ミシュラン三ツ星シェフとして、ルドワイヤン パビリオン, パリの高級料理店、ヤニック・アレノは、洗練された贅沢に慣れています。 2010 年以来、彼はレストランの料理長としてダイニング体験も作り上げてきました。ロイヤル マンスール マラケシュ高級モロッコの贅沢を体現するマラケシュでは、季節とともにメニューを進化させています。慎重な構成、見事なテクニック、繊細なソースで尊敬されているアレノ氏は、ホテル内にある 3 軒のレストランのうちの 1 つ、ラ グランデ ターブル マロケーヌでモロッコ料理のニュアンスを活かすのはまったく新しい挑戦だったと認めます。モロッコで休暇を過ごす多くのフランス人と同様に、彼もこの地域のテロワールについては一時的な知識しか持っていませんでした。彼は、国中のモロッコ人家族の家での訓練を通じて、それが本当に豊かで複雑なものであることを直接学びました。 「彼らの強みの1つは、発酵など、ヨーロッパではほとんど忘れられている技術を利用して、食品をいかにうまく保存しているかです。」今ではインサイダーのスキルを身につけ、地元の恵みに得意の美食のおもてなしを施し、町を離れることはありませんいくつかの重要なアイテムを家に持ち帰らずに。ここでは、シェフがスーツケースに入れるほどの価値のある、モロッコの最高のグルメお土産のミニガイドを提供します。
マラケシュのスークで：「タジンを飲まずにモロッコを離れることはできません。タジンには 2 種類あります。1 つは調理用で、通常はニスを塗った粘土またはニスを塗っていない色の粘土で蓋に穴が開いたもので、もう 1 つは調理や食品の保存には使用できないさまざまな形や色の装飾用です。メディナやスークには伝統的な陶芸家による幅広い品揃えがありますが、よりモダンなシルエットをお求めなら、シディ ガネムのカルチェ インダストリアルにある陶器と陶器の工房、アッカルをお勧めします。」
メディナにいる間、バブ・フトウ地区でレモンのコンフィを、歴史的なユダヤ人地区メラでドライアプリコットを買ってみましょう。レモンコンフィは皮のみを使用してください。タンジア, 丸ごと使えるマラケシュの伝統料理。最大限の風味を得るには、レモンコンフィの果汁を料理の味付けに使用してください。」
マラケシュを越えて：「最高のオリーブオイルを得るには、周囲の渓谷にある中高地アトラス山脈に行く必要があります。車を止めて、ドライブ途中のベンダーを訪ねてください。」
ワルザザートとタルーダントの間のシルワ山脈に位置し、国のサフランの首都として知られるタリオイーヌの町で採れる「赤い金」、またはサフランを持たずに帰ってはいけません。サフランはローストし、最後の瞬間に乾燥させ、料理に混ぜる前に粉砕する必要があります。」
フェズの秘密の生活
