ミナ ストーンの料理哲学は主にギリシャの伝統に由来しており、オリーブ オイルとレモンをたっぷりと使用した彼女のレシピにもそれが反映されています。本のタイトルについては？それは、ウルス・フィッシャー、ギャラリストのギャビン・ブラウン、画家のエリザベス・ペイトンなどのアーティストのシェフとしての彼女の実生活の仕事に由来しています。
「レモン風味のひよこ豆のシチューのトマトベースのバージョンを作ろうとしたところ、これが出来上がりました。私が発明したふりをするのが好きです。温かくてスパイシーで風味豊かで、スプーン一杯のプレーンヨーグルトと一緒に食べると美味しいです。ハラペーニョやセラーノペッパーの量を減らしたり増やしたりして、好みに合わせて辛さを調整してください。」 — ミナ・ストーン
8 ～ 10 人分
ひよこ豆のスパイシーシチュー
材料：
乾燥ひよこ豆 16 オンスの袋 1 個 重曹 大さじ 1 大きめの黄玉ねぎ 1 個、細かく刻む ニンニク 2 個、細かく刻む ハラペーニョまたはセラーノペッパー 1 個、細かく刻む ローリエ 2 枚 クミンシード 大さじ 2 コリアンダーパウダー 大さじ 1 唐辛子フレーク 小さじ 2新鮮な平葉パセリ 2 つかみ、刻んだものと盛り付け用
角切りトマト エクストラバージン オリーブオイル 28 オンス缶 1 個
塩と挽きたての黒コショウ ギリシャヨーグルト、提供用
説明書：
ひよこ豆をたっぷりの水に一晩、または少なくとも6時間浸します。シチューを作る準備ができたら、ひよこ豆をザルに入れて水気を切り、よく洗います。ひよこ豆をザルに入れたままにして、ひよこ豆に重曹（軟化剤として機能します）をまぶし、手で重曹をなじませるように投げます。ひよこ豆を30分間放置し、重曹をすべて取り除くために3、4回よく洗います。
ひよこ豆をかろうじて覆うのに十分な水を満たした大きくて重い鍋に置きます。ひよこ豆を沸騰させたら中火にし、20分ほど煮ます。ひよこ豆から白い泡が出始めます。これを 2 ～ 3 回ざっと読んで、その後は心配しないでください。
ひよこ豆がとても柔らかくなるが崩れないまで、蓋をしてさらに30〜40分間煮ます。その間に、中程度のソテーパンにオリーブオイルをたっぷりと注ぎます。玉ねぎ、ニンニク、ハラペーニョまたはセラーノペッパーを鍋に加えます。すべてが柔らかくなり始めるまで、中火〜強火で約1〜2分炒めます。たっぷりの塩をひとつまみ加え、月桂樹の葉、クミンシード、コリアンダー、唐辛子のフレーク、刻んだパセリを加えます。玉ねぎ混合物を柔らかく香りが立つまで約5分間炒めます。角切りのトマトを加えてかき混ぜ、ソースをさらに5分間調理します。
ひよこ豆が茹で上がったら、ひよこ豆の上層が乾燥するように十分な量の茹で水を取り除きます（ひよこ豆の下に2インチの水があると考えてください）。玉ねぎとトマトの混合物をひよこ豆に加え、よくかき混ぜます。ひよこ豆の上部をかろうじて覆う程度の液体が必要です。必要に応じて水を追加します。すべての材料が溶け込むように約30分間煮ます。シチューを数分間冷ましてから、カップのオリーブオイルを加えてかき混ぜます。必要に応じて塩と挽きたての黒コショウを加えて味を調えます。各ボウルにスプーン一杯のギリシャヨーグルトとパセリを振りかけてお召し上がりください。
を参考にしたレシピミナ・ストーン：アーティストのための料理。提供：Kiito San Press。
