パリのトップレストランの 1 つが、かつてないほど大きくなり、さらに美味しくなりました

ガイ・サヴォイは世界で最も有名なシェフの一人ですが、17 区にある彼の名を冠した旗艦レストランの目立たないモダンなダイニング ルーム（旅行者さんのパリのベストレストラン 50）は、そこで提供されるエレガントなミシュランの 3 つ星フランス料理と比較すると、少し退屈に思われてきました。ようやくその格差が解消されました。今月、レストラン ガイ サヴォイはるかに壮大な掘削地、4,300平方フィートの最上階に移転されました。パリの通貨（フランスの造幣局）建築家ジャン＝ミッシェル・ウィルモットによって再設計されました。

シャルル大帝の孫、シャルル三世禿頭として知られるシャルル大帝によって 864 年に設立されたモネは、フランス最古の施設であるだけでなく、パリで稼働している最古の工場でもあり、今でも記念コインや名誉メダルなどの品目を生産しています。その歴史を継承するとともに、サヴォイ氏と 35 人のシェフとキッチンアシスタントからなるチームは、セーヌ川とルーブル美術館の景色を望む大きな窓を誇る作業スペースを 3 倍も獲得しました。ご想像のとおり、ダイナーは同様に贅沢な時間をお過ごしいただけます。宮殿のような石の階段を上がった後、美食家たちは、フランスの実業家フランソワ ピノーから借り受けた現代アートや彫刻で満たされた天井の高い 6 つのサロンを備えた 60 席のダイニング スペースに案内されます。ここからは、ル ポン デ ザール (「ラブロック」で飾られた橋) や、サント シャペルとノートルダム大聖堂のあるシテ島などの素晴らしい景色を眺めることができます。

愛好家は今でもサヴォイの伝統料理 (アーティチョークとトリュフのスープ、牡蠣のアンナージュグラッセ) を期待できますが、いくつかのメニューの追加は、この新しい設定の高まりを反映しています。彼の「シーフード グラフィティ」には、生と調理済みのザルガイ、ムール貝、ハマグリ、シーアーモンドが混ぜ込まれています。 「サウモン フィジェ」では、マリネしたサーモンのスライスを炭酸氷のブロックの上でテーブルサイドで調理します。料理は空想的で創造的ですが、サヴォイと彼の代表的なレストランが現在存在する空間によく似た、フランスの伝統に深く根ざしています。