レシピ: ニューオーリンズ、マザーズ レストランの小豆と米
このボリュームたっぷりのニューオーリンズの伝統料理は、何世紀にもわたって地元の定番料理です。そしてそれはルイ・アームストロングのお気に入りの料理でした。
提供：マザーズレストラン
小豆とご飯は、日曜日の夕食で残った豚骨を利用して月曜日の夜に伝統的に食べられる食事でした。この古典的なレシピは、マザーズレストランニューオーリンズで。
母の小豆
材料：
ハム脂肪 1/2 ポンド（レシピで表示）
スモークソーセージ 1ポンド
1ポンドハム、グレードA
玉ねぎ 1/2 ポンド（みじん切り）
ピーマン 1/3 ポンド（角切り）
ネギ 1/4 ポンド（みじん切り）
3オンスニンニク、みじん切り
小さじ1/3塩
小さじ1/4黒胡椒
小さじ1/2タイム
月桂樹の葉 2枚
2ポンド小豆（一晩水に浸して柔らかくしておきます）
2クォートチキンストック
2クォート「デブリグレービー」（代替品：ビーフオジュ、コンソメ、ビーフストック）
ハム骨 1個
方向：脂身の多いハムをフライパンで焼きます。残った脂肪からクラックリンを取り除きます（味付けと軽食として脇に置きます）。ソーセージとA級ハムをソテーします。玉ねぎ、ピーマン、ネギを加えます。柔らかくなるまで炒めます。ニンニク、塩、コショウ、タイム、月桂樹の葉を加えます。小豆を加えます。野菜に混ぜます。だし汁、グレービーソース、ハムの骨を加えます。沸騰したら火を弱め、小豆が柔らかくなり、クリーミーになるまで煮ます。好みに応じて味付けします。
ご飯の上にお召し上がりください。ポテトサラダやオムレツと一緒にお召し上がりください。
提供：マザーズレストラン
Condé Nast Traveler の寄稿者で元編集者は、MadHungry.com でご覧いただけます。
