 年にシルバーレイクの静かな一帯に Sqirl がオープンし、彼女のプライベートなジャム製造の隠れ家（コスローさんが最初にファーマーズマーケットで話題を集めた場所）を LA で最も愛されるカフェの 1 つに変えたとき、自分自身の質問に答えました。あるいはフードライターとしてマーク・ビットマン「コスローと私は料理のソウルメイトだと言えますが、この店の人気を考えると、私だけがそうではないことは明らかです。これは時代が来た食べ物です。」

それは、オムレツやオートミールを実際に真剣に受け止めているレストランの目に見えないところに隠れて、10年以上ここにありました。ブルックリンのパイオニア卵2005 年 4 月にオープンし、エッグスロスコ (本質的にはヒキガエルの高級版)、ダックハッシュ、カントリーハムビスケット、石挽きグリッツなどのブランチアイテムが高く評価され、年末までに多くの人で賑わいました。サウスカロライナから来たもののようです。

「なぜ朝食やブランチがディナーと同じように愛されないのか、まったく理解できませんでした」と、絶賛された料理本を出版したばかりのエッグのオーナー、ジョージ・ウェルド氏は言う。朝食: 目覚めにぴったりのレシピ）シェフのエヴァン・ハンツァーと。「それに注意すべき理由はたくさんありますが、特に重要なのは、人々が実際に月に1、2回以上外食する余裕のある食事であるということです。」

ニューヨークのような気まぐれなグルメシーンで繁盛し、何年も経った今でも満員だが、ウェルドはエッグが毎日のブランチスポットの大御所だという主張をすぐに逸らしている。彼らがやったことはもっと単純で、チェダーオムレツのようなありふれたものが、正しく実行されるとどのように例外的なものになるかを示しました。「それが革命的だと思ったことは一度もありません！」ウェルドは言います。「この国の他の地域では、終日朝食はほんの 10 セントほどです。クラッカーバレル、ワッフルハウス、デニーズなど、都市の外で育った人なら、高校時代にコーヒーとパンケーキを飲みながら夜を過ごしたことがあるはずです」ほとんどのレストランが急いで通り過ぎたり、まったく無視したりする食事に私たちが与えた注意は異常だったと思いますが、それは一種の「ねえ、これはどうですか？」という感じでした。革命よりも瞬間だ。」

毎日のブランチのコンセプトを早くから取り入れたもう 1 つの店は、ポートランドのレストランです。ブラザーカフェは 2007 年に旗艦店をオープンし、近年は他の 2 店舗で地元の営業範囲を拡大しました。その 1 つである Broder Nord は現在、金曜日の夜にスモーガスボード風のテイスティングメニューを提供していますが、近いうちに土曜日のサービスも追加する予定です。しかし、Broder が伝統的なレストランになる可能性は非常に高いです。

「私は何年にもわたってさまざまなディナーを試してきましたが、どれも本当にうまくいきませんでした」とレストラン経営者のピーター・ブロは言います。「人々は今でも私たちを朝食と昼食の場所として考える傾向があります。」

私は食べ物に関しては差別しません！私は個人的に、決まった時間ではなく、お腹が空いたときに食事をします。

それが何か問題があるというわけではありません。むしろ、クリエイティブなブランチメニューが新たな標準となり、シェフと顧客を興奮させています。インディアナポリスの模範的なミルクトゥースが、正午にタロイモチップスと一緒にベルギー産キャビアを提供し、夕食にも手を出さない理由を他にどのように説明するでしょうか？「家族ともっと夜を過ごす方法として、最初のプロジェクトではブランチに焦点を当てることにしました」とシェフのジョナサン・ブルックスは言います。乳歯妻のアシュリーと。「また、通常、ブランチは後付けのものとみなされていることも承知しています。高級レストランと同じように、技術と食材の調達に専念することで、ブランチをさらに高めることができると考えています…。私たちはオムレツやエッグベネディクトを提供していません。ただし、タルタル、刺身、内臓肉がメニューにあるのは一般的です。」

「まるでブランチが私たちの食文化の避雷針になったかのようです」と、オハイオ州コロンバスの7歳のシェフ、ケビン・キャスキーは付け加えた。スキレット。「私にとって、それは、指定された食事時間に関する社会のルールを守らないためのきっかけのようなものです。ブランチは楽しいものです。深刻なものではありませんが、食べ物はそうかもしれません。」

スキレットがその日のメニューローテーションをオンラインで公開しているのは、まさにこの理由からである。田舎で揚げたウズラのビスケットであろうと、燻製ハムホックと煮込んだ地元産のウェボスランチェロスであろうと、すべてのレシピにどれほどの思いが込められているかを示すためである。そう聞こえるかもしれませんが、ポートランディア紙の上ではそうっぽいが、スキレットはカジュアルな雰囲気を醸し出しており、さらに重要なことに、利益率がマンハッタンのダウンタウンの真ん中にあるレストランよりもはるかに低いため、手頃な価格である。

約320マイル離れたケンタッキー州ルイビルで、ロリ・ベックとタイラー・トロッターが自称「ベッド＆ビバレッジ」を立ち上げ、同様のルートを辿っている。グラレハウス。夫婦が営むビール専門レストラン「Holy Grale」のすぐ裏手にあり、トマト、豚肩肉、ドライアプリコット、アヒルのスープをじっくり煮込んだザワークラウトのシチューなどの傑出した料理を提供しています。子羊肉とグリッツ。ブラックペッパービスケットにはアヒルのソーセージグレービーソース、クラックリング、オージュがトッピングされています。蜂の花粉をカットしたコルタードや、インテリジェンシアのような第三波のリーダーをラガーやIPAに注入する「コーヒーロケット」は言うまでもありません。

「私は食べ物に関しては差別しません！」ベックは言います。「個人的には、決まった時間に食べるのではなく、お腹がすいたときに食べるんです。夕食には朝食、そしてたくさんのブランチと小さなディナーが好きです。ブランチが評判が悪いとは知りませんでした。私にとって、ブランチは時間によって定義されます。私はここでブランチを犯罪者にするつもりはありません。

「では、ほとんどのレストランがブランチをうまくやっていると思うかと問われたら、私はノーと答えるでしょう」と彼女は付け加えた。「食材の調達や調理技術を優先するレストランやシェフはたくさんいますが、メニューに最も安く、簡単で、早い料理のオプションを購入して提供するレストランやシェフの方がはるかに多いです。これらの慣行を認識し、選択するのは顧客次第です。 …私たちの願いは、一日中、ゆっくりと朝食、ランチ、コーヒー、またはビールを楽しむ時間があるときに、質の高い選択肢となることです。」